يتميز هذا البط المشوي ببطء بلحم طري للغاية وجلد مقرمش للغاية (تمامًا مثل لحم البط المحفوظ) وصلصة زيتون فاخرة. سيستغرق طهيه بعض الوقت والجهد، ولكنه بالتأكيد سيكون من أبرز الأطباق في قائمة عشاء حفلتك.
بطة
سخني الفرن على درجة حرارة 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية). جهزي صينية تحميص مقاس 9 × 11 بوصة.
قومي بتوزيع البصل والكرفس والقرنفل والزعتر والبقدونس في المقلاة لتكوين سرير للبط.
تقسيم البطة إلى نصفين وفقًا لهذافيديو يوتيوباحتفظ بالرقبة، والظهر، وأطراف الأجنحة، والقلب، والكبد للصلصة.
امزج ملح البحر والفلفل الأسود وأعشاب بروفانس في وعاء صغير.
اثقب جلد البطة كل 1/2 بوصة بأسنان الشوكة. افرك جانبي البطة بخليط ملح البحر. ضع البطة فوق الخضروات بحيث يكون الجلد لأعلى.
نتركها تنضج بدون غطاء لمدة 10 دقائق.
قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).
قومي بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. أعيدي المقلاة إلى الفرن (لا تحتاجين إلى الانتظار حتى تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت) حتى تنضج البطة تمامًا، لمدة 3 ساعات ونصف تقريبًا.
قم بإعداد الصلصة أثناء خبز البط.
أطفئ الفرن واترك البطة في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
انقل البطة بحذر إلى سطح العمل. ستكون البطة طرية للغاية الآن وسيتفتت اللحم بسهولة بمجرد سحبه. أزل العظام السائبة باليد. تخلص من العظام والخضراوات في المقلاة. احتفظ بملعقة صغيرة من دهن البط لاستخدامها لاحقًا. (الحاشية رقم 2)
قطع البطة إلى أرباع - استخدم سكين الطاهي الحادة لتقطيع البطة إلى قطعتين متساويتين، بين الصدر والفخذ. نظرًا لإزالة معظم العظام، يجب أن يكون من السهل تقطيع البطة دون التأثير على شكلها.
لف كل قطعة من البط بورق الألمنيوم للحفاظ على رطوبتها حتى تصبح جاهزة للتقديم. إذا كنت تقوم بتحضير البط قبل يوم واحد، ضع البط الملفوف في وعاء محكم الغلق واحفظه في الثلاجة. إذا كنت تريد تخزينه لفترة أطول، ضع الوعاء في الفريزر.
صلصة
ضعي عظام البط وقلبه وكبده في مقلاة غير لاصقة بحيث يكون الجلد في الأسفل. إذا كنت لا تستخدمين مقلاة غير لاصقة، دهنيها بالقليل من الزيت قبل إضافة العظام. غطيها واتركيها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تكتسب كل القطع لونًا بنيًا.
أضيفي البصل واستمري في الطهي والتقليب حتى يتحول لون البصل إلى البني، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أضف معجون الطماطم، ثم اطهيه وحركه حتى يحترق قليلاً.
صب النبيذ الأبيض في المقلاة ثم اكشط بسرعة القطع البنية باستخدام ملعقة.
أضيفي السكر والمرق و3 أكواب من الماء. اطهي المزيج على نار متوسطة إلى عالية حتى الغليان. اخفضي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
صفي الصلصة وانقلها إلى مصفاة الدهون. تخلص من الدهون وأعد المرق إلى المقلاة.
اطهيها على نار متوسطة إلى عالية حتى يقل حجم الصلصة إلى كوب واحد.
انقلي الصلصة إلى وعاء محكم الغلق وقومي بتخزينها في الثلاجة.
يخدم
قبل التقديم بحوالي 10 دقائق، سخني الشواية، وقومي بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم ورشيها بالزيت. ابدئي بإعادة تسخين الصلصة.
تبلي البط بالملح والفلفل بسخاء، ثم ضعيه في صينية الخبز بحيث يكون الجلد في الأعلى، ثم ضعي دهن البط المتبقي في الأعلى.
انقلي الصلصة إلى قدر. أضيفي الزيتون واطهي حتى تسخن الصلصة. اضبطي التوابل بالملح والفلفل وأعشاب بروفانس. (الحاشية 3)
قم بتحمير البطة وتسخينها على مسافة 10 بوصات تحت الشواية. يجب أن تراقب هذه الخطوة عن كثب، لأن البطة ستسخن وتحترق بسرعة كبيرة. أخرج البطة من الفرن بمجرد أن تصبح القشرة مقرمشة.
انقلي الصلصة بالزيتون إلى الأطباق، وضعي البطة في الأعلى وزينيها بالبقدونس، ثم قدميها دافئة كطبق رئيسي.
