يخنة لحم البقر الصيني مع البطاطس (يخنة لحم البقر بالبطاطس)

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:نمط منزلي

• ضعي اللحم في قدر هولندي سعة 4 لتر (3.78 لتر) أو قدر كبير. أضيفي 4 أكواب من ماء الصنبور البارد بحيث يغطي الماء اللحم فقط. سخني القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي برفق. قلبي من حين لآخر لمنع اللحم من الالتصاق بقاع القدر. اخفضي الحرارة إلى متوسطة. اتركيه يغلي برفق لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أثناء الغليان، أزيلي الرغوة من أعلى المرق وتخلصي منها حتى يصبح المرق صافيًا.

لتحضير الطبق في وعاء فوري

• انقلي اللحم البقري وكوبًا واحدًا من المرق من ماء اللحم المغلي إلى قدر الضغط الفوري الخاص بك.

• أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر والفلفل الأسود والملح. قلّب عدة مرات لتوزيع المكونات بالتساوي.

• أضيفي الفلفل الحار المجفف والزنجبيل والبصل الأخضر وأوراق الغار واليانسون النجمي وعود القرفة. تأكدي من غمر معظم التوابل المجففة في السائل.

• أغلق وعاء الطهي الفوري. اضبط الضغط على مستوى مرتفع، واضبط المؤقت على 40 دقيقة لشريحة لحم الكتف، و50 دقيقة لعظام الرقبة والساق، و60 دقيقة لصدر البقر.

• بمجرد الطهي، اترك الضغط يخرج بشكل طبيعي، لمدة 20 دقيقة على الأقل، قبل استخدام التحرير اليدوي.

• قم بإزالة البصل الأخضر والزنجبيل والتوابل بقدر ما تستطيع وتخلص منها.

• انقلي قطع اللحم إلى أحد جانبي القدر، ثم أضيفي البطاطس والجزر واغمريهما في المرق قدر الإمكان.

• أغلق وعاء الطهي الفوري مرة أخرى. اضبط الضغط على مستوى مرتفع واضبط المؤقت لمدة دقيقتين.

• بمجرد الطهي، اترك الضغط يخرج بشكل طبيعي، لمدة 20 دقيقة على الأقل، قبل استخدام التحرير اليدوي.

لتحضير الطبق على الموقد

• أضف نبيذ شاوشينغ والفلفل الحار والزنجبيل والبصل الأخضر وأوراق الغار والسكر والفلفل الحار المجفف والفلفل الأسود والزنجبيل والبصل الأخضر وأوراق الغار واليانسون النجمي وعود القرفة (*الحاشية 1). ارفع الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اتركها على نار هادئة مغطاة لمدة 40 دقيقة لشريحة لحم الكتف. اتركها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة لشريحة صدر البقر أو الرقبة أو عظام الساق.

• أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والملح. قلّب المكونات جيدًا. استمر في الطهي على نار هادئة بدون غطاء حتى ينضج اللحم ولكن ليس لدرجة التفكك، لمدة ساعة ونصف تقريبًا لشريحة لحم الكتف، وساعتين لشريحة صدر البقر أو الرقبة أو عظام الساق.

• أزيلي أكبر قدر ممكن من الزنجبيل والبصل الأخضر والتوابل المجففة وتخلصي منها. أضيفي الجزر والبطاطس. اتركي الخليط على نار هادئة بدون غطاء لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك، حتى تنضج الخضروات.

تقديم وتخزين

• يمكن تقديمه ساخنًا كطبق رئيسي مع الأرز المطهو ​​على البخار أو المعكرونة المسلوقة. يمكنك أيضًا استخدام حساء اللحم البقري لتحضير حساء المعكرونة عن طريق إضافة المزيد من الماء إلى المرق.

• يمكن تخزين حساء اللحم البقري في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.