يذكر حساء الفطر البولندي مارثا ستيوارت بأمها

بقدر ما أستطيع أن أتذكر، كانت عائلتنا تتناول حساء الفطر البولندي اللذيذ على المائدة في الأعياد الكبيرة — عيد الفصح، وعيد الشكر، وعيد الميلاد. كانت والدتي، التي تدعى بيغ مارثا بمودة، تفتخر بنسختها، المعطرة برائحة بورسيني المجففة، أو السيبس، المستوردة من بولندا. وفي السنوات اللاحقة، عندما دخل "أومامي" إلى قاموس الطهاة، كنا نمزح مع أمي قائلين إن حساءها هو أفضل مثال على تلك الجودة المراوغة. لهذه الوصفة، يعد مرق اللحم البقري الجيد الصنع أمرًا ضروريًا؛ يتم إعدادها مسبقًا وتجميدها في حاويات ربع لتر، وتحول المخزونات الغنية محلية الصنع عملية صنع الحساء إلى مهمة بسيطة، مما ينتج عنه أطباق لذيذة أكثر.

تمت المراجعة من قبل اختصاصي التغذية

صورة:

دانا غالاغر

الوقت الإجمالي:

2 ساعة 10 دقيقة

انتقل إلى حقائق التغذية

أعيد طبعها بإذن من "مارثا: كتاب الطبخ" بقلم مارثا ستيوارت. حقوق الطبع والنشر © 2024 مارثا ستيوارت ليفينج Omnimedia LP. حقوق الطبع والنشر للصور © 2024 لدانا غالاغر. تم النشر بواسطة كلاركسون بوتر/ناشرين، وهي نسخة تابعة لمجموعة كراون للنشر، وهي قسم من شركة Penguin Random House LLC، نيويورك.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 4 أوقية الفطر المجفف، مثل البورويك البولندي، أو بورسيني، أو سيبيس

  • 2 كوارتاتمحلية الصنعمخزون لحم البقرأو مرق الخضار محلي الصنع أو الذي تم شراؤه من المتجر

  • 5 كرفس سيقانمفرومة فرماً ناعماً

  • 1 كبير بصلمفرومة فرماً ناعماً

  • 5 جزر، مفرومة خشناً، أو1 حزمة جزر الطفل(عن10)، مقشرة ومقطعة إلى أرباع بالطول

  • ¼ جنيهأبيضفطر الزر، مقطعة

  • ¼ جنيه فطر شيتاكي، مقطعة

  • ½ كوب أورزو

  • ملح كوشير

  • فلفل مطحون طازج

  • كريمة حامضة، للتقديم

  • أوراق البقدونس الطازجة المسطحة، المفرومة بشكل خشن، للتقديم

  • الشبت الطازج المفروم بشكل خشن، للتقديم

الاتجاهات

  1. شطف الفطر المجفف. ضعهم في وعاء وقم بتغطيتهم بسخاء بالماء المغلي. دعهم ينقعوا لترطيبهم مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا. ارفعي الفطر واعصريه للتخلص من أي سائل واتركيه جانبًا. يُسكب سائل النقع من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير.

  2. في وعاء كبير، ضعي سائل النقع والمرق على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الكرفس والبصل والجزر. قطّع الفطر المائي إلى قطع بحجم ¼ بوصة وأضفها إلى الحساء، جنبًا إلى جنب مع شرائح الفطر الأبيض وفطر الشيتاكي.

  3. غطي القدر، وخففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، واطهي الحساء حتى تنضج الخضار، لمدة ساعة تقريبًا. اكشفي القدر وارفعي الحرارة إلى درجة عالية. يُغلى الحساء في الغليان مع التحريك ويُضاف الأورزو. خففي النار حتى تغلي بلطف، مع التحريك من حين لآخر لمنع المعكرونة من الالتصاق، واطهي الأورزو حتى تنضج، لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل.

  4. يُقدّم الحساء مع القليل من القشدة الحامضة والبقدونس الطازج المفروم والشبت.

ملحوظة

لحساب التحليل الغذائي لهذه الوصفة، قمنا بتقدير ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج. لم يتم تضمين الزينة في التحليل.

EatingWell.com، ديسمبر 2024

حقائق التغذية(لكل حصة)

330سعرات حرارية
7gسمين
50 جرامالكربوهيدرات
18 جرامبروتين
حقائق التغذية
حصص لكل وصفة 6
حجم الحصة 2⅓ كوب
سعرات حرارية 330
% القيمة اليومية *
إجمالي الكربوهيدرات50 جرام18%
الألياف الغذائية6 جرام21%
إجمالي السكريات11 جرام
بروتين18 جرام36%
إجمالي الدهون7g10%
الدهون المشبعة2 جرام12%
الكولسترول23mg8%
فيتامين أ444 ميكروغرام
فيتامين ج8 ملغ9%
فيتامين د1 ميكروجرام
فيتامين ه1 ملغ4%
حمض الفوليك126 ميكروجرام
فيتامين ك29 ميكروغرام
الصوديوم745mg32%
الكالسيوم60 ملغ5%
حديد3mg14%
المغنيسيوم70mg17%
البوتاسيوم1127 ملغ24%
الزنك3mg31%
فيتامين ب120 ميكروغرام
أوميغا 30 جرام

يتم حساب المعلومات الغذائية من قبل اختصاصي تغذية مسجل باستخدام قاعدة بيانات المكونات ولكن ينبغي اعتبارها تقديرًا.

* القيم اليومية (DVs) هي الكميات الموصى بها من العناصر الغذائية التي يجب استهلاكها كل يوم. تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (%DV) الموجودة على ملصقات التغذية بمدى مساهمة حصة طعام معينة أو وصفة معينة في كل من هذه الكميات الإجمالية الموصى بها. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA)، تعتمد القيمة اليومية على نظام غذائي قياسي يبلغ 2000 سعرة حرارية. اعتمادا على احتياجاتك من السعرات الحرارية أو إذا كان لديك حالة صحية، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل من العناصر الغذائية المحددة. (على سبيل المثال، يُنصح الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا للقلب بتناول كمية أقل من الصوديوم يوميًا مقارنة بأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قياسيًا).

(-) المعلومات غير متوفرة حاليا لهذه المغذيات. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاصًا لأسباب طبية، فتأكد من استشارة مقدم الرعاية الأولية الخاص بك أو اختصاصي تغذية مسجل لفهم احتياجاتك الغذائية الشخصية بشكل أفضل.