مقدمة لـ 19 مكونًا صينيًا أساسيًا ستساعدك على إعادة إنشاء أطباق المطاعم الصينية في مطبخك الخاص.
على مدى السنوات القليلة الماضية، كان السؤال الذي تلقيته أكثر من غيره هو - ما هي المكونات الأساسية التي تساعدني على البدء في طهي الطعام الصيني الحقيقي؟
الجواب المختصر هوكل ما تحتاجه هو 6 مكونات صينية لبدء طهي طعام صيني لذيذ. هذه هي المكونات التي أستخدمها 80% من الوقت، إن لم يكن كل يوم.
لقد قمت أيضًا بإدراج 3 مكونات طازجة يجب أن تتوفر في وجبتك، والتي يمكنك غالبًا الحصول عليها من متجر البقالة.
يحتوي باقي المنشور على 5 صلصات و5 بهارات تُستخدم عادةً في العديد من وصفاتي. ويمكن أن تكون مفيدة، اعتمادًا على نوع الطعام الذي تريد طهيه. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في صنعأو.
بعد الحصول على هذه المكونات الصينية الأساسية، سوف تكون قادرًا على طهي مجموعة واسعة من الأطباق الصينية عن طريق دمجها مع مكونات أخرى يمكنك العثور عليها في متجر البقالة العادي.
ملاحظة: لقد أضفت مقدمة قصيرة لكل مكون. إذا كنت ترغب في قراءة المزيد عن المكون، فانقر على العنوان. سيقودك هذا إلى مقال أكثر شمولاً حول استخدام هذا المكون وتخزينه وشرائه.
6 مكونات أساسية يجب أن تتوفر في المطبخ الصيني
(1)(أو)
صلصة الصويا الخفيفة، أو Sheng Chou (生抽)، هي مكون صيني لا غنى عنه. إنها أكثر ملوحة من صلصة الصويا العادية ولكنها ذات لون أفتح. وتضفي نكهة لذيذة على الطبق دون إضافة الكثير من اللون. تُستخدم صلصة الصويا الخفيفة عادة في جميع أنواع الأطباق.
لاحظ أن صلصة الصويا "الخفيفة" هي شيء مختلف تمامًا، وعادة ما يتم بيعها من قبل العلامات التجارية اليابانية. تحتوي صلصة الصويا "الخفيفة" على كمية أقل من الصوديوم ولها طعم مختلف. وهي غير مناسبة للوصفات الصينية.
عادةً ما أحتفظ بزجاجة من صلصة الصويا العادية في متناول يدي أيضًا، مما يضفي بعض الألوان على الطبق. إذا كنت ترغب في تقليل ازدحام مخزنك، يمكنك الاحتفاظ بصلصة الصويا الخفيفة أو صلصة الصويا العادية.
إذا كنت تتجنب الجلوتين، فيمكنك استخدام صلصة الصويا بدلاً من صلصة الصويا (الخفيفة).
العلامات التجارية الموصى بها
- صلصة الصويا الخفيفة:جسر نهر اللؤلؤ(أُفضله)،لي كوم كي,هايتي(أحيانًا تُترجم إلى Haday. العلامة التجارية المفضلة لدى والدتي)
- منتظم أنا الصفصاف:كيكومان(يفضل أن تكون مصنوعة في اليابان)
(2)
صلصة الصويا الداكنة، أو لاو تشو (老抽)، طعمها أقل ملوحة وحلاوة قليلاً وهي أكثر سمكًا في الملمس وأغمق في اللون. صلصة الصويا الداكنة تشبه تلوين الطعام أكثر من التوابل. تُستخدم عادةً مع صلصة الصويا الفاتحة في الطهي وأحيانًا في القلي السريع، لإضافة لون بني غامق شهي إلى الطبق. وهي مسؤولة عن اللون العميق الجميل للأطباق مثلو.
