أفضل دجاج مطهو ببطء مع الفطر (دجاج مطهو ببطء مع الفطر)

وقت التحضير:10دقائق

وقت الطبخ:1ساعة 10دقائق

الوقت الإجمالي:1ساعة 20دقائق

• 35 جرام (1.2 أونصة) , المجففة
• 6 (1.5 كيلوغرام / 3 رطل) فخذ دجاج مع عظم ، مقطعة إلى 3 أو 4 قطع
• 2 ملاعق كبيرة (أو الساكي الياباني)
• 1 حجم الابهام
  (20 جرام / 0.7 أونصة) زنجبيل
• 1
• 300 جرام (10 أونصات) (المحار، الشيميجي، أو فطر شيتاكي الطازج وما إلى ذلك)
• 6 (40 جرام) البصل الأخضر والجزء الأبيض
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

• ضعي فطر شيتاكي المجفف في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي الماء حتى يغطيه. أعيدي ترطيب الفطر حتى يصبح طريًا، لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة (أو وفقًا للتعليمات). ضعيه جانبًا.

• اغسلي الدجاج بعناية بماء الصنبور. انقليه إلى قدر كبير وأضيفي الماء لتغطية الدجاج. غطي القدر واتركيه حتى يغلي. استمري في الطهي على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 10 دقائق. استخدمي مغرفة كبيرة لإزالة الرغوة من على السطح. حاولي ترك الزيت على السطح، لأنه سيضيف نكهة لطيفة للطبق لاحقًا.

• انقلي الدجاج إلى مقلاة (أو قدر هولندي). اسكبي مرق الدجاج حتى يغطي الدجاج بالكامل تقريبًا. أضيفي نبيذ شاوشينغ والزنجبيل واليانسون النجمي. بعد الغليان، اتركي الخليط يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة وهو مغطى.

• أثناء طهي الدجاج، حضّر الفطر والمكونات الأخرى. اغسل فطر الشيتاكي بعناية بالماء الجاري.

• أضيفي البصل الأخضر وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى المقلاة. استخدمي ملعقة مسطحة لإخراج الدجاج من القاع واخلطي المكونات. أضيفي فطر شيتاكي المعاد ترطيبه وضعي فطر شجرة الشاي (أو أي نوع تختارينه) في الأعلى. غطي المقلاة واتركيها تغلي على نار متوسطة. أعيدي الطهي على نار خفيفة واتركيها على نار هادئة مغطاة حتى ينضج الدجاج، لمدة 20 إلى 30 دقيقة. افحصي الدجاج كل 10 دقائق، واغرفي من القاع بملعقة مسطحة لتجنب احتراقه.

• تذوقي قطعة صغيرة من الدجاج مع بعض الصلصة، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. إذا كنت ترغبين في تقديم الدجاج بمفرده، فيجب أن يكون طعم الدجاج عاديًا قليلًا الآن، لأن الملوحة ستزداد بمجرد تقليل الصلصة. إذا كنت ترغبين في تقديم الدجاج مع الأرز المطهو ​​على البخار، أضيفي القليل من الملح حتى يصبح مذاقه مناسبًا تمامًا. في هذه الحالة، أضفت 1/4 ملعقة صغيرة من الملح للحصول على طبق مالح قليلًا في النهاية.

• ارفعي القدر على نار عالية واتركيه يغلي بدون غطاء. استخدمي ملعقة مسطحة لإخراج الدجاج من القاع باستمرار، حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الدجاج، لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.

• انقلي الدجاج إلى طبق وقدميه دافئًا فوق الأرز.

• قومي بتخزين الدجاج المتبقي في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.