بيلاف لحم الضأن الأويغوري (بولو، بيلاف لحم الضأن)

وقت التحضير:10دقائق

وقت الطبخ:2ساعات 10دقائق

الوقت الإجمالي:2ساعات 20دقائق

• 2 ملاعق كبيرة زيت
• 5 قرنفل ثوم , مقشر
• 3 شرائح زنجبيل (حوالي ملعقة كبيرة)
• 1.2 رطل (600 جرام) ضلوع لحم الضأن ، مقطعة إلى قطعة واحدة أو قطعتين (*انظر الحاشية السفلية)
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• 1 رطل (350 جرام) بصل , مقطعة
• 1 رطل (500 جرام) جزر , مقطعة
• 2 أكواب (500 جرام) أرز
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
• 5 الفلفل الحار المجفف قلل الكمية إلى 2 أو 3 للحصول على طبق أقل توابلًا
• 1 ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان (خياري)

• قومي بتقطيع ضلوع لحم الضأن إلى قطعة أو قطعتين، ثم قومي بتحضير الخضروات.

• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح دافئًا. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي المكونات عدة مرات حتى تفوح منها الرائحة العطرة.

• أضيفي ضلوع الضأن بحذر واتركيها تطهى دون تقليب لمدة دقيقة. قلبيها واتركيها تطهى لمدة دقيقة. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. قلبيها واتركيها تطهى حتى تنضج سطح الضلوع وتتحول إلى اللون البني الذهبي، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

• أضيفي البصل وقلبي جيدًا لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الجزر وقلبي واتركي الخليط على النار لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

• أضيفي 3 أكواب من الماء. اتركي الخليط حتى يغلي. أزيلي الرغوة البنية من على السطح. أضيفي السكر ومسحوق الكمون والفلفل الحار. ضعي حبات الفلفل السيشواني في مصفاة الشاي وأضيفيها إلى المقلاة. اتركي الخليط حتى يغلي مرة أخرى، ثم ضعيه على نار خفيفة وقومي بتغطيته. اتركي الخليط ينضج لمدة ساعة ونصف. أثناء الطهي، افحصي اللحم من 3 إلى 4 مرات. بعد مرور ساعة، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح المتبقية. إذا كان الماء يقل بسرعة ولم يعد يغطي اللحم، أضيفي بعناية كمية كافية من الماء الساخن لتغطيته.

• قبل أربعين دقيقة من نضج اللحم، حضّري الأرز. اغسلي الأرز مرتين أو ثلاث مرات. غطيه بالماء واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة. صفيه وضعيه جانبًا.

  

• عندما يصبح لحم الضأن جاهزًا، استخدم ملعقة مسطحة لدفع لحم الضأن إلى حواف المقلاة واترك بعض المساحة في المنتصف. أضف الأرز لملء المساحة. إذا لم يغط الماء الأرز تمامًا، أضف المزيد من الماء الساخن، حوالي 1/2 إلى 1 كوب. غط المقلاة واتركها تطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. اكشف الغطاء وحرك واستمر في الطهي حتى يمتص الماء تقريبًا، حوالي 5 دقائق.

• انقلي المكونات كلها إلى قدر هولندي كبير (أو قدر كبير ذو قاع سميك). غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

• تقدم دافئة.

1. إذا كانت قطع ضلع الضأن كبيرة جدًا، فاطلب من الجزار أن يقطعها عبر العظم للحصول على ضلوع أقصر. لا تقطع دهن الضأن. إذا كنت تريد أن يكون الطبق أقل دهنية، فقم بقطع قطعة كبيرة من الدهن واترك طبقة رقيقة لتغطية سطح الضلوع. يمكنك أيضًا استخدام قطع أخرى من لحم الضأن منزوعة العظم.