زونغزي مع عجينة الفاصوليا الحمراء (زلابية الأرز اللزج)

• اغسلي الأرز اللزج بالماء مرتين إلى ثلاث مرات. ضعي الأرز اللزج في وعاء كبير وأضيفي الماء حتى يغطيه. اتركيه منقوعًا طوال الليل.

إذا كنت تستخدم أوراق الخيزران المجففة

• اغلي قدرًا كبيرًا من الماء، ثم أضيفي أوراق الخيزران واتركيها تغلي لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق، حتى تنضج الأوراق ولكن يظل لونها أخضر. انقلي أوراق الخيزران إلى طبق.

إذا كنت تستخدم أوراق الخيزران الطازجة

• سخني قدرًا كبيرًا من الماء حتى يصل إلى درجة الغليان. أطفئي النار. اغمسي أوراق الخيزران في الماء الساخن واتركيها منقوعة لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين حتى تنضج.

لف الزونغزي

• ضعي أوراق الخيزران، وخيوط القطن، ومعجون الفاصوليا الحمراء، والأرز اللزج (لا تتخلصي من الماء)، وملعقتين على سطح العمل.

• إذا كان عرض أوراق الخيزران أقل من 8 سم (3 بوصات)، استخدم ورقتين في المرة الواحدة. وإلا، يمكنك استخدام ورقة واحدة. ضع الأوراق فوق بعضها البعض بنسبة 50% إلى 60% إذا كنت تستخدم أكثر من ورقة. اطوِ الأوراق بكلتا يديك لتشكيلها على شكل قمع، دون ترك فتحة في الأسفل.

• امسكي القمع بيد واحدة. ابدئي بإضافة الأرز اللزج إليه باستخدام ملعقة باليد الأخرى، حتى يمتلئ نصفه. يجب أن تضيفي الماء مع الأرز، بحيث يملأ الأرز الورقة بشكل جيد بينما يتساقط الماء بعيدًا عن القاع. اغرفي حوالي ملعقة كبيرة من معجون الفاصوليا الحمراء (أو أكثر إذا كان حجم الزونغزي أكبر) وضعيها على الأرز. استمري في ملء القمع بالأرز، حتى يصبح مستويًا تقريبًا مع الحافة. ​​ربتي على الأرز قليلاً حتى يصبح الجزء العلوي مسطحًا. لست بحاجة إلى ضغط الأرز بقوة شديدة، وإلا سيضغط الأرز على معجون الفاصوليا الحمراء.

• استمر في حمل القمع باليد نفسها. استخدم اليد الأخرى لطي الجانب الأطول من الورقة كغطاء لتغطية الأرز. استمر في طي الجانب الأطول من الورقة حتى يلف القمع. أمسك الزونغزي بيد واحدة واستخدم اليد الأخرى لربطه بخيط القطن. يجب أن يكون للزونغزي النهائي حواف يبلغ طولها من 8 إلى 10 سنتيمترات (3 إلى 4 بوصات). اعمل على بقية الزونغزي باستخدام نفس الطريقة. (راجعفيديولكيفية ربط الزونغزي

• ضعي الزونغزي في قدر كبير وأضيفي الماء حتى يغطي الزونغزي تقريبًا. ضعي طبقًا ثقيلًا فوقه للحفاظ على الزونغزي في الماء أثناء الطهي. غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية. اخفضي الحرارة إلى منخفضة (أو منخفضة) واتركي الماء يستمر في الغليان. اتركيه مغطى واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

• انقلي زونغزي واحدة إلى طبق لتبرد حتى تتمكني من التعامل معها. افصليها وقطّعيها إلى نصفين للتأكد من نضجها (إذا كانت زونغزي كبيرة جدًا، فقد تتطلب وقتًا أطول للطهي، حتى 4 ساعات). انقلي كل زونغزي إلى طبق لتبرد.

• افصل الزونغزي قبل التقديم مباشرة وتخلص من الأوراق. قدمه دافئًا أو باردًا مع العسل أو السكر. اغمس الزونغزي في العسل أو السكر أثناء الأكل.

• لتخزين الزونغزي، ضعه في أكياس بلاستيكية بعد أن يبرد وأغلق الكيس. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

• لتقديم الزونغزي المتبقي، اتركه ليذوب تمامًا (إذا كان مجمدًا). ​​قم بطهيه على البخار أو سلقه برفق في قدر من الماء حتى يصبح دافئًا. أو يمكنك وضع الزونغزي على طاولة المطبخ حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تقديمه باردًا. أنا شخصيًا أفضل الزونغزي الدافئ، لأن قوامه أفضل من البارد.