هذا هو واحد لوضع إشارة مرجعية بالتأكيد.
إلى جانب كونه في مهب تمامًا من مدى جودة الطعام ، أتيحت لي الفرصة أيضًا للتحدث مع الطهاة ، الذين انسكبوا بعض نصائح وأسرار الطهي الأكثر مرغوبًا. هنا 19 يشاركون ...
1. "اللحم الجاف مع المناشف الورقية. أنت لا تريد الرطوبة عندما تطبخ الأشياء ، فأنت تريد أن تجف الأشياء عند طهيها للحصول على محرقة لطيفة ، والكرملة اللطيفة."
—Chef Josh Capon
2. "عندما تشتري شرائح اللحم ، تشتريها يومًا أو يومين في وقت مبكر ، واتركها في الثلاجة مكتشفة ، وسوف تجف. ستحصل على القليل من تأثير الشيخوخة الجافة عند طهيها. سيكون لديهم طعم ورد فعل أفضل بكثير عند طهيها على الشواية."
—Chef Josh Capon
3. "يمكن أن تحصل الأضلاع القصيرة على طرية للغاية من خلال التجهيز-الكثير من الحب منخفضًا وبطيئًا. أنت لا تريد أن تستعجل على الإطلاق ، لذلك نحن نقوم بمحطات لطيفة لمدة ثماني ساعات تقريبًا. مجموعة من اللحوم عالية الجودة حقًا ، بالإضافة إلى الكثير من الاهتمام بالتفاصيل ، تجعل من اللحم العطاء المثالي."
- Chef Tiana Gee
4. بالنسبة للآباء والأمهات الذين يعانون من أكلة من الصعب إرضاءه: "في منزلي ، نحاول عدم إخفاء الأشياء. نحاول أن ندخلهم في الحصول عليها من البداية ، وأعتقد أنك تحصل على مزيد من طول العمر من ذلك. لديّ طفل يبلغ من العمر 4 سنوات ، وأفضل ما يمكنك فعله هو تعريضهم للوقوع في مواجهة ما يمكن أن يكونوا في مواجهة ، ولكنهم لا يمكنهم فقط الحصول على صاخبة ، لكنهم لا يمكنهم الحصول على صاخب. نوري. إذا قمت بتربيتها على Mac والجبن وأصابع الدجاج والبطاطا المقلية ، ثم حاولت منحهم قطعة من القرنبيط المطبوخ من اللون الأزرق ، بالطبع ، سيخافون ".
"مع أكلة من الصعب إرضاءها ، اجعل الأمر بسيطًا. خدم صلصةهم على الجانب ، والخضروات على الجانب ، والدجاج العادي على طبق. الفطر فيه.
- المدير لوكاس بيلهايمر
5. "أنا أعرّف التورتيا الجيدة من خلال المكونات الأقل كلما كان ذلك أفضل.التورتيلا الذرة لدينافقط ثلاثة مكونات: الماء ، الجير كما في المعادن ، والذرة.طحيننا التورتيلافقط الدقيق والزبدة والماء والملح. أي شيء آخر لديه المزيد من المكونات لم يعد التورتيا ".
"الشيف إدواردو رويز."
6. "إن إيلاء المزيد من الاهتمام لمكوناتك هو المفتاح لصنع طعام أفضل. هناك الكثير من الأشخاص اليوميين ، أود أن أقول ، لا توص على أفضل المكونات. دعهم ينضجون لمدة ساعة أو ساعتين.
- المدير لوكاس بيلهايمر
"أنا أؤمن بترك المكونات تتألق ، لذا مهما كنت تطبخ ، فقط اذهب إلى حد ما. اشترِ أفضل المكونات التي تستطيع ولا تتفوق عليها."
—Chef Josh Capon
7. "قم بتوافق كل خطوة على الطريق ، كما تذهب. لا تتبل كل شيء في النهاية. تأكد من توصيل كل مكونات. وهذا ما يجعل الطبق المدورة جيدًا."
- Chef Tiana Gee
"" موسم موسم عدواني ... يحب الطهاة العاليون دفع المظروف والحصول على أكبر قدر من النكهة ، لكنه حقًا نطاق. عليك أن تعرف من الذي تطبخه. إذا كان الأشخاص الذين ليسوا مغامرة للغاية مع طعامهم ، فربما يطهى الأمر قليلاً. تذوق والتفكير والتنفيذ. "
- المدير لوكاس بيلهايمر
"عندما تطبخ ، يُتبل بالسلطة ؛ كما يقول صديقي مارك مورفي ،" أنت بحاجة إلى توصيل طعامك بشكل صحيح ، "سواء كان حمضًا من عصير الليمون أو حتى الملح والفلفل الأساسي. أنت تريد أن تجلب طعامك إلى الحياة. لا شيء يجب أن يكون مالحًا ، ولكن يجب أن يكون متمرسًا بشكل صحيح."
—Chef Josh Capon
8. "إذا كنت تأخذ الدجاج ونقعها في القليل من الماء والملح ، وتأخذ الوقت الكافي لتجفيفه - المسمى brining - سيكون لديك طائر لا يصدق."
