صلصة الفلفل الحار والثوم محلية الصنع (تقليد ماركة هوي فونغ)

هذه الوصفة لصلصة الثوم الحارة المصنوعة منزليًا تشبه تمامًا العلامة التجارية الشهيرة Huy Fong، حيث تمنحك نتائج أصيلة من الثوم والتوابل الغنية والمتوازنة. استخدمها لإنشاء وصفاتك الآسيوية المفضلة! {نباتية وخالية من الجلوتين}

إذا كنت من محبي صلصة سريراتشا، فمن المرجح أن تحتفظ في ثلاجتك بالزجاجة الشهيرة التي تحمل صورة الديك. تُسمى العلامة التجارية التي تصنعها Huy Fong، على الرغم من أنها ليست الشهرة الوحيدة التي تتمتع بها. أنا أيضًا أحب صلصة الثوم الحارة التي تصنعها. تتميز بقوام ونكهة خاصة تضفي نكهة قوية ومبهجة على أطباقك الآسيوية.

من السهل جدًا تحضير صلصة الفلفل الحار والثوم بنفسك، والتي تشبه تمامًا الصلصة التي يمكنك شراؤها من المتجر. كل ما تحتاجه هو برطمان ووصفتي الخاصة لإعادة صنعها.

ما نوع الفلفل الذي يجب استخدامه

سر الحصول على النكهة الأصلية لهوي فونج هو استخدام الفلفل الأحمر الحار.هذا ما تستخدمه شركة Huy Fong، وهي تعمل على إظهار اللون الأحمر الزاهي والحار والتوابل، والمستوى المناسب من التوابل. الفلفل الأحمر الحار مميز للغاية وقد يكون من الصعب العثور عليه. من المحتمل أن تراه في متاجر البقالة المكسيكية. قد تتمكن من العثور عليه في متاجر البقالة العادية عندما يكون في موسمه: من مارس إلى أبريل ومن أواخر يوليو إلى أغسطس.

إذا لم تتمكن من العثور على أي منها، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفلفل الحار. لن يكون طعم الفلفل الحار الناتج مماثلاً لنكهة الفلفل الحار من ماركة Huy Fong، لكنه سيظل لذيذاً للغاية.لقد قمنا بصنع إصدارات عديدة من الفلفل المختلفة وقمنا بمشاركتها مع الأصدقاء، وقد فوجئنا بأن كل شخص لديه إصداره المفضل.

ملحوظة: إذا كنت تخطط لاستخدام الفلفل الحار جدًا (فلفل عين الطائر، فلفل سيرانو، وما إلى ذلك)، فمن المهم مزجه مع فلفل أقل حارة حتى لا تكون الصلصة الخاصة بك حارة جدًا.

عملية الطبخ

إن تحضير صلصة الفلفل الحار والثوم أمر سهل للغاية. أحب أن أعتبرها صلصة آسيوية. فهي تجمع بين الفلفل الأحمر الحار والثوم والسكر والملح وقليل من الخل وقليل من نشا الذرة لخلق القوام المناسب.

ستحتاج إلى خلاط ومصفاة وبرطمان نظيف لحفظ إبداعك الحار.

• قومي بخلط الفلفل مع التوابل حتى تتشكل صلصة سميكة.
• قم بإزالة 1/4 كوب من الفلفل المخلوط لإضافته مرة أخرى لاحقًا للحصول على الملمس.
• قم بخلط باقي المكونات حتى تحصل على صلصة ناعمة.
• صفي الصلصة.
• طهي الصلصة قليلاً مع الجزء الكبير.
• أضف خليط النشا لتكثيفه.

ملاحظة: يساعد غلي الصلصة على نار هادئة على زيادة كثافتها وإبراز نكهة الفلفل. تجنب الإفراط في طهي الصلصة، مما يؤدي إلى اختفاء اللون الأحمر البرتقالي الزاهي.

ستكون الصلصة حارة جدًا بمجرد تحضيرها، لكن النكهة ستصبح أكثر اعتدالًا وتوازنًا بمرور الوقت.

