بيف تشاو فن (نهر لحم البقر المقلي الجاف)

تتميز وجبة تشاو لحم البقر المصنوعة منزليًا بمعكرونة سميكة وطرية وشرائح لحم طرية وخضروات مقرمشة مع صلصة بنية عطرية. يمكنك طهي هذه المعكرونة المقلية على طريقة المطاعم في مطبخك المنزلي بسهولة باستخدام وصفتي! {خالية من الجلوتين وقابلة للتكيف}

يعتبر طبق تشاو فان لحم البقر من الأطباق الكانتونية الكلاسيكية الشهيرة التي يحبها الجميع. يجمع الطبق بين المعكرونة الأرزية العريضة (هو فان) وشرائح اللحم البقري والخضروات المقلية مع التوابل والصلصة البنية. قد يكون هذا الطبق من الأطباق التي تطلبها كثيرًا من المطاعم الصينية. ولكن هل تعلم أنه من السهل جدًا تحضيره في مطبخك الخاص طالما يمكنك جمع المكونات الصحيحة؟

مكونات طبق لحم البقر اللذيذ

ما هو نوع المعكرونة الأرزية التي يجب استخدامها؟

إن نوع المعكرونة الأرزية التي تستخدمها هو الذي يحدث التأثير الأكبر على متعة تناول لحم البقر.

نودلز الأرز الطازج

أفضل أنواع نودلز الأرز هي نودلز الأرز الطازجة، وهي النوع الذي نستخدمه دائمًا في الصين. وهي عبارة عن نودلز دسمة ولزجة مصنوعة من دقيق الأرز والماء. تُباع أحيانًا على شكل شرائح كبيرة، وأحيانًا تُقطع إلى قطع صغيرة. يمكنك العثور عليها في الحي الصيني والأسواق الصينية والأسواق التايلاندية. تُباع النودلز عادةً في أكياس بلاستيكية مع مكونات طازجة أخرى (غير مبردة).

إنه أفضل نوع من المعكرونة يمكن استخدامه، إذا تمكنت من العثور عليه، لأنه يعطي أفضل ملمس.

هو فن صيني مجفف

شا هي فن (沙河粉)، والمعروفة أيضًا باسم هو فن أو شا هور فن، هي معكرونة أرز عريضة ومسطحة تعود أصولها إلى مدينة شاهي في قوانغتشو، الصين. تعد هذه المعكرونة من العناصر الأساسية في المطبخ الكانتوني وهي معروفة بقوامها الناعم والمطاطي قليلاً.

نوعي المفضل من الهو فن المجفف هوواحدة من سوق مالابمجرد طهيه، يصبح قوامه رقيقًا وخفيفًا وناعمًا، ويمتص الصلصة جيدًا.

نودلز الأرز المجففة التايلاندية أو الفيتنامية

المعكرونة الأرزية الأخرى الأكثر شيوعًا هي المعكرونة التايلاندية أو الفيتنامية.طعم التايلانديوثلاث سيدات لديهن النوع العريض الذي يعتبر رائعًا للاستمتاع بتناول لحوم البقر.

بالمقارنة مع المعكرونة الصينية، فإن المعكرونة التايلاندية والفيتنامية أكثر سمكًا وأكثر مضغًا. قد تفضل هذا الملمس حسب ذوقك الشخصي، لكنني أعتقد أن النمط الصيني يعمل بشكل أفضل قليلاً في هذا الطبق.

كلمة عن مكونات صلصة بيف تشاو فان

هناك العديد من الطرق لتحضير صلصة لحم البقر تشاو فان. لقد رأيت العديد من الوصفات التي تستخدم صلصة المحار. لكن صديقي الطاهي الكانتوني أخبرني أنهم يستخدمون صلصة الصويا فقط، للحصول على مذاق أنظف وأكثر انتعاشًا.

يحتوي طبق لحم البقر اللذيذ على أربعة مكونات فقط:

• مرق الدجاج
• صلصة الصويا الخفيفة (للمذاق اللذيذ)
• صلصة الصويا الداكنة (للحصول على نكهة الكراميل الفاتحة واللون البني الداكن)
• سكر

إذا كنت تستخدم الكثير من المواد العطرية الطازجة (مثل تلك الموجودة في هذه الوصفة) وبعض المعكرونة الأرزية الجيدة، فلن تحتاج سوى إلى هذه الصلصة البسيطة للحصول على طبق معكرونة بنكهة غنية ومليء بالأومامي.

