في عام 2008، كنت أكتب لمجلة WWE(نعم، مجلة المصارعة) وصحيفتي الأسبوعية البديلة المحلية في ولاية فيرمونت. وكنت لا أزال أفكر في فكرة أن أصبح كاتبة سيناريو عندما بدأت فترة تدريبي فيالأكل بشكل جيد. لم أكن أعلم أن الوقت الذي أمضيته في تعلم التحرير والكتابة لمجلة طعام من شأنه أن يهيئني لمسيرتي المهنية القادمة - أو أنه سيتبين أنه عنصر مهم لفقدان الوزن بشكل كبير في وقت لاحق من مسيرتي المهنية كناقد مطعم .
لقد عالجت فترة تدريبي فيالأكل بشكل جيدكبوفيه. وبينما كان الطاقم الموهوب في مطبخ الاختبار يبتكر وصفات صحية طوال اليوم، كنت أنتظر حتى الغداء ثم أستفيد استفادة كاملة من الغنائم. لقد اكتسبت نسختي الخاصة من الطالب الجديد 15 خلالموسم الاختبار. لكن وصفة واحدة غير متوقعة حازت على إعجابي على المدى الطويل.
أقول "غير متوقع" لأنني كنت أعاني من هوس اللحوم طوال حياتي. ما عليك سوى البحث عني على Google وستجد صورًا لي وأنا أحمل رأس خنزير. لم أتخيل أبداً أن أسوف تصبح واحدة من الأشياء المفضلة لدي. يجب أن أشكر السابقالأكل بشكل جيداختبر مديرة المطبخ ستايسي فريزر لكونها من أقنعتني بذلكيمكن أن يكون محور الوجبة. كانت الوصفة جزءًا من قصة حول تعبئة وجبات الغداء في علب البينتو. لا يزال لدي نسخة مطبوعة ملطخة بصلصة الصويا من صفحة المجلة الأصلية التي تحتوي أيضًا على كرات الأرز البني قصير الحبة والفراولة وشرائح البرتقال.
لكنكان النجم - على الرغم من بساطته وبسببها. باستخدام أربعة مكونات فقط، هناك عدد قليل من الأطباق في ترسانتي التي يسهل إعدادها - فقط قم بتقطيع التوفو شديد الصلابة ونقعه في صلصة الصويا وعصير الليمون وزيت السمسم المحمص لبضع ساعات. يتم تحميصها على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة، ثم تخرج المكعبات من الفرن مقرمشة عند الحواف، وحريرية من الداخل، بنكهة بتوازن رائع بين الملوحة والأومامي والحموضة. من المعروف أنني أضيف القليل منللحصول على لمسة من الحرارة الحلوة، ولكن حقًا، الوصفة الأصلية مميزة بدونها.
لقد تركت هذا التدريب للعمل ككاتب وناقد للطعام. كنت صغيرًا وما زلت لائقًا نسبيًا على الرغم من اختبار ملفات تعريف الارتباط. لقد ربحت 10 جنيهاتسنةالسنوات الخمس الأولى لي في العمل. على ارتفاع 5 أقدام فقط، كان 50 رطلاً أكثر من نصف وزني الأولي. قال الأصدقاء ذوو النوايا الحسنة إنني أبدو شهوانية. لكنني شعرت بالإرهاق.
عندما تكون ناقدًا للمطاعم، فإن الحياة تشبه يومًا باهظًا بشكل خاص على متن سفينة سياحية، تتنقل من وجبة إلى أخرى. يمكن أن تبدأ أيامي بتذوق الآيس كريم قبل وجبة غداء لذيذة، ثم عشاء متعدد الأطباق من قطع مختلفة من الواغيو، ثم عشاء آخر. عندما تقوم بالتسجيل في حياتك كآكل محترف، فليس لديك ترخيص كبير فيما تضعه في جسمك. عندما قمت بإزالة المرارة عندما كنت في الثانية والثلاثين من عمري، وصف مديري في ذلك الوقت ذلك بأنه "خطر وظيفي".
لكن ذلك ساعدني على إدراك أنني لا أستطيع الاستمرار في العيش بهذه الطريقة إلى الأبد. كان علي أن أتحكم في حصصي عند تناول الطعام بالخارج وطهي أطباق صحية عندما كنت أتناول العشاء في المنزل. وذلك عندما بدأت في تركيز قائمتي على البروتين الخالي من الدهون. النجم؟ وصفة معينة للتوفو.
يحتوي كل 3/4 كوب على 163 سعرة حرارية فقط، وهو مليء بـ Soy-Lime Roasted Tofu الذي يحتوي على 19 جرامًا من البروتين و2 جرام من الألياف لكل وجبة - وهو المزيج المثالي الذي يساعدني على الشعور بالشبع وإبقائي راضيًا لذا فأنا أقل احتمالية. لينتهي الأمر بالعودة إلى المطبخ بعد ساعة. في حين أن الوصفة تنتج خمس حصص، إلا أنني في بعض الأحيان أحصل على المزيد، خاصة إذا قمت بإعداد جزء من البروتين في سلطة دسمة. من السهل أن يتم إحياؤه فيلذا فمن المنطقي مضاعفة الوصفة ثم إعادة تسخين المكعبات حسب الحاجة. عندما لا أرغب في رشها فوق السلطة، فهي أيضًا معبأة بشكل رائع في خبز تورتيلا الذرة مع الكزبرة الطازجة.
لقد منحني استبدال الوجبات الثقيلة بالتوفو طاقة كافية للبدء في تلقي دروس ركوب الدراجات في الأماكن المغلقة - أولاً في استوديو محلي، ثم في بيلوتون الخاص بي. الجمع بين تلكساعدني على خسارة 30 رطلاً في حوالي عام.
وحافظت على ذلك، على الرغم من انتقالي إلى هيوستن، حيث كانت حياتي كناقد مطعم مليئة بالسعرات الحرارية. كانت وظيفتي التالية في منطقة مترو واشنطن العاصمة، وتضمنت تناول الطعام في أكثر من 100 مطعم في غضون ثلاثة أشهر ضمن باقة أفضل المطاعم السنوية. وكان ذلك عندما بدأ شكلي يتغير مرة أخرى. الزواج من زوجي المحب للبيتزا لم يساعد أيضًا. لقد ربحت 10 جنيهات مرة أخرى في ذلك العام.
ولكن بحلول ذلك الوقت، كنت أعرف كيفية إضافة التوازن إلى عاداتي الغذائية. يمكن أن يكون البقاء على اطلاع على الأجزاء التي أتناولها أمرًا صعبًا عندما تكون مهمتي هي تناول ثلاث أطباق على الأقل. ولكن عندما لا أتناول الطعام للعمل، أختار الوصفات المغذية التي أحبها بقدر ما أستطيع.