—Chef Josh Capon
"أغسل كل ما عندي من اللحوم في الملح والخل لإعطائه نكهة."
"الشيف إدواردو رويز."
9. "يمكنك تدمير لفة جراد البحر جيدة باستخدام الكثير من المايونيز ، حيث يكون غوفي. لا أحد يريد أن يأكل ذلك. أنت تريد أن ترى جراد البحر. أنت لا تريده مغلفة بشدة ، وتريد جراد البحر المنقوش.
—Chef Josh Capon
10. "بالتأكيد أوصي بأن يذهب الناس إلى الأسواق العرقية لإيجاد مكونات عرقية ، مقابل الذهاب إلى مثل ألبرتسون أو رالف ، حيث قد تكون بعض هذه المكونات العرقية جالسة على الرف لفترة طويلة.
"الشيف إدواردو رويز."
11. "أنا في الواقع أتسوق في أربعة أو خمسة محلات بقالة مختلفة. إنه نوع من الغموض ، لكنك تعلم ، أين أفضل دفعة لك ، أليس كذلك؟ هناك متاجر بقالة مثل Aldi حيث يمكنك شراء الأشياء العامة الخاصة بك ، وإنفاق أموالك على الطرف الأعلى. الطريق للذهاب ، بدلاً من مجرد شراء كل شيء في متجر البقالة Big Box. "
"عليك حقًا القيام بأداء واجبك واختبارها ، على الرغم من ذلك ، على الرغم من ذلك ، اطلب قليلاً. لا تطلب قيمة الطعام لمدة شهر ، وطلب قليلاً من مكان واحد واختباره. عندما تفتح حزمة ، هل تتميز رائحة جيدة؟ هل تأتي متجمدة؟ الشيء الذي يحدث في كولورادو وكاليفورنيا.
- المدير لوكاس بيلهايمر
12. "تذوق هو الشيء الأول الذي يمكنك القيام به لجعل طعامك أفضل. تذوق طعامك وأنت تصنعه. لا يطبخ الكثير من الناس بالملح. لا يتذوقون ويضبطون أشياء مثل الحمض والأشياء من هذا القبيل. هذا هو الشيء الكبير الوحيد.
- المدير لوكاس بيلهايمر
13. "لا يعطي الناس التوابل الائتمان الكافي. لا يعني التوابل أنه يجب أن يكون حارًا. هذا يعني فقط أنه يجب أن يكون هناك مستوى فيه. لذا إذا كنت ستصنع وعاءًا كبيرًا من السالسا ، فأنت فقط بحاجة إلى معرفة ما هي النسبة. تشيلي على وجه التحديد.
"الشيف إدواردو رويز."
14. "Birria هو في الواقع طبق سهل للغاية ، ويستغرق الأمر الكثير من الوقت. لذا ، فإن المكون الرئيسي هو الوقت واستخدام أفضل جودة من التشيلي.
"الشيف إدواردو رويز."
15. "بالنسبة لأي شخص يخيف الطهي ، فقط تأكد من قيامك بالحب دائمًا ، ويطعم روحك. املأ روحك ، وتأكد من أنك تتحرك بنكهات جريئة. عندما أرى وجوه الجميع يأكلون طعامًا لذيذًا ، فإنه يجلب الفرح لروحي بالتأكيد."
- Chef Tiana Gee
16. "عليك أن تكون في مزاج للطهي. هذا كل شيء. مثل ، إذا كنت في مزاج لطهي الطعام ، يمكنك طهي أي شيء ، وإذا كنت في شركة جيدة ، فإن الطعام سوف يخرج بشكل أفضل. أنا.
"الشيف إدواردو رويز."
17. "لا تستعجلها. فقط دع الأشياء تطبخ. دع الأشياء تبني بعض الترقب وتستغرق دائمًا الدقيقة الإضافية. كما تعلمون ، إذا ذهبت إلى شريحة من البيتزا ، فغالبًا ما أقول ، إذا تركت شريحة البيتزا في الفرن لدقيقة أخرى ، فهي عبارة عن شريحة مختلفة من البيتزا."
—Chef Josh Capon
18. "أعتقد أن شيئًا رائعًا يجب أن نتذكره هو أنه من السهل أن تغمرها ، خاصةً Lin the Shicay ، وخاصة عندما تهتم حقًا بشيء وتريد أن تكون مستقبلاً جيدًا. لكن المكون الرئيسي لصنع طبق لذيذ هو التأكد من أنك تستمتع".
- Chef Tiana Gee
19. "عقلي تجاه الطهي ، أو فلسفتي ، هي أنه لا توجد طريقة صحيحة أو طريقة خاطئة لفعل شيء ما ، فأنت فقط تستخدم الأدوات التي لديك. مثل ، على سبيل المثال ، سالسا. سيفعل بعض الناس السالسا في ملكاجيتي ، وسيقوم بعض الناس بالقيام في الخلاط.
"الشيف إدواردو رويز."
