تشار سيو (لحم الخنزير المشوي على الطريقة الصينية، ؟؟؟)

وصفة شار سيو الوحيدة التي تحتاجها لتحضير لحم خنزير شهي ولذيذ مع طبقة لامعة وحلوة، تمامًا كما تحصل عليه في مطعم كانتوني. {خالي من الغلوتين وقابل للتكيف}

ينحدر تشار سيو أو لحم الخنزير المشوي من مقاطعة قوانغدونغ في جنوب الصين، وهو أحد الأطباق المفضلة في الديم سوم، وهو موجود بقوة في كتالوج المطبخ الكانتوني.

لا أستطيع وصف الطبق بالكلمات، ولكن هذا الطبق عبارة عن قطعة من لحم الخنزير المشوي قليلة الدهون، وقد اكتسبت لونًا أحمر غامقًا وطبقة لامعة من الطلاء. كما أنها تشتهر بطعمها الحلو. ولكن مجرد وصفها بأنها حلوة لا يعكس النكهات المعقدة التي تنتج عن عملية التتبيل الطويلة.

الاسم Char Siu (أو Cha Shao) يعني حرفيًا "شواء بالشوكة" بسبب الطريقة التقليدية للطهي. بعد التتبيل، يتم تعليق لحم الخنزير على شوكة خاصة ووضعه في الفرن للشواء. أثناء الشواء، يقوم الطاهي برش لحم الخنزير بطلاء سكري عدة مرات، مما يمنحه ذلك المظهر اللامع اللذيذ.

يجب أن يكون لحم الخنزير المشوي الجيد مطاطيًا قليلًا وعصيرًا وله لون غني نابض بالحياة ورائحة جذابة بنفس القدر. هناك العديد من وصفات لحم الخنزير المشوي التي تنتج ببساطة قطعة حلوة من لحم الخنزير. بالنسبة لي، من المهم إنشاء قاعدة تتبيلة جيدة لإضفاء مذاق عطري على القطعة، وإضافة ما يكفي من الحلاوة لإكمالها. لهذا السبب سترى الكثير من الروائح العطرية الطازجة وربما كمية أقل من السكر في هذه الوصفة.

ملاحظات الطبخ

1. تحديث الوصفة

تم نشر الوصفة في الأصل منذ ثلاث سنوات. وعلى مر السنين كنت أحاول إتقان العملية. واليوم أشارككم نسخة محدثة.

في هذا الإصدار قمت بإجراء بعض التغييرات الصغيرة:

• أضفت الدبس إلى التتبيلة لإعطاء لحم الخنزير صوصًا أفضل.
• تم تقليل كمية صلصة الصويا لإنشاء صلصة أكثر سمكًا، بحيث تلتصق باللحم الخنزير أثناء التحميص.
• تم استخدام المالتوز حتى يكون لحم الخنزير ذو مظهر لامع، مثل المطاعم الكانتونية.
• تبسيط عملية الخبز والتغطية.

2. ما هو قطع لحم الخنزير المناسب لشور سييو؟

في هذه الوصفة استخدمت لحم الخاصرة من لحم الخنزير، وهو من القطع الخالية من الدهون التي تستخدم تقليديًا في المطاعم الكانتونية. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخاصرة من لحم الخنزير إذا كنت تريد قطعة أرخص قليلًا. يستمتع بعض الأشخاص بلحم الخنزير المشوي على الطريقة الصينية المصنوع من قطع أكثر دهنًا، على سبيل المثال، ساق الخنزير، أو حتى بطن الخنزير. يمكنك تعديل الوصفة وفقًا لتفضيلاتك.

بغض النظر عن نوع القطع الذي تستخدمه، يجب عليك تقطيعه إلى قطع يبلغ عرضها حوالي 2؟ (6 سم) وسمكها 1؟ (3 سم)، حتى يظل وقت الخبز كما هو.

3. مقدمة عن المالتوز

المالتوز هو شراب سميك للغاية يستخدم عادة في الطبخ الصيني التقليدي. وهو المكون السري الذي يعطي سمك الشار سيو مظهره اللامع الجميل.