العلامات التجارية الموصى بها
جسر نهر اللؤلؤ,لي كوم كي,هايتي
(3)
يُطلق على خل تشين كيانغ، أو خل تشن جيانج شيانغ كو (镇江香醋)، أحيانًا اسم الخل القديم (老醋، لاو كو)، أو الخل الأسود (黑醋، هي كو). يتميز خل تشين كيانغ بلون بني غامق مميز يشبه إلى حد كبير صلصة الصويا. له نكهة غنية ولاذعة ولاذعة، مع طعم مخمر وشعيري وشخصية خشبية تميزه عن خل الأرز ذي اللون الفاتح.
في الصين، يعتبر خل تشينكيانج من المكونات الصينية المهمة، كما يستخدم خل البلسميك في المطبخ الإيطالي. أستخدمه لصنع,، و.
ملاحظة: على صعيد آخر، إذا كنت تحب الطبخ الصيني الشمالي، فراقب أيضًاخل شان شي(يُطلق عليه أحيانًا الخل القديم أو الخل الناضج). له نكهة أكثر كثافة وأقل حلاوة. وهو مثالي لغمس الزلابية.
العلامات التجارية الموصى بها
البرقوق الذهبي,هنغ شون,خل شان شي(ملاحظة، الأخير ليس تشينكينج، ولكن لغمس الزلابية)
(4)(أو شيري جاف)
نبيذ شاوشينغ (绍兴酒، يُنطق "شاو-شينغ") هو نوع من أنواع نبيذ الأرز. وهو مكون صيني مهم في صلصة الصويا. يتميز بلون بني فاتح ونكهة لذيذة تشبه صلصة الصويا الخفيفة. يضفي عمقًا للنكهة على الطبق وأستخدمه في كل شيء تقريبًا، من صنع الصلصة إلى إزالة الدهون من المقالي وصنع التتبيلة.
يحتوي هذا النبيذ على نسبة كحول تبلغ نحو 17%، لذا فمن المستحيل أن تبيعه متاجر البقالة في بعض الولايات بنوعه الأصلي غير المملح. أوصي بشدة بشراء نبيذ شاوشينغ من متجر مشروبات كحولية آسيوي أو متجر بقالة آسيوي، حيث يُعرض عادةً في قسم الخمور (وليس قسم المخزن).
ملحوظة: اقرأ الملصق قبل الشراء. أحاول تجنب النوع الذي يحتوي على الملح، ولكن إذا كان النوع المملح هو النوع الوحيد الذي يمكنك العثور عليه، فلا بأس من استخدامه أيضًا.
أفضل شيء بعد نبيذ شاوشينغ هو الشيري الجاف (تجنب النوع الحلو)، والذي يمكنك الحصول عليه في معظم متاجر الخمور.
(5)
زجاجة كبيرة من زيت الفول السوداني عالي الجودة ستجعل جميع الأطباق أفضل على الفور. يتمتع بنقطة تدخين عالية، وهي مثالية للقلي السريع. حاول العثور على علامة تجارية آسيوية تتكون من زيت الفول السوداني بنسبة 100%. عند فتح الغطاء، يجب أن يكون الزيت معطرًا بشكل خاص ورائحته مثل زبدة الفول السوداني. إنه عطري مثل زيت السمسم المحمص، ولكن بنقطة دخان أعلى وسعر أقل بكثير (لكل حجم، على أي حال). إذا كنت تطبخ أطباق خضروات بسيطة، مثلأوستلاحظ فرقًا كبيرًا عند استخدام زيت الفول السوداني النقي بدلًا من الزيت النباتي العادي. غالبًا ما أتجنب إضافة زيت السمسم إلى أطباقي لأنني أستخدم زيت الفول السوداني النقي.
يمكنك عادةً العثور على زيت الفول السوداني عالي الجودة في متاجر البقالة الآسيوية. لاحظ أنه عادةً ما يكون لونه ذهبيًا، وهو أغمق من لون زيت الفول السوداني العادي الباهت الذي تراه في متاجر البقالة العادية.
