جفف السمك بمنشفة ورقية وضعه على طبق. يُضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود على السمك، ثم يُنقع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
سخني ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ساخنة، في حوالي دقيقة واحدة، أضيفي الفطر وقلبي حتى ينضج، أضيفي الملح والفلفل والويسكي، استمري في التقليب حتى يتبخر كل السائل ويتحول الفطر إلى اللون الذهبي. ضعي الفطر في طبق واتركيه جانباً.
سخني بقية الزيت في نفس المقلاة ثم أضيفي البصل، وقلبي حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون. توضع في طبق وتترك جانباً.
ضعي الكريمة الثقيلة والحليب في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي البقدونس والريحان والفلفل الأبيض والملح وصفار البيض، وقلبي حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. (* انظر الحاشية السفلية)
سخني الفرن حتى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
ضعي الدقيق في طبق كبير، وبياض البيض في طبق كبير آخر. سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة وسخنيها على نار متوسطة عالية. قم بتغليف كل جانب من شرائح السمك بالدقيق. عندما تذوب الزبدة وتتوقف عن الغليان، اغمسي شرائح السمك من الجانبين في بياض البيض، ثم ضعيها في المقلاة على الفور. اقلي السمك حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون الذهبي، ثم اقلبه لقلي الجانب الآخر. عندما ينضج كلا الجانبين، ارفعي المقلاة عن النار. لا تقم بطهي السمك لفترة طويلة جدًا، لأنه سيستمر في طهيه في الفرن.
دهن 2 طبق خبز متوسط الحجم بالزبدة المتبقية. ضعي نصف كمية البصل في كلا الطبقين بشكل منفصل، ثم أضيفي السمك فوق البصلة، وضعي شرائح البطاطس على جدار الطبق. أضيفي بقية البصل فوق السمك، ثم ضعي الفطر فوق البصل. املأ كل طبق بخليط الحليب، حوالي ثلثي الطبق أو 1 سم إلى الأعلى. ضعي فوقها طبقة رقيقة من جبنة الموتزاريلا، ثم رشيها بجبنة البارميزان.
ضعي أطباق الخبز على صينية الخبز، ثم ضعيها في الطابق السفلي من الفرن، واخبزيها حتى تذوب الجبنة جيدًا ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، في حوالي 30 دقيقة. إذا لم يكتسب الجبن اللون البني جيدًا، قم بتحويل صينية الخبز إلى المستوى المتوسط في نهاية عملية الخبز.
كمية الصلصة في هذه الوصفة صغيرة جدًا، لأنه ليس لدي طبق خبز كبير. إذا كنت تستخدم طبق خبز/صينية خبز أكبر أو أعمق، فقم بمضاعفة مكونات الصلصة أو مضاعفة ثلاثة أضعافها. يجب أن تكون الصلصة قادرة على تغطية السمك وجميع الخضار.