يجب عليك دائمًا الاحتفاظ بالصلصة في الثلاجة حتى تظل طازجة. ثم يمكنك استخدامها في جميع أنواع الأطباق.

كيفية استخدام صلصة الثوم الحارة

ما الذي يمكنك استخدامه معه؟ كصلصة حارة، صلصة الثوم الحارة هذه رائعة مع أجنحة الدجاج. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة منها إلى أي نوع من الأطباق.أو حتى يمكنك إضافة بعض البهارات إلى الخضروات المطهوة على البخار أو المشوية. كما أنها مكون أساسي في أطباق مثلوإنه متعدد الاستخدامات للغاية، ولهذا السبب أنا متأكد من أنه سيصبح البهار المفضل الجديد لديك!

استخدمي صلصة الثوم والفلفل الحار في هذه الأطباق:

هل تريد أن تتعلم المزيد عن المطبخ الصيني؟ اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بيلتلقي دورة إتقان الطبخ الصيني لمدة 5 أيام وتحديث الوصفات!

إذا جربت هذه الوصفة، فأخبرنا بذلك! اترك تعليقًا، وقم بتقييمها (بعد تجربتها)، والتقط صورة لها وقم بوضع علامة عليها@كتاب الطبخ الشاملعلى إنستغرام! أود أن أرى ما توصلت إليه.

وصفات أخرى لصلصة منزلية الصنع

تعد ليليا والتر جزءًا من فريق Omnivore's Cookbook وعملت بشكل وثيق مع ماجي لتطوير هذه الوصفة واختبارها.

نُشر هذا المنشور في 2 مارس 2015 وتم تحديثه في 29 مارس 2020 بتحديث كامل للوصفة باستخدام طريقة مختلفة تمامًا. فيما يلي الإصدار السابق (لقد قمت بإنشائه عندما كنت أعيش في الصين، ولم أكتشف أن صلصة الثوم الحارة تعني شيئًا مختلفًا تمامًا إلا بعد انتقالي إلى الولايات المتحدة).

صلصة الثوم والفلفل الحار متعددة الاستخدامات من سيتشوان (النسخة السابقة)

• 30 جرام (1 كوب) من الفلفل الحار المجفف الكامل
• 15 جرام (1 إبهام) زنجبيل مفروم
• 60 جرام (15 فص) ثوم مهروس
• 1/2 كوب زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 2 ملعقة كبيرة من فلفل سيتشوان
• 4 ملاعق كبيرة من دوبانجيانج (معجون الفاصوليا المخمرة الحارة)
• 1 ملعقة كبيرة سكر

1. استخدمي المقص لتقطيع كل فلفل حار إلى 5 أو 6 قطع. حضري الزنجبيل والثوم.
2. أضيفي الزيت وحبات الفلفل إلى مقلاة (أو مقلاة صغيرة) وقومي بتسخينها على نار متوسطة. عندما تبدأ حبات الفلفل في الهسيس، استمري في الطهي لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يتحول لونها إلى البني الداكن ويمكنك شم رائحة نفاذة. إذا بدأ الزيت في التدخين، اخفضي النار إلى أقل درجة. أزيلي حبات الفلفل بمغرفة تصفية أو ملعقة مسطحة وتخلصي منها.
3. أضف الفلفل الحار واتركه على نار خفيفة حتى يغمق لونه. سيحدث هذا بسرعة كبيرة، في أقل من دقيقة، إذا كنت تستخدم موقد غاز.
4. أضيفي الزنجبيل والثوم وقلبي المكونات بسرعة. أضيفي معجون الفاصوليا الحارة والسكر واستمري في الطهي على نار خفيفة حتى تمتزج المكونات جيدًا وتشمين رائحة الثوم القوية، لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين. أطفئي النار وانقلي المكونات إلى طبق كبير حتى تبرد.
5. عندما تبرد الصلصة، انقليها إلى برطمان نظيف. يمكنك تخزين الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.