أقدام الدجاج المطهوة ببطء (أقدام الدجاج)

وقت الإعداد:10دقائق

وقت الطهي:2ساعات

الوقت الإجمالي:2ساعات 10دقائق

الوجبات:4 إلى 6 حصص

• 1.5 رطل (680 جم) أقدام الدجاج
• 1 قطعة خثارة الفاصوليا الحمراء بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة عصير (اختياري ولكن موصى به للغاية)
• 3 البصل الأخضر ، نصف بالعرض
• 1/2 إبهام زنجبيل ، مقطعة
• 2 ملاعق كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر (أو 1 ملعقة صغيرة سكر صخري)
• 2 الفلفل الحار المجفف
• 2 أوراق الغار
• 1 عصا القرفة
• 1
• 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري) (*الحاشية السفلية 1)

• نغسل أقدام الدجاج جيداً. قم بقص أظافر الدجاج باستخدام مقص المطبخ. نقل أقدام الدجاج إلى وعاء كبير وإضافة الماء لتغطيتها.

• سخني القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي الماء. تغلي لمدة 5 دقائق. المقشود والتخلص من الرغوة البنية من الأعلى. ثم يصفى ويتخلص من الماء المغلي. اشطفي أرجل الدجاج بالماء الجاري البارد ثم صفيها مرة أخرى. انقلي أقدام الدجاج إلى المقلاة (أو نفس الوعاء الكبير إذا لم تستخدمي المقلاة) وأضيفي الماء لتغطيتها، حوالي 8 أكواب.

• أضف خثارة الفاصوليا الحمراء وعصيرها إلى وعاء صغير وملعقتين كبيرتين من الماء. سحق حبة الفاصولياء حتى تمتزج جيدًا مع الماء.

• أضف البهارات والتوابل المتبقية، وخثارة الفاصوليا الحمراء المذابة مع كل السائل. سخني القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى الغليان.

• أنتقل إلى حرارة متوسطة. يُترك على نار خفيفة مع الغطاء لمدة 30 دقيقة. انتقل إلى الخطوة التالية إذا كنت تفضل قوامًا مطاطيًا. إذا كنت تفضل قوامًا طريًا (كما فعلت في هذه الوصفة)، فاكشف المقلاة واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

• لتقليل المرق، ضعيه على نار عالية واكشفي المقلاة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ويمكن أن تغطي الدجاج بطبقة رقيقة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك. تحتاج إلى مراقبة المقلاة حتى النهاية وتقليبها بشكل متكرر لمنعها من الالتصاق. خلال هذه العملية، يمكنك أيضًا إزالة الروائح العطرية والتوابل والتخلص منها عن طريق صيدها، بحيث يتمتع الطبق بمظهر نظيف عند التقديم.

• أطفئ النار وانقل كل شيء إلى طبق. الصلصة مليئة بالجيلاتين وستحافظ على سماكتها عندما تبرد.

• يقدم ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة كمقبلات.

1. يمكنك إضافة حبوب فلفل سيتشوان فيمصفاة الشايلذلك من الأسهل التخلص منها لاحقًا عند تقديم الطبق.