نودلز طازجة محلية الصنع (نودلز محلية الصنع)

(الخيار 1 - العجن باليد) أضف الدقيق إلى وعاء كبير. أضف الماء ببطء واخلط بملعقة حتى يمتص الماء بالكامل. اعجن باليد حتى تتشكل العجينة ويصبح الوعاء نظيفًا من الدقيق. رش سطح العمل (أو لوح التقطيع الكبير) بالدقيق وانقل العجينة إليه. اعجن حتى يصبح سطح العجين ناعمًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن تكون العجينة صلبة جدًا ويجب أن تكون قابلة للرفع بسهولة من الوعاء دون أن تلتصق بالقاع (*انظر الحاشية 2).

(الخيار الثاني - العجن بالخلاط) ثبتي خطاف العجين بالخلاط. أضيفي الدقيق إلى الوعاء وشغّلي على سرعة منخفضة. أضيفي الماء ببطء. اتركي الخلاط يعمل بسرعة منخفضة حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة، لمدة 10 دقائق إجمالاً. انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف. اعجنيها عدة مرات لتشكيل العجينة على شكل كرة.

رش وعاء كبير بالدقيق. انقلي العجينة إلى الوعاء وقومي بتغطيتها بمنشفة نظيفة. غطي الوعاء بغطاء (أو غلاف بلاستيكي). اتركي العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة إلى 3 ساعات (*انظر الحاشية رقم 3).

رشي سطح العمل بالدقيق ثم انقلي العجينة إليه. اعجنيها عدة مرات أخرى. قسميها إلى قطعتين متساويتين. اعجني القطعتين على شكل كرة. اعملي على قطعة واحدة من العجين في كل مرة. ضعي قطعة واحدة من العجين في الوعاء وقومي بتغطيتها بمنشفة وغطاء مبللين.

رش سطح العمل مرة أخرى بالدقيق. اضغط العجينة على شكل قرص مسطح. افردها باستخدام الشوبك على شكل مستطيل كبير ورقيق. إذا كنت ستصنع معكرونة عريضة، فحاول فرد العجينة بأرق ما يمكن. إذا كنت ستصنع معكرونة ضيقة، يمكن أن تكون ورقة العجين أكثر سمكًا قليلاً (حوالي 1/16 بوصة أو 3 مم).

رشي ورقة العجين بكمية وفيرة من الدقيق، ثم لفي الجانب الطويل منها واطويه كما تفعلين مع كعكة القرفة، حتى تتشكل ورقة طويلة متعددة الطبقات.

قم بتقطيع المعكرونة على طول الجانب القصير بسكين حاد لصنع المعكرونة (*انظر الحاشية رقم 4). عرض المعكرونة مرن ويمكنك التقطيع حسب تفضيلاتك، من 1/16 بوصة (3 مم) إلى 1/2 بوصة (1.5 سم).

افردي المعكرونة وتخلصي من الدقيق الزائد.

(اختياري) إذا كنت تقوم بصنع المعكرونة العريضة، يمكنك استخدام كلتا يديك لتمديد المعكرونة برفق من أحد الطرفين إلى الطرف الآخر (تمامًا كما هو الحال عند صنع المعكرونة).(رابط)). بهذه الطريقة، سيكون مذاق المعكرونة أفضل في الفم.

قم بترتيب المعكرونة على سطح العمل أو علقها على رف لتجف لمدة 30 دقيقة (*انظر الحاشية رقم 5).

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء على نار متوسطة إلى عالية، ثم حضّري كوبًا كبيرًا من الماء البارد.

أضف المعكرونة وحركها على الفور باستخدام عيدان تناول الطعام (أو الملقط)، حتى لا تلتصق المعكرونة بالقاع.

اغلي الماء حتى تنضج المعكرونة تمامًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. إذا بدأ الماء في الغليان، أضيفي القليل من الماء البارد لإيقاف الغليان. كرري العملية حتى تنضج المعكرونة (*انظر الحاشية رقم 6).

استخدمي الملقط لنقل المعكرونة إلى مصفاة. اغسليها بماء الصنبور لتبرد. صفيها وانقليها إلى أوعية التقديم.

يمكنك الآن الاستمتاع بالمعكرونة في وعاء من المرق أو تغطيتها بالصلصة.

ستلتصق المعكرونة ببعضها البعض عندما تبرد. إذا كنت لا تنوي تقديم المعكرونة على الفور، اسكبي بضع قطرات من الزيت عليها وقلبي برفق باليد. إذا كانت المعكرونة تلتصق ببعضها البعض بالفعل، اشطفيها بالماء الدافئ وقلبي برفق باليد.

رشي قاع وعاء محكم الغلق بالدقيق. رشي الدقيق بسخاء على المعكرونة. اطوي المعكرونة في الوعاء وغطيها. احفظيها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.

لطهي المعكرونة المجمدة، اطهيها كما تطبخ المعكرونة الطازجة، دون إذابتها.