تشاو هي كاي (مو شو نباتي على طريقة بكين، خضار مقلية)

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:نمط منزلي

صلصة سيتار فراي

• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني (أو السكر)
• 1/2 ملعقة صغيرة نشا الذرة (اختياري) (*الحاشية رقم 1)
• 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

القلي

• 2 1/2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
• 3 بيض ، مضروبة مع قليل من الملح
• 4 قرنفل ثوم ، مفروم ناعما
• 1/2 جزر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 1/2 رطل (225 جرام) براعم الفاصوليا
• 1 الفلفل حسب اختيارك (فلفل رومي، أو فلفل أناهايم، أو فلفل حار، مقطع إلى شرائح رفيعة)
• 12 سيقان الثوم والثوم المعمر ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم) (أو 3 بصل أخضر، مقطعة إلى أعواد بحجم 2 بوصة / 5 سم ثم تقسم إلى نصفين)

خدمة

• 6 الى 8 فطائر مو شو ,أو التورتيلا التي يتم شراؤها من المتجر أو التورتيلا المصنوعة من الدقيق (*الحاشية رقم 2)
• معجون الفاصوليا الحلوة أو صلصة هويسين

لإعادة ترطيب الفطر

• أضف فطر الأذن الخشبية المجفف إلى وعاء صغير وكوب من الماء الساخن لتغطيته. اتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح فطر الأذن الخشبية طريًا بالكامل. صفي الفطر. أزل الأطراف القاسية وتخلص منها. قطعه إلى قطع بحجم اللقمة (إذا لزم الأمر) واتركه جانبًا.

للصلصة

• قومي بخلط مكونات الصلصة معًا في وعاء صغير.

تحضير فطائر مو شو (*الحاشية رقم 3)

• قم بإعداد جهاز البخار عن طريق إضافة 2 بوصة (5 سم) من الماء إلى الوعاء واتركه حتى يغلي.

• في هذه الأثناء، اقطع قطعة من ورق البرشمان، بحيث تكون أكبر قليلاً من حجم الفطائر. اقطع بعض الثقوب الصغيرة في الورقة. ضع الورقة على رف البخار، ثم ضع الفطائر فوق الورقة.

• عندما يغلي الماء، ضع رف البخار فوق القدر وقم بتغطيته. قم بطهي الفطائر على البخار لمدة 10 دقائق، أو وفقًا لإرشادات العبوة، حتى تصبح ساخنة بالكامل. أطفئ النار.

لطهي القلي السريع

• أثناء طهي الفطائر، حضّر القلي السريع. أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى مقلاة كبيرة أو مقلاة صينية (*الحاشية 4). سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن. أضف البيض. اتركه يطهى حتى ينضج القاع. قلّب البيض قليلًا وقطعه إلى قطع أصغر حتى ينضج البيض تمامًا. انقله إلى طبق.

• أضف الملعقة ونصف الملعقة المتبقية من الزيت والثوم إلى المقلاة. قلّب المكونات عدة مرات لإخراج الرائحة.

• أضيفي الجزر وفطر الأذن الخشبية، ثم اطهي المزيج مع التقليب لمدة دقيقة واحدة.

• أضيفي براعم الفاصوليا والفلفل والثوم المعمر وقلبي واتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين أو نحو ذلك، حتى تنضج الخضراوات وتظل مقرمشة.

• اسكبي الصلصة وأضيفي البيض مرة أخرى. قلبي المكونات حتى تمتزج الصلصة جيدًا. تذوقي الخضروات. اضبطي التوابل بإضافة قليل من الملح إذا لزم الأمر. انقلي كل المكونات إلى طبق كبير.

للخدمة

• قدّم الخضروات والفطائر والصلصة. لتناولها، افرد طبقة رقيقة من معجون الفاصوليا الحلوة (أو صلصة هويسين) على الفطيرة، ثم ضع بعض الخضروات في المنتصف. لفي الخضروات كما لو كنت تصنعين بوريتو. استمتعي!