توضح لك هذه الوصفة كيفية صنع كعك القمر الكانتوني التقليدي من الصفر دون شراء شراب ذهبي أو كانسوي. في هذه الوصفة، ستحصل على حشوة لذيذة من السمسم الأسود، وعجينة ذات ملمس جيد في الفم وتحافظ على شكلها، وصور مفصلة خطوة بخطوة للعملية بأكملها.
لتحضير حشوة كعكة القمر
افردي بذور السمسم الأسود في مقلاة كبيرة واشعلي النار على درجة حرارة متوسطة. عندما تسخن المقلاة، اشعلي النار على درجة حرارة متوسطة منخفضة. قلبي كل 3 إلى 4 دقائق. اطهي حتى تشم رائحة جوز قوية جدًا وتسمعي بذور السمسم وهي تصدر صوت فحيح. انقليها إلى طبق لتبرد.
عندما تبرد بذور السمسم الأسود، انقليها إلى محضرة الطعام. اخفقي حتى تبدأ بذور السمسم في تسريب الزيت وتصبح سميكة، لمدة دقيقتين تقريبًا. استخدمي ملعقة مسطحة لكشط المعجون جيدًا من جدران وقاع محضرة الطعام. اخفقي مرة أخرى حتى يتكون معجون ناعم، لمدة دقيقة تقريبًا. اكشطي المعجون من الجدران والقاع.
أضيفي السكر البودرة والزبدة واخلطي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات تمامًا ثم انقليها إلى وعاء.
أضيفي دقيق الأرز اللزج وقلبي بملعقة مسطحة حتى يمتزج الدقيق تمامًا وتتشكل العجينة. إذا لم تتمكني من رفع العجينة باليد ولا تزال سائلة بعض الشيء، أضيفي المزيد من دقيق الأرز.
قسّم معجون السمسم إلى 10 أجزاء، حوالي 1.5 ملعقة كبيرة (20 إلى 30 جرامًا) لكل جزء. شكّل كل جزء على شكل كرة صغيرة.
لتشكيل حشوة كعكة القمر، افردي كرة واحدة من السمسم الأسود بيديك. ضعي نصف صفار بيضة البط في المنتصف. لفي معجون السمسم حتى يغطي صفار البيض بالكامل. لفيها بيديك لتشكيل كرة. إذا قمت برفع كرة الحشوة إلى قالب كعكة القمر، فيجب أن تكون الكرة أصغر قليلاً من فتحة القالب.
ضعي حشوة كعكة القمر في الثلاجة لتبرد وانتظري حتى تتصلب الكرات.
لتحضير عجينة كعكة القمر
امزجي الشراب الذهبي مع الكانسوي في وعاء كبير. امزجيهما بملعقة مسطحة حتى يصبح الخليط ممزوجًا (*الحاشية رقم 3).
أضف زيت الفول السوداني (أو الزيت النباتي) واخلط مرة أخرى حتى تمتزج المكونات بشكل متساوٍ. سيبدو الخليط منفصلاً، لكن حاول خلطه بشكل متساوٍ قدر الإمكان.
انخلي دقيق الكيك في الوعاء. اطوي العجينة برفق بحركة كشط من الأسفل إلى الأعلى، كما لو كنت تطوي عجينة الكيك. لا تقلب العجينة بحركة دائرية، فهذا سيجعل العجينة صلبة.
عندما يمتزج الدقيق تمامًا، شكلي العجينة على شكل كرة. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة بعض الشيء ولكنها لا تزال محتفظة بشكلها. أضيفي المزيد من الدقيق ببطء إذا كان من الصعب التعامل مع العجينة. اعجني العجينة برفق عدة مرات بيديك (*الحاشية رقم 4)، بحركة طي. أغلقيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
اعجن العجينة برفق عدة مرات أخرى ثم ضعها في الغلاف البلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك تصبح العجينة جاهزة للاستخدام (*الحاشية رقم 5).