ملاحظة: اقرأ الملصق قبل الشراء. يجب عليك شراء المنتج الذي يحتوي على 100% من زيت الفول السوداني فقط. تنتج بعض العلامات التجارية كلا النوعين - انظر الصورة أدناه. المنتج الموجود على اليسار مكتوب عليه زيت الفول السوداني المخلوط باللغة الصينية، والمنتج له لون ذهبي. المنتج الموجود على اليمين هو زيت فول سوداني نقي وله لون كهرماني غامق.
العلامات التجارية الموصى بها
Lion & Globe (أحب هذه العلامة التجارية لأنها أسهل في العثور عليها في الولايات المتحدة)، وArowana Brand (نستخدمها في الصين)
(6) نشا الذرة
يعد نشا الذرة جزءًا مهمًا للغاية من أي مخزن آسيوي، لأنك ستستخدمه لتكثيف الصلصات والحساء وتتبيل اللحوم وقلي المكونات لإنشاء قشرة مقرمشة.
على سبيل المثال، سوف تستخدم عجينة نشا الذرة لإنشاء الملمس الحريري لـسوف تحتاج إليه لإنشاء الملمس اللزج للصلصات، مثلوفي العديد من الوصفات، أستخدم نشا الذرة لتغطية اللحوم وقليها في المقلاة، للحصول على قوام مقرمش للغاية. كما هو الحال مع.
من الممكن استخدام أنواع أخرى من النشويات، مثل نشا البطاطس أو نشا التابيوكا، بدلاً من نشا الذرة. لكن كل نوع من النشويات له قوة تكثيف مختلفة. لذا قد تحتاج إلى تعديل الكمية المستخدمة في وصفاتي.
3 مكونات أساسية طازجة – العطور
الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم
لقد رأيت مؤلفي كتب الطبخ يطلقون على هذه النباتات اسم الثالوث المقدس في الطبخ الصيني. هذا صحيح جدًا وسوف أحتفظ بها جميعًا في مخزني إلى الأبد. سوف تستخدمها في معظم الأطباق الصينية. كل منها يضيف نكهة ورائحة إلى الطبق. على الرغم من أن الزنجبيل له ميزة أخرى - فهو يحتوي على إنزيمات يمكنها تطرية اللحوم.
بالنسبة للأطباق المقلية، سوف تقلي البهارات العطرية في الزيت لتتشرب نكهة البهارات العطرية، مما يخلق صلصة غنية وقوية مذاقها أفضل بكثير من الصلصة المعبأة في زجاجات. فقط انظر إلى كمية البهارات العطرية التي استخدمتها في.
تُستخدم المواد العطرية أيضًا بشكل شائع في تتبيلات اللحوم وحشوات الزلابية والحساء والأطباق الباردة. انظر كيف استخدمت البصل الأخضر والزنجبيل بشكل متكرر فيوكيف استخدمت كل هذه المكونات العطرية الثلاثة وبعض الصلصات الصينية لتحويل الدجاج المسلوق إلى وليمة في مطبخي؟(أخبرني العديد من القراء أن هذه هي وجبتهم الخفيفة المفضلة في يوم اللعبة الآن).
ربما تكون على دراية بالبصل الأخضر والثوم، وهما شائعان جدًا في الأسواق العادية. ومع ذلك، أجد أنه من الصعب أحيانًا العثور على الزنجبيل الطازج، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه. لذا، قمت بإنشاء منشور على، لذا يمكنك تخزينه لفترة طويلة. في بعض الأحيان قد تجد معجون الزنجبيل المعلب الذي يأتي في أنبوب. إنه أقل عطرًا من الزنجبيل الطازج، لكنه لا يزال يعمل بشكل أفضل بكثير من مسحوق الزنجبيل الجاف.
