باذنجان مشوي مع صلصة يو شيانغ (؟؟؟؟)

دورة:الرئيسية، الجانب

مطبخ:الصينية

• 2 الصينية باذنجان طويل

صلصة

• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة (أو الماء)
• 1 ملعقة كبيرة معجون الفاصوليا المخمرة الحارة doubanjiang
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل سيتشوان ، مبشور طازج (أو مسحوق الفلفل الأسود)
• 4 قرنفل ثوم , مقطعة
• 2 ملاعق صغيرة زنجبيل , مفروم
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة للتزيين (خياري)

تحضير الصلصة

• امزج خل تشينكيانج، وصلصة الصويا الخفيفة، ونبيذ شاوشينغ، ومعجون الفاصوليا المخمرة الحار، والسكر في وعاء صغير.

• سخني زيت الفول السوداني في قدر صغير على نار متوسطة حتى يسخن. أضيفي الزنجبيل والثوم. قلبي المكونات واتركيها حتى تفوح رائحتها. اخفضي النار إلى متوسطة منخفضة. أضيفي خليط الخل. قلبي المكونات واتركيها حتى تنضج. أثناء شواء الباذنجان، ضعي القدر على الشواية على نار غير مباشرة للحفاظ على دفئها. أضيفي القليل من الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا.

طبخ الباذنجان

• اقطع الباذنجان طوليًا إلى نصفين. اصنع شقًا متقاطعًا في اللحم الداخلي باستخدام طرف سكين صغير. اقطع بالقرب من القشرة قدر الإمكان دون قطعها.

• أشعل مدخنة كاملة بالفحم. عندما يتم إشعال الفحم بالكامل وتغطيته بالرماد الرمادي، ارتدِ قفازات مقاومة للحرارة، ثم اسكب الفحم في الشواية، ووزعه في طبقة متساوية. ضع شبكة الطهي في مكانها، وقم بتغطية الشواية، وقم بتسخينها مسبقًا لمدة 5 دقائق. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، فاضبط جميع الشعلات على درجة حرارة عالية وقم بتسخينها مسبقًا لمدة 15 دقيقة. نظف شبكة الطهي. تأكد من أن الشواية وصلت إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية (*انظر الحاشية 1).

• أثناء انتظار تسخين الشواية، ادهني جوانب شرائح الباذنجان المقطعة بزيت الفول السوداني، ثم تبليها بالملح.

• اشوِ الباذنجان على نار متوسطة إلى عالية مع ترك الغطاء مفتوحًا لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق، حتى تتفحم أسطحه بعلامات الشواء الداكنة. اقلب الباذنجان مرة واحدة في المنتصف. إذا احترق الباذنجان بسرعة كبيرة، انقله إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية، ولكن ليس بعيدًا جدًا عن النار. اطبخه حتى يصبح قوامه كريميًا. انقله إلى طبق ليبرد.

• اسكبي الصلصة على الباذنجان قبل التقديم مباشرة، ثم قدميه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.