يُصنع المالتوز من الأرز والشعير. وفي درجة حرارة الغرفة، يكون أكثر سمكًا بعشر مرات من الشراب العادي. ولن يسقط من الكوب إذا أمسكت به رأسًا على عقب. وإذا غرزت ملعقتك فيه، فسوف تشعر بأنه قاسٍ للغاية ويصعب تحريكه. وسوف يصبح أكثر سيولة بمجرد تسخينه، ولكنه لا يزال لزجًا إلى حد ما. ولهذا السبب فإنه يمنح لحم الخنزير المشوي طبقة أفضل تلتصق بالسطح.

لاستخدام المالتوز، أقوم عادة بتسخين البرطمان في الميكروويف لمدة 20 ثانية لتليين السطح. وإلا فسيكون من الصعب جدًا قياس الكمية الصحيحة. بمجرد تسخين السكر، يصبح ساخنًا جدًا. تجنب لمس السكر الساخن بيديك.

نصيحة سريعة: قم بتغطية ملعقة القياس بطبقة رقيقة من الزيت قبل استخراج المالتوز. سيتساقط السكر من الملعقة بسهولة أكبر.

في هذه الأيام يمكنك الحصول على المالتوز بسهولةعلى أمازونعلى الرغم من أنه يمكنك أيضًا الحصول على جرة بأقل من دولارين في السوق الآسيوية.

إذا كنت لا ترغب في استخدام المالتوز، يمكنك استخدام العسل بدلاً منه. لن تلتصق الطبقة جيدًا ولكنها ستظل لذيذة.

4. سير العمل

تتكون عملية صنع شار سيو من خطوتين. إذا خططت مسبقًا ونظمت الأمر، فسيكون صنعها بسيطًا للغاية.

(1) اخلطي الصلصة وتبليها قبل الطهي بيوم واحد

• ستستخدم نصف الصلصة لتتبيل لحم الخنزير. ولإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة على لحم الخنزير، تأكد من تتبيله طوال الليل.
• اطهي النصف الآخر من الصلصة مع المالتوز، ثم احفظيه في برطمان لاستخدامه في التزيين.

(2) تحميص (أو شوي) لحم الخنزير

• قم بإعداد الفرن أو تسخين الشواية.
• ادهني لحم الخنزير بالصلصة عدة مرات أثناء التحميص (أو الشوي). ولجعل الصلصة تلتصق بشكل أفضل، استخدمي فرشاة لدهن لحم الخنزير بالصلصة.
• اطهيها حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ويصبح محترقًا قليلاً على السطح.
• اترك لحم الخنزير مغطى بورق الألمنيوم بشكل فضفاض، ثم ضع الطبقة الأخيرة من الصوص على اللحم.

هذا كل شيء! يبدو الأمر سهلاً جدًا، أليس كذلك؟

5. بقايا الطعام

هذا هو أفضل جزء. عادةً عندما يكون لديك بقايا طعام، فهي تنتظر إعادة تسخينها وتناولها بنفس الطريقة. ليس مع شار سيو!

إذا كان هناك أي بقايا من شار سيو، يمكنك استخدامها في صنع العديد من الأطباق الشعبية مثل، أرز مقلي تشار سيو،,، معجنات تشار سيو، وأكثر من ذلك بكثير. ولن تقتصر فقط على الديم سوم الكانتوني التقليدي – لقد صنعت أنا وليليجا هذه المعجناتباستخدام السوائل التي جمعناها من المقلاة.

أفكار لاحقة

سواء كنت تخطط لقائمة طعام لحفلة الديم سوم القادمة أو تفكر فقط في عشاء الأسبوع المقبل، فإن لحم الخنزير المشوي على الطريقة الصينية هو خيار رائع. من السهل تحضيره مسبقًا. مذاقه رائع سواء تم تقديمه طازجًا من الفرن أو باردًا. ويمكنك استخدام بقاياه في صنع العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى.

وصفات لحم الخنزير اللذيذة أكثر

إذا جربت هذه الوصفة، فأخبرنا بذلك! اترك تعليقًا، وقم بتقييمها (بعد تجربتها)، والتقط صورة لها وقم بوضع علامة عليها@كتاب الطبخ الشاملعلى إنستغرام! أود أن أرى ما توصلت إليه.

تعد ليليا والتر جزءًا من فريق Omnivore's Cookbook وعملت بشكل وثيق مع ماجي لتطوير هذه الوصفة واختبارها.

تم نشر الوصفة الأصلية بتاريخ 25 يناير 2016 وتم تحديثها بتاريخ 16 أكتوبر 2019.