كعكة بطن لحم الخنزير الصينية (رو جيا مو، روجيامو)

دورة:المقبلات، الطبق الرئيسي

مطبخ:الصينية

• 3.5 رطل (1.2 كجم) بطن الخنزير (* ملاحظة 1)، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (4.5 سم)

الطهي على نار هادئة

• 4 الفلفل الحار المجفف
• 3 قرنفل
• 1 جوزة الطيب كاملة (أو 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب)
• 1
• 1 عصا القرفة 5 سم / 2 بوصة في الطول
• 2 قطع كبيرة من الزنجبيل
• 4 البصل الأخضر ، مقسمة إلى نصفين طوليًا
• 1/4 كوب (أو شيري جاف)
• 1/4 كوب (أو صلصة الصويا)
• 2 ملاعق صغيرة (أو صلصة الصويا)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

خبز لحم الخنزير (لصنع 10 خبزات)

• 10 (أو خبز البيتا الذي يتم شراؤه من المتجر)
• 1 كوب الكزبرة , مقطعة
• 2 الفلفل الحلو ، مكعب (*الحاشية رقم 2)
• صلصة سريراتشا أو زيت الفلفل الحار محلي الصنع (خياري)

• ضعي لحم الخنزير المقدد في قدر هولندي سعة 5.5 لتر وأضيفي الماء البارد لتغطية لحم الخنزير بمقدار 1 بوصة (2 سم). اتركي القدر حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. اخفضي النار إلى متوسطة منخفضة واتركي القدر يغلي لمدة 10 دقائق. صفي المرق باستخدام مصفاة شبكية دقيقة للتخلص من الرغوة.

• أضيفي الفلفل الحار والقرنفل وجوزة الطيب واليانسون النجمي والقرفة والزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم اخفضي النار واتركيه على نار هادئة مع تغطيته لمدة 30 دقيقة.

• أضيفي صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر والملح إلى القدر وقلبي جيدًا. استمري في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة ساعة إضافية. قومي بإزالة الزيت من الأعلى باستخدام مصفاة شبكية دقيقة.

• اكشف الغطاء، واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك، حتى يقل حجم المرق إلى حوالي الربع ويصبح سميكًا قليلاً. راقب لحم الخنزير خلال آخر 30 دقيقة، لأن المرق يمكن أن يقل بسرعة كبيرة في النهاية ويحرق القاع. يجب أن يكون لديك كوب واحد على الأقل من المرق في القدر بعد التخفيض، لتجميع كعكات لحم الخنزير.

تجمع

• الخيار 1: الطريقة المعدلة - انقل قطعة من لحم الخنزير المقدد إلى لوح التقطيع وقطّعها إلى قطع بحجم اللقمة. استخدم ملعقة لحشو خليط لحم الخنزير والكزبرة والفلفل في الخبز. رش ملعقة من المرق على لحم الخنزير وأضف صلصة سريراتشا (إذا لزم الأمر). قدم الطبق على الفور.

• الخيار الثاني: طريقة أصلية لتناول الطعام في الشارع - انقل قطعة من لحم الخنزير المقدد إلى لوح التقطيع، ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة. ضع حفنة من الكزبرة وحفنة من الفلفل فوق لحم الخنزير. استخدم سكينًا لتقطيع وخلط كل شيء معًا. استخدم ملعقة لحشو خليط لحم الخنزير في الخبز، ثم رش ملعقة من المرق على لحم الخنزير وأضف بضع قطرات من زيت الفلفل الحار محلي الصنع. قدم الطبق على الفور.