7 مكونات صينية لذيذة – الصلصة والمعجون
(1) خل الأرز
خل الأرز له مذاق فاكهي وحلو قليلاً. بالمقارنة مع خل تشينكيانج، فإن خل الأرز أقل استخدامًا على أساس يومي. ومع ذلك، إذا كنت تحب الأطباق مثل,، وخل الأرز ضروري. كما أحب استخدامه لصنع.
العلامات التجارية الموصى بها
روكان(أو العلامات التجارية اليابانية الأخرى)
(2)
صلصة المحار (蚝油، هاو يو) هي صلصة داكنة وسميكة مصنوعة من خلاصة المحار. وهي مالحة ولذيذة وقليلة الطعم البحري وحلوة قليلاً. وتضفي مذاقًا لذيذًا وحلاوة على الطبق. تُستخدم عادةً في المطبخ الكانتوني، وهي مكون أساسي في المعكرونة المقلية والديم سوم.
بغض النظر عما إذا كنت تقوم بعمل سريعأوستضيف صلصة المحار طعمًا غنيًا إلى طبقك. كما أنها مكون أساسي لصنع.
ملاحظة: تأتي صلصة المحار بدرجات مختلفة. يحتوي النوع الممتاز (على اليسار في الصورة) على المزيد من خلاصة المحار وله طعم أفضل. يحتوي النوع العادي (في المنتصف في الصورة) على المزيد من السكر وهو أرخص.
بالنسبة للأطباق النباتية والنباتية الصرفة، يمكنك استخدامصلصة المحار النباتيةأو.
العلامات التجارية الموصى بها
لي كوم كي(لقد اخترعوا صلصة المحار)صلصة تشي هوللبدائل النباتية/النباتية الصرفة
(3) صلصة هويسين
صلصة هويسين (海鲜酱, hai xian jiang) هي صلصة داكنة وسميكة مصنوعة في الغالب من السكر وفول الصويا. تُستخدم عادةً في المطبخ الكانتوني - وهي مكون أساسي لصنعوإنها أيضًا صلصة غمس شهيرة رائعة للخضروات واللحوم المشوية.
فكر في استخدامبدلا من شرائه.
العلامات التجارية الموصى بها
(4)
دوبانجيانج (豆瓣酱)، أو معجون الفاصوليا المخمرة الحار الصيني، عبارة عن معجون بني غامق سميك له مذاق مالح ولذيذ ومخمر وحار. وهو مكون رئيسي في مطبخ سيتشوان، ستحتاج إليه إذا كنت تريد طهي طبق جيد.,، أوأوصي بشدة أيضًا بهذا المكون إذا كنت تحب الطعام الحار، لأنه يضفي مذاقًا غنيًا على أي طبق مقلي بسيط على الفور. على سبيل المثال، طبق بسيط للغاية ولكنه لذيذو.
العلامات التجارية الموصى بها
بي شيان دو بان(سميت على اسم أصلها ومصدر إنتاجها الحالي).
(5)
يتميز زيت السمسم المحمص بلون العنبر الداكن ورائحة الجوز القوية. كما أن نقطة تدخينه منخفضة ولا يتحمل الحرارة العالية، لذا فهو يستخدم عادة في نهاية الطهي فقط. أتجنب استخدام زيت السمسم في أغلب الأحيان أثناء الطهي لأنني أستخدم دائمًا زيت الفول السوداني عالي الجودة (انظر أعلاه). لكنه من التوابل المهمة التي يجب أن تكون متوفرة، حيث يمكنك استخدامه لصنع أطباق لذيذة.و.
العلامات التجارية الموصى بها
كادويا,نطاق(يمكن العثور عليه في Whole Foods ومتاجر البقالة الأخرى)
5 بهارات لذيذة يجب أن تتوفر في مطبخك
(1)
يُستخدم مسحوق الفلفل الأبيض (白胡椒粉, Bai Hu Jiao Fen) على نطاق واسع في المطبخ الصيني. يتميز بنكهة حادة وحارة ومدخنة مثالية لإضافة نكهة حارة نظيفة وخفيفة دون أن تكون طاغية للغاية. إنه أكثر حارة وأكثر فاكهية، ولكنه أقل تعقيدًا من الفلفل الأسود.
