لحم البقر المطهو ​​ببطء على الطريقة الصينية (جيانغ نيو رو)

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:نمط المنزل

التبييض

• 2 إلى 3 رطل (1 إلى 1.4 كجم) ساق البقر ، مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم (*الحاشية رقم 1)
• 2 ملاعق كبيرة (أو شيري جاف)
• 4 البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة (5 سم)
• 1 ابهام الزنجبيل , مقطعة
• 1 ملعقة صغيرة

الطهي على نار هادئة

• 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا (أو معجون الفاصوليا الحلوة) (*الحاشية رقم 2)
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة
• 4 الفلفل الحار الصيني المجفف
• 3 أوراق الغار
• 3 قرنفل
• 2
• 1 عصا القرفة
• 1 جوزة الطيب كاملة (أو 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب)
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
• 1 الهيل الأسود (خياري)
• 1 ملعقة كبيرة (أو سكر عادي)
• 1 ملعقة صغيرة ملح

لتبييض اللحم البقري

• أضيفي اللحم البقري إلى قدر كبير (أو قدر سريع الطهي أو قدر ضغط). أضيفي 4 أكواب من ماء الصنبور البارد لتغطية اللحم البقري. أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل وحبات الفلفل السيشواني. اطهيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة الغليان. قلبي من حين لآخر لمنع الالتصاق. ارفعي النار إلى متوسطة. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق مع إزالة الرغوة البنية من الأعلى والتخلص من الرغوة.

للطهي على نار هادئة

• امزج معجون فول الصويا وصلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة في وعاء صغير. اخلط جيدًا حتى يذوب معجون فول الصويا تمامًا ويتحول إلى صلصة ناعمة.

• لاستخدام قدر الضغط أو وعاء الضغط: أضف خليط صلصة فول الصويا وبقية مكونات الطهي. أغلق الوعاء. بالنسبة للقدر الفوري، اطبخ تحت الضغط على درجة حرارة عالية لمدة 35 دقيقة. بالنسبة لقدر الضغط، سخن على حرارة متوسطة حتى يصل إلى ضغط مرتفع. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة، ثم اطبخ تحت ضغط مرتفع لمدة 35 دقيقة (*الحاشية السفلية 1). بمجرد الانتهاء، حرر الضغط بشكل طبيعي عن طريق ترك الوعاء لمدة 20 دقيقة.

• للطهي على الموقد: أضف خليط صلصة فول الصويا وبقية مكونات الطهي إلى القدر. اطبخ على نار متوسطة إلى عالية حتى ينضج. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. اتركه على نار هادئة، مغطى، حتى ينضج اللحم دون أن يتفتت، لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين.

• الآن أصبح اللحم البقري مطبوخًا. ولكن للحصول على أفضل نتيجة، انقلي اللحم البقري والمرق وجميع التوابل إلى وعاء كبير. وبمجرد أن يبرد تمامًا، قومي بتغطية الوعاء وتخزينه في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.

• للتقديم، قطّعي اللحم البقري إلى قطع رقيقة. قدّميه بمفرده أو في سلطة أو كإضافة إلى طبق المعكرونة/الأرز.