معظم الناس لا يدركون أن هذه الابتكارات الغذائية 7 ذات شعبية كبيرة موجودة فقط بسبب الطهاة السود ورجال الأعمال

لعب الأمريكيون السود دورًا أساسيًا في تشكيل المطبخ الأمريكي. ومع ذلك ، فقد تم تجاهل مساهماتهم منذ فترة طويلة في روايات الغذاء السائدة وغير معروفة للكثيرين - لكن ذلك بدأ يتغير. عروض مثل Netflixعالي على الخنزيروكتب الطبخ مثل توني تيبتون مارتيناليوبيلهل مثالان على كيفية عمل الكتاب والطهاة والمؤرخون على سرد قصص تقاليد الغذاء في الشتات الأفريقية في الولايات المتحدة بهذه الروح ، وهنا سبعة مخترعين ورواد أسود قاموا بتحويل الطريقة التي نأكلها ونشربها ، سواء كنت تدرك ذلك:

1. ستيف هينسون ، منشئ خلع الملابس المخفية وادي رانش

مزرعة: ارتداء الملابس المفضلة في أمريكا للخس والدجاج وحتى البيتزا. تم اختراعه في أواخر الأربعينيات من قبلستيف هينسون، مقاول السباكة في ألاسكا الذي غالبًا ما قام بوجود وجبات لتغذي زملائه في مجال البناء خلال يوم العمل. كان اللبن اللبن الخاص والمايونيز والكريمة الحامضة التي قدمها على السلطات مفضلة للطاقم. بعد سنوات ، استمرت وصفة الملابس في بيعها في صفقة تجارية60 مليون دولارالدولارات اليوم.

كان لدى ستيف هينسون روح ريادة الأعمال ، والتي قادته وزوجته جايل إلى مغادرة ألاسكا وصناعة السباكةشراء مزرعةفي جنوب كاليفورنيا. قاموا بتسمية المزرعة "Hidden Valley" وفتحوا المزرعة للضيوف ، واستضافوا حفلات حيث قدموا العشاء ، ومرة ​​أخرى ، جعل ستيف بهاره الكريمي. كان خلع الملابس شائعًا جدًا ، بدأوا في بيعه للمطاعم القريبة ، وسيشتري الناسحزم التوابلاللازمة لجعلها مباشرة من ستيف وجايل. هذه هي الطريقة التي ولد بها وادي وادي رانش.

2. جيمس همنغز ، "أول طاهي أمريكا" ومبدع معكرونة أمريكان جبن

جيمس همنغزيعتبرها الكثيرونأن تكون "رئيس الطهاة الأول في أمريكا". ولدت في العبودية في عام 1765 ، وترعرع في فرجينيا ، وانتقل إلىمونتايسلو، منزل توماس جيفرسون ومزرعة ، كطفل. كان لدى همنغز كفاءة مبكرة للطهي ، وجيفرسون ، فرانكفيلي الذي كان يريده طاهيًا فرنسيًا في منزله فيرجين.

في1784، أخذ جيفرسون همنغز إلى باريس لدراسة فنون الطهي. في فرنسا ، حصل همينغز على طبخ بالأجور وأتقن فن المأكولات الراقية في مطابخقلعة شانتيلي. أحضر هذه الخبرة إلى المطبخ في منزل توماس جيفرسون الباريسي وعاد في النهاية إلى فرجينيا.

أثناء وجوده في فرنسا ، كان على الأرجحقدَّملمعكرونة غراتين، طبق منمخبوز مع الزبدة والجبن. واحدة من المفضلة توماس جيفرسون ، همنغزتكييفالوصفة وأعدتها للعشاء المتقن لجيفرسون مرة أخرى في مونتايسلو ، من المحتمل أن تحل محل بعض المكونات الفرنسية مع تلك المتوفرة في فرجينيا ، مثل جبنة الشيدر. روايته من الطبق ، يشار إليها باسم"فطيرة المعكرونة"في كتب الطبخ الأمريكية المبكرة ، هو سلف طعام Ooey-Gooey المريح الذي نعرفه جميعًا ونحبه.