يثبت

نظرًا لأن طهي لحم البقر المقلي يتطلب منك التحرك بسرعة، فأنت تريد تحضير كل شيء قبل القلي السريع:

• لحم بقري مقطع ومخلل
• صلصة مختلطة
• شرائح عطرية (بصل، الجزء الأبيض من البصل الأخضر، زنجبيل، وثوم)
• براعم الفاصوليا
• معكرونة الأرز المحضرة
• زيت السمسم

لاحظ أنني قمت بتجميع بعض المكونات معًا لأنك ستضيفها في نفس النقطة أثناء القلي السريع. وهذا يجعل سير العمل أسهل، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى عدد أقل من الأطباق لغسلها.

طريقة طبخ لحم البقر تشاو فن

تحضير المعكرونة الأرزية

نودلز الأرز المجفف

إذا كنت تستخدم نودلز الأرز المجففة، فسوف تحتاج إلى نقعها أو طهيها مسبقًا قبل القلي السريع. يجب عليك دائمًا اتباع التعليمات الموجودة على العبوة، ولكن انقع أو اطبخ النودلز لفترة أقصر قليلاً للحصول على قوام أل دينتي. بهذه الطريقة، لن تتفكك النودلز بسهولة أثناء القلي السريع وستحتفظ بقوامها اللذيذ والمضغي.

نودلز الأرز الطازج

إذا كنت تستخدم معكرونة طازجة، فسوف تحتاج إلى تقطيع شرائح معكرونة الأرز إلى شرائح عريضة. بعد التقطيع، استخدم أصابعك لفصل المعكرونة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

ملاحظة: لا تستخدم الماء لشطف المعكرونة. قد يسهل ذلك عملية فصل المكونات، لكن هذه الخطوة تجعل المعكرونة طرية وعرضة للتفكك أثناء القلي.

ويجب عليك أيضًا تجنب تخزين المعكرونة الطازجة في الثلاجة، مما يجعلها صلبة ويصعب فصلها لاحقًا.

اصنع القلي السريع

إن تحضير طبق لحم البقر الممتع يعد أمرًا سهلاً للغاية بمجرد تجهيز جميع المكونات:

1. نحمر اللحم وننقله إلى طبق
2. طهي المواد العطرية
3. رمي المعكرونة
4. أضف اللحم البقري مرة أخرى
5. صب الصلصة وخلط كل شيء معًا
6. تقليب مع براعم الفاصوليا
7. أضيفي الجزء الأخضر من البصل الأخضر
8. الرمية النهائية

بمجرد الانتهاء من ذلك، سيكون لديك طبق من المعكرونة ذات الرائحة العطرة التي تشبه تمامًا تلك التي تجدها في المطاعم الصينية. ستكون المعكرونة مطاطية ومليئة بالنكهة، واللحم طري وعصير، والخضروات مقرمشة.

أدوات طهي لتحضير طعام لحوم البقر الممتع

لا تحتاج إلى مقلاة

إذا نظرت إلى أي وصفة أصلية لطهي لحم البقر، فستجد أنها تتطلب دائمًا مقلاة ووك وموقد غاز. ومع ذلك، قد لا يكون هذا الإعداد عمليًا لكل طاهي منزلي، خاصة عندما يكون لديك موقد كهربائي أو موقد غاز ليس قويًا للغاية. اقرأ المزيد على، ولمحطة القلي الخاصة بك.

إذا اتبعت وصفتي، يمكنك تحقيق نتائج رائعة باستخدام مقلاة كبيرة غير لاصقة.

قم بإعداد مقلاة كبيرة باستخدام ملقط

إذا كان ذلك ممكنًا، فاختر مقلاة ثقيلة غير لاصقة لطهي لحم البقر المقلي وأي طبق مقلي آخر تطبخه. نحن لا نستخدم مقلاة ووك هنا، لكن الحرارة العالية لا تزال عاملًا حاسمًا في صنع طبق رائع. والسبب الذي يجعلنا نحتاج إلى مقلاة كبيرة هو أنها ستسخن بشكل أسرع على نطاق متوسط ​​بسبب سطح التلامس الكبير. والمقلاة الثقيلة تحتفظ دائمًا بالحرارة بشكل أفضل، لذلك لن تنخفض درجة حرارة المقلاة في الثانية التي تضيف فيها الصلصة؛ سيؤدي هذا الانخفاض إلى طهي جميع المكونات بالبخار بدلاً من حرقها.

