كيفية صنع الزلابية الصينية من الصفر

الدليل الشامل لصنع الزلابية الصينية من الصفر. يمكن استخدام العجينة في كل من الزلابية المسلوقة (شوي جياو، 水饺) والزلابية (غو تاي، 锅贴). أغلفة الزلابية طرية ورقيقة، ولها ملمس حريري في الفم.

في الصين، عندما نتحدث عن الزلابية، فإننا نشير عادةً إلىالزلابية المسلوقة (أو شوي جياو، الزلابية المسلوقة). ليست فطائر اللحم البقري، وليست الزلابية المطهوة على البخار، بل الزلابية المسلوقة. نعتبرها من الأطعمة الأساسية، وهي بديل لذيذ للأرز والمعكرونة. قد تعتقد أن الزلابية المسلوقة ليست لذيذة مثل فطائر اللحم البقري. ففي النهاية، تتمتع فطائر اللحم البقري بسطح محترق بشكل جميل وملمس مقرمش وتبدو رائعة، أليس كذلك؟ ولكن بالنسبة لنا، فإن الزلابية المسلوقة هي طعام الراحة المطلق الذي نتناوله كل أسبوع. إنها لذيذة للغاية إذا قمت بإعدادها بالطريقة الصحيحة.

الزلابية المسلوقة رطبة وعصيرية. مع قضمة صغيرة من الزلابية، سيتساقط الحساء الساخن واللذيذ من الحشوة. إذا كنت قد جربت زلابية حساء شنغهاي (شياو لونغ باو، 小笼包)، فأنت تعرف ما أتحدث عنه. أغلفة الزلابية المصنوعة يدويًا رقيقة وطرية ولذيذة. الحشوة متوازنة جيدًا مع اللحوم والخضروات، وليست دهنية للغاية، ولذيذة النكهة ومريحة. كل شيء يعمل معًا بشكل مثالي لإنشاء وجبة كاملة وصحية ودسمة من طبق واحد.

كما تعد الزلابية المسلوقة من أهم الأطباق للاحتفال بالعام الصيني (القمري) الجديد في شمال الصين. وتتناولها عائلتي في ليلة رأس السنة، عندما يجتمع كل أفراد الأسرة في المنزل. وهي طقوس تشبه طقوس الديك الرومي المشوي في عيد الشكر.

يشير نطق كلمة الزلابية (饺子, jiao zi) صوتيًا أيضًا إلى نقطة التحول بين العام القديم والعام الجديد. تتخذ الزلابية شكل سبيكة (النوع المستخدم كعملة صينية قديمة)، وهذا الشكل يرمز إلى الثروة. إن تناول الزلابية هو وسيلة لجلب الحظ السعيد، بحيث تسير الأمور على ما يرام في العام الجديد القادم ويمكن للعائلة أن تكون معًا.

أما بالنسبة للحشوات التي يمكن استخدامها في عمل الزلابية المسلوقة، فالقائمة لا تنتهي أبدًا. سأقدم لك اليوم مقدمة شاملة عن كيفية صنع أغلفة الزلابية من الصفر، ولف الزلابية، وطهيها وتخزينها. لذا، بغض النظر عن الحشوة التي تفضلها، يمكنك دائمًا الرجوع إلى هذه الوصفة لصنع الزلابية. سأناقش حشوات الزلابية في منشور آخر.

قبل الغوص في صنع الزلابية، أريد أن أحذرك:

لماذا لا يجب عليك طهي الزلابية المسلوقة

1. إنه ليس للمبتدئين.على عكس الزلابية المطهوة على البخار، تتطلب الزلابية المسلوقة مهارات معينة لتغليفها حتى لا تتفكك أثناء الغليان. وعلى عكس الزلابية الصينية، التي لا بأس من تفككها في الحساء (لأن الحساء له نكهة)، فإن الزلابية المكسورة ستفقد كل نكهتها تقريبًا. وستصبح في النهاية عادية وبلا طعم.
2. يتطلب الكثير من العمل.وبعبارة أكثر دقة، يتطلب الأمر عملاً جماعيًا في أغلب الأحيان. أحد الأسباب هو أن الأغلفة تجف بسرعة كبيرة. لذا، ما لم تكن سريعًا للغاية، فعادةً ما يتطلب الأمر شخصين لسير العمل بشكل فعال - شخص مسؤول عن لف الأغلفة والشخص الآخر الذي يقوم بالتغليف.
3. إنه يستغرق وقتا طويلا. إذا قمت بذلكستجد أن الأمر لا يتطلب سوى القليل منها لتحضير وجبة مشبعة. ومع ذلك، فإن الزلابية صغيرة الحجم ومريحة للغاية، مما يعني أنه من السهل على شخص واحد أن ينهي 20 منها في وقت قصير. وبالتالي، ستحتاج إلى تحضير الكثير من الزلابية.