في نهاية المطاف ، فاز جيمس همنغز بحرية توماس جيفرسون في عام 1796 ولا يزال أحد أهم الطهاة في الطهي الأمريكيتاريخ.

3. إدنا لويس ، مبتكرة طبخ "المزرعة إلى الطاولة" وبطل المطبخ الجنوبي للتراث

قبل أن تصبح "المزرعة إلى المائدة" بطاقة اتصال لقوائم المطاعم الراقية (برعاية معظمهم من الذكور البيض) ، كان هناك إدنا لويس. ولد لويس في أوائل القرن العشرين ونشأ فيفريتاون ، فرجينيا ،قرية مجتمعية تأسست قبل عقود من قبل الناس المستعبدين في السابق ، بما في ذلك جدها. نشأت ، هيورثأجيال من المعرفة الطهي من كبار السن في مجتمعها ، الذين طهي المكونات التي نمت على الأرض التي نشأت عليها.

في عام 1948 ، جلبت هذه الخبرة إلى داينرز في مدينة نيويورك كطاهي فيمقهى نيكولسون، مطعم جديد ومكان تجمع عصري لفنانين ومبدعين في نيويورك. من بين مئات الأطباق التي قدمتها للضيوف في المقهى كانت أيقونية لهاالدجاج المقلي: طبق مناسبة غير مدهشة ، يتناقض مع دلالات ماكدونالدز وشيك بايت من الدجاج المقلي.

رفع لويس وضع المطبخ الأمريكي الجنوبي ، واكتسب المديح الوطني والاهتمام لذلك. قامت بتأليف أربعة كتب طهي صاخبة ، بما في ذلك عام 1972كتاب طبخ إدنا لويس.

4. جورج سبيك كروم ، مخترع رقائق البطاطس

هناك أساطير متضاربة حول أصول الوجبة الخفيفة الأكثر ممتازة ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: جورج Speck Crum ، طاهي أسود محترم فيساراتوجا الينابيع، كان أول من يقدم رقائق البطاطس للعملاء. تقول أسطورة واحدة أنه أثناء العمل كرئيس الطهاةفي منتجع مون ليك لودج في نيويورك ، قطع جورج سبيك كروم شرائح البطاطا الرفيعة قبل أن يقلبها لعميل صعب يشكو من أن البطاطا المقلية سميكة للغاية. كانت النتيجة المقرمشة لذيذة عن طريق الخطأ ، وبدأ في خدمتهم في المنتجع مثل"رقائق ساراتوجا."

تقول أسطورة أخرى تلك أخت كروم ،كاثرين، اخترع رقاقة البطاطس. على الرغم من أننا لن نعرف أبدًا الأصل الحقيقي للرقاقة ، إلا أنه شاعها بالتأكيد في منتجع Moon Lake Lodge ثم في مؤسسته الخاصة. خدم Crum رقائق البطاطس الخاصة به في كل طاولة في مطعمه واكتسب سمعة سيئة في المجتمع الراقي الأمريكي لكرم ضيافته ووجبة خفيفة لذيذة.

5. جون يونغ ، "ملك الأجنحة"

في يوم مشؤوم في أوائل الستينيات في بوفالو ، نيويورك ، الطاهي ومالكأجنحة 'n' الأشياءبدأت تقديم أجنحة الدجاج المقلي القذف في صلصة مومبو منعشة. نسخة Young من جناح الدجاج حلو ومليء بالحيوية ، وهي نسخة مختلفة قليلاً من جناح الجاموس المشهور الآن في العالم ، والذي عادة ما يتم إلقاؤه في صلصة وزبدة من الخل. كانت الأجنحة نجاحًا كبيرًا في مجتمع Buffalo ، وفي غضون سنوات ، بدأت المؤسسات الأخرى في بيع إصداراتها الخاصة من الأجنحة البذيئة.

