تشا سيو كباب (مشويات صينية)

دورة:رئيسي, وجبة خفيفة

مطبخ:الصينية

لصلصة الشواء

• 3 ملاعق كبيرة صلصة هويسين
• 3 ملاعق كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة عسل (4 ملاعق كبيرة للحصول على طعم أحلى)
• 2 ملاعق كبيرة (3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة للحصول على طعم مالح)
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
• 1/4 ملعقة صغيرة
• 1/8 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1/2 ابهام الزنجبيل , مفروم
• 8 قرنفل ثوم , مفروم
• 2 و 1/4 رطل (1 كيلوغرام) لحمة (الخيارات: كتف الخنزير، رقبة الخنزير، فخذ الدجاج، صدور الدجاج، الأجنحة) (*انظر الحاشية رقم 1)

المعدات الخاصة:

• أسياخ الخيزران (أو أسياخ معدنية)

لتتبيل اللحوم

• قومي بخلط جميع مكونات صلصة الشواء باستثناء الزيت النباتي والزنجبيل والثوم في وعاء واخلطيها جيدًا.

• سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة حتى يسخن. اخفضي النار إلى نار هادئة. أضيفي الزنجبيل والثوم. اطهيهما وحركيهما عدة مرات حتى تفوح منهما الرائحة الطيبة. أضيفي صلصة الشواء. اطهيهما وحركيهما حتى يصبح القوام ناعمًا، لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين.

• انقلي الصلصة إلى وعاء لتبرد.

• أضف اللحم إلى كيس بلاستيكي مع ثلثي الصلصة (انظر الحاشية رقم 2). اضغط على الكيس لإخراج الهواء وأغلقه. قم بتدليك الكيس جيدًا حتى تغطي الصلصة اللحم بالتساوي.

• احفظي باقي الصلصة في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة. ستستخدمينها في التزيين لاحقًا.

• تنقع اللحوم في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

لتحضير الشواء

• (اختياري) إذا كنت تستخدم أسياخ الخيزران، انقع 8 أسياخ في الماء لمدة 15 دقيقة.

• انقلي اللحم إلى طبق وتخلصي من التتبيلة.

• إذا كنت تقوم بطهي أسياخ لحم الخنزير أو الدجاج، انقل اللحم إلى لوح التقطيع وقم بتقطيعه إلى مكعبات بحجم اللقمة (حوالي 1 بوصة / 2.5 سم). (*انظر الحاشية رقم 3)

• قم بتثبيت اللحم على أسياخ الخيزران أو المعدن.

• أضف الفحم إلى أحد طرفي الشواية وأشعل النار. عندما تشتعل الفحم بالتساوي، أغلق الشواية واتركها حتى تسخن.

لطهي الأسياخ

• ضعي أسياخ اللحم على النار المباشرة (أي فوق الفحم) وأغلقي الغطاء واتركي اللحم ينضج حتى يحمر قاعه جيدًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ادهني اللحم بالصلصة. اقلبي اللحم لطهي الجانب الآخر. أغلقي الغطاء واتركيه ينضج لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى. إذا احترق اللحم، انقلي الأسياخ إلى الجانب الآخر من الشواية (الجانب الذي لا يوجد تحته فحم) وأغلقي الغطاء. استمري في الطهي على نار غير مباشرة حتى ينضج اللحم تمامًا.

• تقدم دافئة.

لطهي قطع أكبر من اللحوم

• ضعي كتف الخنزير المتبل أو فخذ الدجاج على نار مباشرة واطهيها حتى تحمر جيدًا، لمدة 5 دقائق لكل جانب. ادهني اللحم بالصلصة. انقلي اللحم إلى الجانب المسخن بشكل غير مباشر، وغطي الشواية واتركيها حتى تنضج. افحصي اللحم كل 5 دقائق وادهنيه بالصلصة. اطهيه حتى تصل درجة الحرارة التي يتم إدخالها في منتصف اللحم إلى 150 إلى 160 درجة فهرنهايت (65 إلى 70 درجة مئوية) للحم الخنزير، و165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) للدجاج، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

• انقلي اللحم إلى طبق واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.

• تقدم دافئة.

• قم بحفظ البقايا في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة أو لمدة تصل إلى شهر واحد في الفريزر.