هذه الشوارع عبارة عن خبز مصمم على مقشر جميل مصنوع من مزيج من الخبز ودقيق القمح الكامل ، ويخمر بطبيعة الحال مع بداية منعشة ويتم تطويره من خلال تقنيات تمتد والطاقين اللطيفة من أجل فتات طرية ومتجددة الهواء.
لمدة 8 حصص
- 10 جمناضجة العجين المخمر(10 جم)
- 100 جمدقيق القمح الكامل(100 جم)، مقسم
- 320 جمماء(320 جم)، مقسم
- 300 جمدقيق الخبز(300 جم)
- 7 غرامملح كوشير(7 جم)
- دقيق الأرز ، للأتربة
- ضع بداية العجين المخمر الناضجة في وعاء ، وأضف 50 جرامًا من دقيق القمح الكامل و 50 غراما من الماء (1: 5: 5). تخلط جيدًا ، واتركها تتخمر بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة (حوالي 75 درجة فهرنهايت) حتى تتضاعف في الحجم (سيكون هذا هو بداية العجين المخمر النشط).
- في وعاء كبير ، حرك دقيق الخبز و 50 غراما الدقيق القمح الكامل. يُضاف ماء 270 جرام المتبقي ، واخلطه باستخدام ملعقة خشبية حتى يتم ترطيب جميع الدقيق. دع هذا الخليط يستريح لمدة 30 دقيقة.
- قم بقياس 70 جرامًا من بداية العجين المخمر النشط ، وأضفه إلى خليط العجين في الوعاء الكبير (احجز بداية العجين المخمر النشط المتبقي في المرة القادمة التي تخبز فيها). تخلط مع يديك حتى يتم توزيع المبتدئين بالتساوي. غطي الوعاء ، واتركه يستريح لمدة 30 دقيقة.
- يرش الملح على العجين. استخدم يديك أو مكشطة العجين لدمج الملح بالتساوي. غطي الوعاء ، واتركه يستريح لمدة 30 دقيقة.
- أداء سلسلة من الامتدادات والطي لتطوير الغلوتين. للتمدد والطي ، الاستيلاء على جانب واحد من العجين ، وامدها لأعلى ، ثم طيها فوق الوسط. كرر هذه العملية من جميع جوانب العجين (إجمالي أربعة أضعاف). غطي الوعاء ، واتركه يستريح لمدة 30 دقيقة.
- بعد التمدد الأولي والطي ، قم بإجراء طية لفائف 3 مرات كل 45 دقيقة. لجعل لفائف طية ، ضع يديك تحت كرة العجين. ارفع العجينة من الوسط ، وسحبها إلى الأمام قليلاً لرفع النصف الأمامي من العجينة من الوعاء. قم بطي العجينة لأسفل فوق النصف الأمامي ، ودُمل النصف الأمامي تحت كرة العجين. تدوير كرة العجين بدوره ربع ، وكرر. كرر مرتين أكثر لإكمال 1 طية لفائف كاملة حول كرة العجين. هذا يساعد على بناء القوة في العجين.
- بعد 3 جولات من طيات الملف ، اترك العجين يستريح حتى يرتفع بشكل واضح ويزداد في الحجم بنسبة 30-50 ٪. هذا يمكن أن يستغرق 2-3 ساعات ، اعتمادا على درجة حرارة الغرفة.
- اقلب العجينة برفق إلى سطح عمل غبار بخفة مع دقيق الأرز. قم بتشكيله في رغيف مستدير أو بيضاوي ، احرص على عدم تحريكه كثيرًا. يمكنك استخدام مكشطة مقاعد البدلاء للمساعدة في تشكيل العجين.
- ضع العجينة ذات الشكل أو جانب التماس لأعلى أو في سلة تدقيق أو وعاء مبطنة بمنشفة مطبخ ذات طابع جيد. غطيها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي. ضع في الثلاجة ، واتركها مقاومة للبرد لمدة 8 ساعات على الأقل أو ما يصل إلى 48 ساعة.
- قبل حوالي 45 دقيقة من الخبز ، سخن الفرن إلى 485 درجة فهرنهايت. ضع فرنًا هولنديًا أو وعاءًا ثقيلًا داخل الفرن للتسخين أيضًا.
- قم بإزالة الفرن الهولندي الساخن بعناية من الفرن المسبق. اقلب العجينة التي تم إثباتها إلى الخارج ، جانب التماس لأسفل ، إلى وعاء ساخن. يسجل الجزء العلوي من العجين بسكين حاد أو شفرة حلاقة. تغطية الغطاء ، واخبزها لمدة 20 دقيقة.
- تقليل درجة حرارة الفرن إلى 435 درجة فهرنهايت. أخرج الغطاء من الفرن الهولندي ، واستمر في الخبز لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يصبح الخبز بنيًا ذهبيًا عميقًا ويبدو مجوفًا عند الاستفادة من القاع. أخرج الخبز من الفرن. دعه يبرد على رف سلك لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل التقطيع.
- الوصفات المفضلة لديك هي مجرد نقرة بعيدا.لإنقاذ وتنظيم مفضلاتك.
وصفات تتجه