غالبًا ما يتم الفضل في Bark و Teressa Bellissimo's Anchor Bar ، غالبًا في اختراع أجنحة Buffalo في عام 1964.أيضًاادعاء بأنها اخترعت أجرة الشريط الشهيرة وخدمتها مع صلصة الجاموس الساخنة الآن. كثير من الناس ليسوا على دراية بدور يونغ في قصة أصل طبق بوفالو الأكثر شهرة. على الرغم من هذا ، حافظ يونغ طوال حياته على أنه اخترع أجنحة بوفالو. منذ وفاته ، استمرت عائلته في سرد ​​قصته ومشاركة طعامه مع الآخرين.

اعترف أعمال يونغ وأبرزت جناح الدجاج ، وهو جزء من الطائر الذي كان يعتبر منذ فترة طويلة أقل مرغوبًا. تستمر عائلته ومجتمعه وعملائه في الاتصال به"ملك الأجنحة."

في حين أن حزب النمر الأسود من الناحية الفنية ليس فردًا ، إلا أن مساهمته في نظامنا الغذائي في الولايات المتحدة أمر مهم لدرجة أنه يستحق مكانًا في هذه القائمة. فليكن معروفًا لجميع الأميركيين أنه إذا كنت أنت أو طفلك أو حتى صديقك قد تناولت وجبة فطور مقدمة لك من قبل مدرستك العامة ، فلديكحفلة النمر الأسودشكر.

بعد أن أدرك العلاقة بين انعدام الأمن الغذائي وعدم المساواة النظامية ، بدأ الحزب الأولوجبة إفطار مجانية لأطفال المدارسفي عام 1969. خلال العقد المقبل ، كان الحزب يخدم عشرات الآلاف من الأطفال وجبة إفطار كاملة. كانت الآثار فورية ، مع المعلمين حتىملاحظاتعلى التغيير الملحوظ في انتباه الطالب وسلوكهم. كان البرنامج فعالًا جدًا لدرجة أنه ضغط علىالحكومة الأمريكيةلتوسيع مبادرات الإفطار المدرسية الخاصة بها ، مما يؤدي في النهاية إلى برنامج الإفطار المدرسي الفيدرالي على نطاق واسع الذي نعرفه اليوم.

غيّر أوغسطس جاكسون كيف يأكل الأميركيين ويصنعونهبوظة. جعلت ابتكاراته الحلوى المجمدة علاجًا يمكن الوصول إليه للجميع ، وليس فقط النخبة الأثرياء. في أوائل الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، بدأ جاكسون مسيرته في الطهي كطفل ، ويعمل كطباخ فيالبيت الأبيض، وأكثر من عقدين من الزمن كان الطاهي لثلاثة رؤساء أمريكيين قبل مغادرته واشنطن العاصمة والانتقال إلى فيلادلفيا لتصبح رائد أعمال.

في فيلادلفيا ، افتتح جاكسون أعمال تقديم الطعام والحلويات حيث طور جديدالتقنياتلصنع الآيس كريم أكثر سلاسة وأسهل في النقل. لقد طور قاعدة كاسترد آيس كريم بدون بيض واستخدم مزيجًا من ملح الصخور والثلج لجعل الآيس كريم أكثر برودة - وهو ابتكار وضع الأساسالآيس كريم التجاريإنتاج.

بدأبيعنكهات مختلفة من الحلوى المجمدة في حاويات القصدير إلى صالات آيس كريم فيلادلفيا بالجملة. وعلى الرغم من أن ابتكاراته جعلت جاكسون أحد أغنى الرجال في فيلادلفيا في ذلك الوقت ، فإن ابتكاراته خفضت بالفعل تكلفة الآيس كريم للعملاء. لم يسبق له مثيل في أساليبه ولكنمشتركهذه التقنية مع الشركات الأخرى المملوكة للأسود في فيلادلفيا.

في المرة القادمة التي تستمتع فيها بجناح دجاج بوفالو أو تغمس جزرًا في مزرعة وادي مخفية ، تتوقف لحظة لتقدير المبدعين وراء تلك النكهات - ومشاركة تاريخهم (وربما هذا المنشور) مع الأشخاص الذين تتناولهم.