يعد زوج من الملقط (أو عيدان الطهي) أمرًا ضروريًا لرمي المعكرونة، حتى لا ينتهي بك الأمر إلى تناثر نصف المكونات على طاولة المطبخ لديك.

كيفية تحضير وجبة لحم البقر اللذيذة والممتعة

(1) كيفية صنع لحم بقر طري وعصير مع سطح محمر تمامًا

أولاً، احرص دائمًا على تقطيع اللحم عكس اتجاه الألياف. لا بأس بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، مثل قطع بسمك 1/8 بوصة. أو يمكنك تقطيعه إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. الأمر متروك لك.

ثانيًا، احرص دائمًا على تتبيل اللحم البقري واستخدم بعض نشا الذرة في التتبيلة. لن يؤدي ذلك إلى إضفاء نكهة إضافية على اللحم البقري فحسب، بل سيساعد أيضًا على تطرية اللحم وحمايته من الإفراط في الطهي. إنها حيلة صينية قديمة أستخدمها حتى عند تحمير اللحم لإعداد المعكرونة والأطباق الغربية الأخرى.

إذا اتبعت هاتين الخطوتين، يمكنك اختيار أي قطعة من شرائح اللحم تقريبًا والحصول على نتائج رائعة. ومع ذلك، فإن اختياري المفضل دائمًا هو شرائح لحم الخاصرة والجزء السفلي من اللحم، والتي تكون أرخص سعرًا، ولكنها رخامية بشكل جيد.

(2) استخدم كمية كبيرة من الزيت

لا تبخل في استخدام الزيت عند تحضير طبق لحم البقر. إذا طلبت هذا الطبق في أحد المطاعم، فقد تلاحظ أحيانًا أن الزيت يتجمع في قاع الطبق. تستخدم النسخة المصنوعة منزليًا كمية أقل من الزيت مقارنة بالمطعم، ولكنك لا تزال بحاجة إلى كمية كافية لطهي المعكرونة بشكل صحيح. لا يمنع الزيت المعكرونة من الالتصاق والتفكك فحسب، بل إنه يغرس أيضًا النكهة الرائعة من جميع المواد العطرية لجعل المعكرونة ألذ.

يجب عليك أيضًا استخدام المزيد من الزيت إذا كنت لا تستخدم مقلاة غير لاصقة، لأن المعكرونة الأرزية تميل إلى الالتصاق بالمقلاة.

(3) عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة المقلية، فالأقل هو الأكثر

تمامًا كما هو الحال مع إضافات البيتزا، فإن استخدام عدد أقل من المكونات سيؤدي إلى نتائج أفضل لأن المكونات لن تزدحم في المقلاة وتحول المعكرونة إلى حساء.

(4) كيفية استبدال المكونات

يعتبر طبق بيف تشاو فن طبقًا متعدد الاستخدامات ويمكنك تعديله بمكونات أخرى متوفرة في المنزل. في الواقع، سألت أصدقائي الكانتونيين عن هذا الطبق، وكل منهم لديه نسخته الخاصة.

لا تتردد في إضافة بعض الخضروات مثل البروكلي الصيني أو الباك تشوي. يمكنك تخطي براعم الفاصوليا واستخدام القليل من البصل الأبيض للحصول على قوام أفضل. وكقاعدة عامة، يجب استخدام بعض الخضروات المقرمشة لتعزيز قوام الطبق.

هل تريد أن تتعلم المزيد عن القلي السريع؟

قم بإلقاء نظرة على منشوراتي الأكثر شعبية أدناه:

ملاحظات تحديث الوصفة

نُشرت هذه الوصفة في عام 2017 وقمت بتحديثها في عام 2024. لقد قمت بتحضيرها مرات لا حصر لها على مر السنين، في محاولة لإتقان الوصفة. في أحدث إصدار، قمت بإزالة البروكوليني وزدت كمية براعم الفاصوليا، لإعطاء الطبق عرضًا أكثر أصالة. بالنسبة للصلصة، يتم استخدام مرق الدجاج بدلاً من نبيذ شاوشينغ للحصول على مذاق أكثر توازناً. تم تعديل نسبة صلصة الصويا الفاتحة والداكنة قليلاً للحصول على اللون البني الداكن المثالي (الإجمالي لا يزال 3 ملاعق كبيرة. اعتمادًا على ماركة الصويا الداكنة التي تستخدمها، قد ترغب في استخدام ملعقتين كبيرتين من الفاتح وملعقة كبيرة من الداكن).