شوربة وونتون الجرجير

دورة:المقبلات، الطبق الرئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:طعام مريح، ديم سيم

• 30 لفائف الزلابية

تعبئة

• 1 الدفعة (8 أونصة / 225 جرام) الجرجير من شركة B&W Quality Growers (أو 6 أونصات من الجرجير الورقي المعبأ) (*الحاشية رقم 1)
• 1 3/4 ملاعق صغيرة ملح ، منفصل
• 4 أونصة (112 جرام) لحم الخنزير المفروم
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة (أو شيري جاف)
• 1 ملعقة صغيرة
• 1/4 ملعقة صغيرة سكر
• 1 القرنفل ثوم , مبشور

حساء

• 4 الكؤوس مرق الدجاج
• 2 البصل الأخضر , مقطعة
• 1 ملعقة صغيرة (أو صلصة الصويا)
• 2 قرنفل ثوم , مفروم
• 2 ملاعق صغيرة , محمص
• ملح للتذوق
• (خياري)

اصنع حشوة الزلابية

• اشطف الجرجير جيدًا لإزالة أي أوساخ. أزل السيقان القاسية باستخدام يديك وتخلص من السيقان. اشطف الأجزاء الورقية بالماء مرة أخرى. انقلها إلى وعاء كبير. ستحصل على حوالي 6 أونصات (170 جرامًا) من الجرجير بعد إزالة السيقان. (*الحاشية 1)

• رشي ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح واخلطي جيدًا بيديك. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق. بمجرد الانتهاء، استخدمي يديك لعصر الماء من الجرجير قدر الإمكان، ثم صفيه جيدًا وافرميه إلى قطع صغيرة جدًا.

• امزج لحم الخنزير المفروم وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ شاوشينغ وزيت السمسم والثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. قلّب لمدة 5 دقائق حتى تتشكل عجينة لزجة.

• أضيفي الجرجير المصفي إلى الوعاء مع لحم الخنزير وقلبي جيدًا حتى يمتزج.

لف الزلابية

• ابدأ في عمل الزلابية واحدة تلو الأخرى. ضع لفافة الزلابية على راحة يدك بحيث يكون الطرف المدبب متجهًا لأعلى. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة على الثلث السفلي من اللفافة. اطوِ الطرف السفلي فوق الحشوة، ولف الحشوة لأعلى. استخدم أصابعك للضغط على العجين على جانبي الحشوة، مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. اغمس إصبعك في وعاء من الماء، ثم بلل اللفافة على جانبي الحشوة، ثم اثنِ الطرفين باتجاه المنتصف بحيث يتداخلان، ثم اضغط عليهما معًا لإغلاق الزلابية.

• ضعي الزلابية الملفوفة على صينية ثم غطيها بغلاف بلاستيكي أو بعدة طبقات من المناشف الورقية المبللة لمنع الجفاف.

يطبخ

• امزجي مرق الدجاج والبصل الأخضر وصلصة الصويا الخفيفة والثوم في قدر. اطهي المكونات حتى تغلي. اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق على الأقل.

• أثناء طهي حساء الزلابية، سخني قدرًا آخر من الماء على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي. أضيفي عدد الزلابية التي تخططين لتقديمها وتأكدي من عدم تكدس الزلابية في القدر (يجب أن تشكل الزلابية طبقة واحدة في القدر دون تداخل كبير). قلبي برفق لمنعها من الالتصاق بالقاع. اطهي حتى تطفو الزلابية على السطح. استمري في الغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، حتى تنضج الحشوة تمامًا.

• بمجرد الانتهاء من تحضير الزلابية، انقليها على الفور إلى أوعية التقديم واسكبي عليها المرق الساخن. تذوقي الزلابية مع المرق. أضيفي المزيد من الملح إلى المرق إذا لزم الأمر. رشي زيت السمسم عليها وقدميها ساخنة.

التجميد والتخزين

• يمكنك تجميد الزلابية الملفوفة غير المطبوخة. لتجميد الزلابية، أغلق الصينية بإحكام بغلاف بلاستيكي واحفظها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.

• لطهي الزلابية المجمدة، اتبع نفس الإجراء الذي تتبعه لطهي الزلابية الطازجة. ستحتاج إلى طهي الزلابية لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تنضج الحشوة.