شوماي كانتونية عبارة عن زلابية طازجة وعصيرية محشوة بلحم الخنزير والروبيان ومغلفة بلفائف صفراء رقيقة. تعرف على كيفية صنع شوماي مثل تلك الموجودة في محل ديم سوم.
وقت التحضير:1ساعة
وقت الطبخ:10دقائق
الوقت الإجمالي:1ساعة 10دقائق
دورة:المقبلات
مطبخ:الصينية
الكلمة المفتاحية:على طراز المطعم
الوجبات:6 الحصص (30 شوماي)
شوماي لحم الخنزير والروبيان
- 30 لفائف الزلابية على طريقة هونج كونج ، مذابة إذا كنت تستخدم أغلفة مجمدة
- البازلاء المجمدة للتزيين (اختياري)
- 1 جزرة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (اختياري)
تعبئة
- 1/2 رطل (250 جرام) جمبري نيئ مقشر ومنظف
- 10 أونصة (330 جرام) لحم الخنزير المفروم (20% دهون)
- 2 بيض
- 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة
- 2 ملاعق صغيرة (أو شيري جاف)
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة (أو صلصة الصويا العادية)
- 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة
صلصة الغمس
- 3 ملاعق كبيرة
- 1/2 ابهام الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
تحضير الحشوة بدون محضرة طعام
احتفظي بثلاثة أو أربعة من الجمبري، ثم قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة. قومي بفرم باقي الجمبري ناعماً قدر الإمكان.
اخلطي الجمبري ولحم الخنزير والبيض ونشا الذرة. اخفقي الخليط باستخدام زوج من عيدان تناول الطعام أو ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط لزجًا للغاية.
أضيفي باقي مكونات الحشوة وقطع الجمبري المتبقية واخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولزجًا.
قم بتحضير الحشوة باستخدام محضرة الطعام
احتفظي بثلاثة أو أربعة من الجمبري، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. أضيفي باقي الجمبري إلى محضر الطعام. شغلي محضر الطعام حتى يتم تقطيع الجمبري إلى قطع خشنة.
أضيفي باقي مكونات الحشوة واخلطي حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
انقلي العجينة إلى وعاء كبير وأضيفي إليها قطع الجمبري المتبقية وقلبي جيدًا.
تجميع الشوماي
اعمل على قطع الشوماي واحدة تلو الأخرى. ضع غلاف الزلابية على سطح عمل نظيف. بلل الحافة قليلاً بالماء. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الغلاف. ارفع الحواف حول الحشوة، مع الضغط عليها وثنيها، مع ترك الجزء العلوي مفتوحًا. ثم استخدم إبهامك والسبابة للضغط برفق على الجزء العلوي دون إغلاقه، بينما تستخدم اليد الأخرى للإمساك بالجزء السفلي لتعبئة الحشوة. زينها بحبة بازلاء خضراء. ضع شريحة من الجزر في الأسفل، إذا كنت تستخدمها. كرر ذلك مع الأغلفة المتبقية.
قم بتغطية وعاء التبخير بقطعة قماش قطنية نظيفة ومبللة أو ورق زبدة (يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم بطانة الجزر). انقل الشوماي إلى سلة التبخير، مع ترك مسافة بين كل قطعة وعرض إصبع واحد.
سخني قدرًا كبيرًا من الماء على نار متوسطة إلى عالية حتى الغليان. غطي سلة البخار وضعيها فوق القدر. اطهيها بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق، حتى تنضج تمامًا.
يمكن تقديمه بمفرده أو مع صلصة الخل والزنجبيل من تشينكيانج.
تخزين وطهي المجمد
ضعي الشوماي غير المطبوخ على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزبدة، مع ترك مسافة بين كل صينية وصينية بمقدار إصبع واحد. غطي الصينية بغلاف بلاستيكي. جمّدي الشوماي حتى يتجمد تمامًا. ثم يمكنك نقله إلى أكياس أو حاويات لتوفير مساحة في الفريزر.
قم بطهي الشوماي المجمد على البخار دون إذابته أو إذابته. بعد غلي الماء، قم بطهيه على البخار حتى ينضج تمامًا، لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك.
تقديم:1خدمة,سعرات حرارية:232كيلو كالوري,الكربوهيدرات:17.8ج,بروتين:25.1ج,سمين:6.2ج,الدهون المشبعة:1.6ج,الكولسترول:169ملجم,الصوديوم:393ملجم,البوتاسيوم:297ملجم,الفيبر:0.9ج,سكر:1.1ج,الكالسيوم:47ملجم,حديد:1ملجم