لتجميع كعك القمر
افردي كعكات القمر واحدة تلو الأخرى. اغرفي ملعقتين صغيرتين من العجين (أحب استخدام ملعقة بسكويت متوسطة الحجم لهذه المهمة) وضعيها بين قطعتين من ورق البرشمان. اضغطي العجينة على شكل قرص مسطح. افرديها على شكل ورقة دائرية صغيرة. إذا أمكن، اجعلي منتصف الورقة أرق من الحواف.
ضعي كرة السمسم الأسود في منتصف ورقة العجين. لفي العجين بعناية حول الحشوة. افردي العجينة حتى تغلق الحشوة تمامًا. حاولي لف الحشوة في طبقة رقيقة ومتساوية من العجين. إذا وجدت أن العجينة في بعض البقع سميكة جدًا، اسحبي العجينة وسوي السطح. لا يهم إذا كانت العجينة رقيقة جدًا بحيث تكشف عن لون الحشوة.
رشي يديك والعجينة بقليل من دقيق الكيك. افردي العجينة بين يديك حتى يتم تغطية السطح بالتساوي.
قم بإدخال قرص النمط البلاستيكي فيقالب كعك القمر، الجانب النمطي لأسفل. في بعض الأحيان، قد تحتاج إلى لف المقبض قليلاً لجعل قرص النمط ينزلق إلى النهاية.
ضع كعكة القمر بعناية في القالب. إذا وجدت صعوبة في الاستغناء عن كشط العجين، يمكنك لف كعكة القمر برفق لتناسب القالب.
ضع القالب على ورق البرشمان واضغط على المقبض حتى لا تتمكن من تحريكه أكثر من ذلك. اسحب المقبض لأعلى وأطلق كعكة القمر.
امسكي كعكة القمر بعناية دون الضغط عليها، ثم قومي بإزالة قرص النمط.
إذا وجدت العملية صعبة للغاية ولا يمكنك تشكيل نمط واضح، قم أولاً بلف جميع كعكات القمر وشكلها على شكل كرات. ضع كرات كعكات القمر على صينية خبز كبيرة وأغلقها بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة تتراوح من 10 إلى 20 دقيقة حتى تتماسك العجينة قليلاً (لا تبرد العجينة لفترة طويلة).
لطهي كعك القمر
سخني الفرن على درجة حرارة 360 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
ضعي كعكات القمر على صينية خبز معدنية كبيرة، مع ترك مسافة 1 بوصة (2 سم) بينها. رشي طبقة رقيقة من الماء على كعكات القمر لمنع العجين من التشقق.
نخفق صفار البيض مع قليل من الملح في وعاء صغير.
اخبزيها في الرف الأوسط لمدة 8 إلى 9 دقائق، حتى تصبح العجينة صلبة وتبدأ حواف كعك القمر في التحول إلى اللون الذهبي.
أخرج كعك القمر من الفرن. ادهن سطح كعك القمر بطبقة رقيقة من غسول البيض. ادهن السطح العلوي فقط وليس السطح الرأسي. إذا قمت عن طريق الخطأ بدهن كمية زائدة من غسول البيض وملأت القالب، استخدم فرشاة صغيرة لتنظيف الفجوات وإزالة غسول البيض الزائد.
ضعي كعك القمر مرة أخرى في الفرن واستمري في الخبز حتى يتحول لون البيض المخفوق إلى اللون البني الذهبي، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
اترك كعك القمر ليبرد في الصينية قبل إزالته (*الحاشية رقم 6). استخدم ملعقة مسطحة لدفع كعك القمر برفق لفصله عن صينية الخبز. انقله إلى طبق ليبرد تمامًا.
قم بتخزين كعك القمر في وعاء محكم الغلق. يمكن تقديم كعك القمر بعد 24 ساعة، وسيصبح شكله وطعمه أفضل بعد 3 أيام.
