رول بيض الدجاج الكانتوني (سبرينغ رول الدجاج الكانتوني)

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:على طراز المطعم

• 1 علية لفائف الربيع ، مذاب إذا كنت تستخدم مجمدًا

صلصة

• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 1/4 كوب مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة

تعبئة

• 4 الى 5 فطر شيتاكي مجفف متوسط ​​الحجم يعطي 1/4 كوب بعد تقطيعه إلى شرائح
• 1/2 صغير براعم الخيزران ، مقطعة إلى شرائح (أو 1 كوب من براعم الخيزران المعلبة)
• 1 صغير جزر ، مقطعة إلى شرائح (تعطي 1/2 كوب من الشرائح)
• زيت نباتي (للقلي)
• 2 قرنفل ثوم , مبشور
• 2 البصل الأخضر , مقطعة
• 8 أونصة (225) دجاج مفروم

خيارات صلصة الغمس (*الحاشية رقم 1)

• سريراتشا
• صلصة الفلفل الحلو

• أضف فطر شيتاكي المجفف إلى وعاء صغير وأضف الماء الساخن لتغطيته. اتركه ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح طريًا. افرك الفطر برفق لإزالة الأوساخ. تخلص من السائل. اعصر الماء من الفطر وقطّعه إلى شرائح رفيعة.

• قومي بخلط مكونات الصلصة في وعاء صغير.

طهي الحشوة

• سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن الزيت. أضيفي الدجاج المفروم. اطهي الدجاج وقطعيه إلى قطع صغيرة حتى ينضج تمامًا. انقلي الدجاج إلى طبق.

• اسكبي نصف ملعقة كبيرة من الزيت والثوم في نفس المقلاة، وقلبي المكونات عدة مرات حتى تفوح منها الرائحة الطيبة.

• أضف براعم الخيزران والجزر وفطر شيتاكي، ثم اطبخ المكونات وحركها لمدة دقيقتين.

• أضيفي الدجاج المطبوخ واسكبي الصلصة فوقه. اطهيه وحركيه لمدة دقيقة حتى تمتزج الصلصة مع المكونات بشكل متساوٍ وتمتص معظمها.

• انقلي الحشوة إلى طبق وضعيها في الثلاجة حتى تبرد.

تجميع اللفة

• ضعي لفائف الربيع على لوح التقطيع. غطيها بمنشفة ورقية مبللة لمنعها من الجفاف. ضعي وعاءً صغيرًا من الماء بالقرب منها.

• اعمل على لفائف الربيع واحدة تلو الأخرى: قشر برفق غلاف لفائف الربيع من المكدس وضعه على سطح العمل، مع جعل الطرف المدبب في مواجهتك. أضف ملعقة كبيرة مملوءة من الحشوة وشريحتين من البصل الأخضر على الثلث السفلي من الغلاف. اطوِ الجزء السفلي من الغلاف لأعلى لتغطية الحشوة. اطوِ الحشوة بإحكام ولفها لأعلى حتى منتصفها. اطوِ كلا الجانبين لتأمين الحشوة بالداخل مثل المغلف. استمر في لف الحشوة بإحكام لأعلى حتى تتشكل لفافة. افركي بعض الماء على النقطة العلوية من الغلاف. اطوِ وادفع برفق لإغلاق اللفافة. ضع اللفافة بحيث يكون جانب التماس لأسفل على لوح التقطيع أو طبق. استمر في العمل على بقية اللفائف بنفس الطريقة. عندما تنتهي من تجميع نصف اللفائف، غطها بغلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف. استمر في العمل على بقية اللفائف.

• أضيفي كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة للقلي. سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). ضعي رف التبريد فوق صينية الخبز وضعيها بالقرب من الموقد.

• اقلي لفائف الربيع على دفعات صغيرة دون تكديس المقلاة. اقليها حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون الذهبي الباهت. اقلبيها واستمري في القلي حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين. انقلي اللفائف إلى المصفاة لتصريف الزيت الزائد. عندما تنضج الدفعة التالية من اللفائف، انقلي اللفائف من المصفاة إلى طبق. استمري في طهي بقية اللفائف.

لتقديم اللفائف

• قدمي اللفائف ساخنة كمقبلات مع الصلصة المفضلة لديك.

إعادة تسخين بقايا لفائف البيض

• ضعي لفائف البيض المتبقية على صينية خبز معدنية وانقليها إلى الفرن. اخبزيها على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية) حتى تسخن اللفائف (لا تحتاجين إلى تسخين الفرن مسبقًا). يستغرق الأمر حوالي 10 إلى 15 دقيقة. يمكنك أيضًا تسخين اللفائف في مقلاة هوائية على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).