إذا لم تقم بإغلاق علامة التبويب قبل قراءة هذه النقطة، فهذا رائع! دعني أشرح لك الأمر:

لماذا يجب عليك طهي الزلابية المسلوقة

1. أنها لذيذة ومريحة.الزلابية المصنوعة بشكل صحيح تكون رطبة ومتماسكة. وبالمقارنة مع الزلابية المصنوعة من الفطائر، فإن أغلفتها رقيقة وطرية. والحشوة غنية بالعصارة ولذيذة للغاية. إنها نوع من الأطعمة المريحة التي قد ترغب في تناولها بعد يوم عمل شاق، وفي يوم شتوي بارد، وعندما تشعر بالتعب.
2. العمل الجماعي ممتع ومجزي حقًا.يمكنك إشراك جميع أفراد الأسرة في طهي هذا الطبق معًا، مما يجعل الطهي أسهل وأسرع. سيتولى كل شخص خطوة واحدة من العملية، وسيكون هناك متسع من الوقت للدردشة والضحك طوال الوقت. ثم سيستمتع الجميع بالطبق اللذيذ الذي عمل كل شخص معًا على إعداده. هل يبدو هذا جيدًا بالنسبة لك؟
3. فهو صحي ومنخفض السعرات الحرارية.تحتوي الزلابية على كمية جيدة من البروتين والخضراوات والكربوهيدرات، لذا فهي وجبة متوازنة من الناحية الغذائية في طبق واحد. وعلى عكس الزلابية، لا تتطلب أي زيت لتزييت المقلاة. لذا فإن كل زلابية تحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية.
4. إنه لذيذ.حسنًا، لقد قلت هذا من قبل. لكن الأمر يستحق التكرار!

هل أقنعتك بطهي بعض الزلابية في المنزل؟ إذا كانت الإجابة بنعم، تابع القراءة.

أشياء يجب أن تأخذها بعين الاعتبار 

• دع العجينة ترتاح لفترة كافيةإذا لم يكن لديك الوقت الكافي، يمكنك استخدام العجينة بعد أن ترتاح لمدة ساعة على الأقل. ولكن العجينة ستصبح أكثر نعومة ومرونة إذا تركتها ترتاح لفترة أطول.

• اصنع عجينة أكثر صلابة. لجعل العجين يعمل، من الأفضل جعله أكثر صلابة قليلاً من أن يكون أكثر ليونة. إذا كانت العجينة صلبة للغاية ويصعب فردها، اتركها ترتاح لمدة 3 إلى 4 ساعات؛ ستصبح طرية بما يكفي للعمل بها. ولكن إذا كانت العجينة طرية للغاية، فسيكون من الصعب لفها ولن تحتفظ الزلابية بشكلها.

• تحرك بسرعة بمجرد أن تصبح الأغلفة جاهزةلأنها تجف بسرعة كبيرة، وسيصبح من الصعب إغلاق الزلابية لاحقًا. إذا كنت تعمل بمفردك، يمكنك عمل دفعات صغيرة من الأغلفة (10 إلى 12) في كل مرة وطي الزلابية بعد فترة وجيزة. أو يمكنك العمل كفريق. يمكن لشخص واحد لف الأغلفة بينما يقوم الشخص الآخر بلف الزلابية في نفس الوقت.

• قم بطهي الزلابية أو تخزينها بعد تغليفها مباشرةتحتوي حشوة الزلابية عادة على سائل من الخضروات، وهذا من شأنه أن يجعل الزلابية النهائية رطبة. ولكن إذا تركت الزلابية لفترة طويلة جدًا، فسوف يمتص العجين الرطوبة. وهذا من شأنه أن يتسبب في تفكك الزلابية أثناء الطهي. ما يمكنك فعله هو تجميد كل دفعة صغيرة قمت للتو بلفها قبل الانتقال إلى الدفعة التالية. اطبخ الزلابية المجمدة قبل التقديم، حتى يكون قوامها جيدًا مثل الزلابية الطازجة.
• طهي الزلابية على دفعات صغيرة في وعاء كبيرقومي بطهي من 20 إلى 25 زلابية في المرة الواحدة، أو أقل إذا كانت الزلابية أكبر حجمًا، حتى لا تلتصق الزلابية بالوعاء.
• لا ترفع عينيك أبدًا عن القدر عند غلي الزلابيةهذا هو الجزء الأصعب. ستستغرق عملية الغليان بأكملها أقل من 5 دقائق. إذا تركت الزلابية تنضج في الماء لفترة أطول قليلاً من اللازم، فستبدأ في التفكك. تحقق من الوصفة أدناه لمعرفة كيفية التأكد من طهي الزلابية بشكل صحيح.

هنا هوفيديو طبخ قصيرحول كيفية صنع الزلابية الصينية.

ماذا لو كنت لا أزال أرغب في طهي فطائر بوتستيكرز؟

لا بأس بذلك، لأن العجين يمكن استخدامه في كل من الزلابية المسلوقة والفطائر. أما بالنسبة لطهي الفطائر، فإن العملية من صنع العجين إلى لف الزلابية هي نفسها تمامًا. يمكنك الرجوع إلى جلسة "طهي الفطائر" في الصفحة التالية من الوصفة.

عند طهي الزلابية، لن يسبب ذلك مشكلة كبيرة إذا لم يتم إغلاق الزلابية جيدًا. ومع ذلك، ما زلت أقترح إغلاقها بعناية. إذا تفككت أثناء الطهي، فسوف ينسكب السائل ويتبخر، ولن تكون الزلابية النهائية طرية أو طرية.

لاحظ أيضًا أن هذه العجينة ليست مخصصة لطهي الزلابية على البخار. لطهي الزلابية على البخار، يجب استخدام الماء الساخن لصنع العجينة، حتى تصبح طرية بعد الطهي على البخار. انظر.

وصفات زلابية لذيذة أكثر

إذا جربت هذه الوصفة، فأخبرنا بذلك! اترك تعليقًا، وقم بتقييمها (بمجرد تجربتها)، والتقط صورة لها وقم بوضع علامة عليها#كتاب طبخ أكل اللحوم والأسماكعلى إنستغرام! أود أن أرى ما توصلت إليه. تحياتي، أصدقائي!