أفضل فخذ بطة مطهية حسب وصفة أمي

وقت التحضير:15دقائق

وقت الطبخ:1ساعة 15دقائق

الوقت الإجمالي:1ساعة 30دقائق

• 2 كيلوغرام (4.5 رطل) أرجل البط مع الفخذ
• 30 جرام (1.4 أونصة) بصل أخضر , مقطعة
• 20 جرام (3/4 أونصة) زنجبيل , مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
• 4 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• افصل الفخذ عن عظم الفخذ. استمر في تقطيع كل منهما إلى 4 أو 5 أجزاء. (*انظر الحاشية السفلية)

• في قدر كبير، ضعي البط وكمية كافية من الماء لتغطيته. اتركي القدر حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. ارفعي النار إلى نار متوسطة واتركي القدر يغلي لمدة 3 دقائق. أثناء الغليان، استخدمي مغرفة لإزالة أي رغوة من على السطح وتخلصي منها. انقلي أرجل البط إلى مصفاة كبيرة وصفيها. تخلصي من الماء المغلي.

• أغلي 4 أكواب من الماء ثم اتركها جانبًا.

• سخني مقلاة (أو قدر هولندي كبير) على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن. أضيفي الزيت وقلبي حتى يغطي قاع المقلاة. اخفضي الحرارة إلى منخفضة. أضيفي حبات الفلفل الصيني واقليها حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة تقريبًا. استخدمي مغرفة لاستخراج حبات الفلفل والتخلص منها. أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل وقلبي عدة مرات حتى تفوح رائحتها. أعيدي المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي أرجل البط بعناية إلى المقلاة وقلبي على الفور. قلبي حتى يصبح لون البط بنيًا قليلاً من الخارج، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

• أضيفي الماء المغلي لتغطية أرجل البط. أضيفي نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر. بعد الغليان، ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة مغطى لمدة 30 دقيقة. أضيفي الملح وقلبي جيدًا. إذا قل المرق ولم يعد يغطي البط، أضيفي المزيد من الماء المغلي (حوالي كوب واحد). اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى مغطى. أثناء الغليان، افحصي البط كل 15 دقيقة. استخدمي ملعقة مسطحة لإخراج البط من القاع لمنع احتراقه. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

• يجب أن يصبح البط طريًا جدًا بعد مرور ساعة. يجب أن يتحول المرق إلى صلصة سميكة بما يكفي لتغطية البط. إذا كانت الصلصة لا تزال رقيقة جدًا، قم برفعها إلى حرارة متوسطة واتركها تغلي بدون غطاء لتكثيف الصلصة. حرك البط باستمرار أثناء العملية.

• قدمي فخذ البط دافئة فوق الأرز المطهو ​​على البخار أو المعكرونة. يمكنك تخزين فخذ البط في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.

1. من الأسهل تقليب قطع صغيرة من فخذ البط. إذا كنت لا ترغب في تقطيع البط، يمكنك ببساطة فصل الفخذ عن عظم الفخذ عن طريق قطع المفاصل، أو شراء عظم فخذ البط مباشرة.