نودلز البيض محلية الصنع (نودلز البيض)

وقت الإعداد:1ساعة

وقت الطهي:5دقائق

وقت الطهي غير النشط:40دقائق

الوقت الإجمالي:1ساعة 45دقائق

الوجبات:4 إلى 6 حصص

• 300 جم (2 كوب) دقيق لجميع الأغراض (*الحاشية 1)
• 3 بيض بيت وجيري الكبير
• 2 ملاعق كبيرة (30 مل) ماء الصنبور البارد
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• نشا الذرة (لتغليف الشعرية)

• أضف الدقيق والملح في وعاء خلط كبير. نخلط المكونات جيداً ونعمل حفرة في الوسط. أضف البيض والماء البارد إلى البئر. يقلب لخلط كل شيء معًا حتى تتشكل رقائق العجين الأشعث. يجب أن يكون هناك القليل من الدقيق الجاف في الوعاء ويجب أن تكون رقائق العجين شبه ناعمة دون أن تكون لزجة. إذا كان هناك الكثير من الدقيق الجاف في الوعاء، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء البارد وحرك المزيج مرة أخرى.

• اضغط على رقائق العجين معًا بيديك حتى تتشكل العجينة في الغالب. يمكن أن تكون العجينة لزجة قليلاً باليدين، لكنها تظل متماسكة تمامًا.

• انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف. اعجن باليدين حتى يمتص الماء بالتساوي وتتشكل عجينة مرنة، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. إذا كانت العجينة تلتصق بسطح العمل كثيرًا، رشي السطح بالدقيق متعدد الأغراض واستمري في العجن. إذا كانت العجينة جافة جدًا ويصعب العمل بها، بللي سطح العجينة بالقليل من الماء واعجنيها حتى تمتزج الماء تمامًا.

• ضعي العجينة في وعاء الخلط وغطيها بغطاء بلاستيكي. لا بأس إذا لم يكن سطح العجين ناعمًا للغاية. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

• بمجرد أن تستريح العجينة، اعجنها بلطف مرة أخرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح ناعمة جدًا. اترك العجينة لترتاح، وهي مغطاة، لمدة 10 إلى 20 دقيقة أخرى لترتاح.

• قسمي العجينة إلى نصفين. قم بتغطية النصف الذي لا تعمل معه.

• رش سطح العمل بنشا الذرة، ثم ضع قطعة واحدة من العجين فوقه. اضغط على العجينة ولفها على شكل مستطيل صغير. إذا عادت العجينة للخلف وكان من الصعب جدًا عجنها، يمكنك تغطيتها وتركها ترتاح لمدة 10 إلى 20 دقيقة أخرى لترتاح.

• ثم قم بفرد العجينة باستخدام شوبك إلى شريحة رفيعة كبيرة جدًا، يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة (3 مم) وطولها 18 بوصة وعرضها 10 بوصة. قم برش الجزء العلوي من العجينة بنشا الذرة مرة أخرى. قم بطي العجينة على طول الجانب الطويل، مرتين، في لفة طويلة. ثم قطعي العجينة إلى شرائح حسب العرض الذي تفضلينه، 1/8 بوصة للنودلز الرفيعة، أو 1/4 بوصة للنودلز المتوسطة، أو 3/4 بوصة للنودلز العريضة. استخدمي يديك لسحب كل معكرونة برفق حتى يزيد الطول بمقدار 1/3. نتركها جانباً ونعمل على باقي الشعرية بنفس الطريقة.

• قم برش النودلز بخفة مع نشا الذرة وافردها لتغطيها بالتساوي.

• الآن يمكنك غلي النودلز وتقديمها مباشرة. إذا لم تستخدم على الفور، قم بتخزين المعكرونة في كيس أو حاوية مغلقة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا تحتاج إلى إذابة الشعرية قبل غليها.

• لسلق النودلز، قومي بغلي وعاء كبير من الماء. قم بغلي النودلز لمدة دقيقتين أو نحو ذلك، أو حتى تنضج بالكامل (يعتمد وقت الطهي على سمك النودلز التي تقوم بإعدادها).

1. إذا استخدمت أكوابًا بدلًا من الجرام لقياس الدقيق، فمن المحتمل جدًا أنك ستحتاج إلى المزيد من الماء. لأنه من السهل تعبئة المزيد من الدقيق عند استخدام كوب القياس.