الفلفل الأبيض المطحون ناعماً هو أحد المكونات الرئيسية في الأطباق الصينية الشعبية مثلو.
(2)
مسحوق التوابل الخمسة (五香粉, wu xiang fen) هو مكون شائع آخر في المطبخ الصيني. وكما يوحي اسمه، فإن المسحوق عبارة عن مزيج من خمس بهارات - اليانسون النجمي والقرنفل والقرفة وبذور الشمر وحبات الفلفل السيشواني. يتميز مسحوق التوابل الخمسة بنكهة دافئة ولذيذة وترابية وعرق السوس. كمية صغيرة تكفي لفترة طويلة. على الرغم من أنه ليس ضروريًا في مخزن الطعام الصيني، إلا أنه مزيج توابل مناسب جدًا لإضافته إلى أطباق اللحوم.
يستخدم مسحوق التوابل الخمسة عادة في الطهي، كفرك جاف للشواء، وفي التتبيلات.
مسحوق التوابل الخمسة هو أحد المكونات الرئيسية في الأطباق الشعبيةوأستخدمه كمكون سري في وصفاتي الشهيرة.
الفلفل الحار المجفف
لا يعد الفلفل الحار مكونًا أساسيًا في طعام سيتشوان الأصيل فحسب، بل إنه يُستخدم أيضًا في الطهي والقلي السريع لإضفاء رائحة طيبة على الزيت. هناك عدة أنواع من الفلفل الحار الصيني الشائع الاستخدام. على سبيل المثال، فلفل Facing Heaven (الأكثر شيوعًا) متوسط الحرارة وذو رائحة عطرة للغاية. فلفل Lantern السمين مدخن وخفيف. فلفل Xiao Mi (يبدو وكأنه فلفل عين الطائر) حار جدًا.
من الجيد أن يكون لديك فلفل حار مجفف في متناول اليد حتى تتمكن من إضافة نكهة مدخنة ورائحة إلى طبقك بسهولة.
شاهد كيف أستخدم الفلفل الحار المجفف لصنع هذا العطروالأصيلة.
العلامات التجارية الموصى بها
سوق مالا(إنهم يستوردون مكونات عالية الجودة من سيتشوان)
فلفل سيتشوان، أو هوا جياو (花椒)، هو مكون أقل شهرة وأقل تقديرًا ولكنه ضروري للمخزن الصيني. له رائحة نفاذة، ونكهات ليمونية خفيفة، وخصائص مخدرة (ليس "حارًا" تمامًا). إذا قضمت واحدة من حبات الفلفل الصغيرة هذه، ستشعر على الفور بوخز اللسان والطنين والحفلة في فمك أو ما يُعرف باسم "ما" (الخدر).
إنه مكون أساسي في طعام سيتشوان الأصيل، ولا يقل أهمية عن الفلفل الحار. ومثل الفلفل الحار المجفف، يُستخدم عادةً في الأطعمة المقلية والمعكرونة والأطباق الباردة، لإضافة رائحة قوية إلى الطبق.
ستحتاجه لجميع أطباق سيتشوان الشهيرة، مثل,,، وإنه أيضًا عنصر أساسي لصنع أطباق رائعة,، و.
العلامات التجارية الموصى بها
سوق مالا(بعض من أكثر المنتجات الطازجة التي رأيتها في الولايات المتحدة)
أحد المكونات الموجودة في مسحوق التوابل الخمسة، قرون اليانسون النجمي الكاملة (大料, da liao) تُستخدم عادةً في الأطباق المطهية لإضافة رائحة دافئة تشبه عرق السوس.
سوف تحتاجها لتصنعها,، و.
