أرجل لحم الخنزير المطهوة على الطريقة الصينية (أقدام لحم الخنزير المطهوة ببطء على الطريقة الصينية)

تتميز أرجل لحم الخنزير المطهية هذه بأنها طرية للغاية ولها مذاق لذيذ غني. إنها طريقة ميسورة التكلفة لتحضير طبق رئيسي شهي ومشبع مليء بالكولاجين والدهون الصحية.

لتحضير هذا الطبق خاليًا من الغلوتين، استخدم الشيري الجاف بدلًا من نبيذ شاوشينغ، واستخدم التاماري بدلًا من صلصة الصويا.

وقت التحضير:10دقائق

وقت الطبخ:30دقائق

وقت الطهي غير النشط:1ساعة 30دقائق

الوقت الإجمالي:2ساعات 10دقائق

الوجبات:6 إلى 8 حصص

• 3 الى 4 رطل (1.3 إلى 2 كجم) أقدام الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة (*الحاشية رقم 1)
• 2 ابهام زنجبيل ، مقطعة إلى شرائح سميكة ومقسمة
• 4 ملاعق كبيرة (أو شيري جاف)
• 3 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة
• 4 البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع بحجم 4 بوصات (أو 2 بصل أخضر صيني)
• 5 الفلفل الحار الصيني المجفف
• 2
• 4 قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة مملوءة (20 جرام) (أو سكر عادي)
• 2 ملاعق صغيرة ملح

• ضعي أقدام الخنزير ونصف شرائح الزنجبيل في قدر كبير وأضيفي ماء الصنبور البارد لتغطيته. اتركي الماء يغلي. حركي من حين لآخر لمنع القاع من الالتصاق. استمري في الغليان مع إزالة الرغوة البنية من الأعلى حتى يصبح المرق صافيًا في الغالب، لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة. انقلي لحم الخنزير إلى قدر فوري (أو قدر ضغط). إذا كان المرق المغلي صافيًا ولا يحتوي على رائحة قوية، انقلي 5 أكواب من المرق إلى القدر مع الأقدام، أو حتى يغطي المرق كل شيء تقريبًا. إذا كان المرق يبدو غائمًا جدًا ورائحته قوية، تخلصي من المرق وأضيفي 5 أكواب من ماء الصنبور البارد. (*الحاشية السفلية 2)

• اضبط الضغط على مستوى مرتفع والمؤقت على 15 دقيقة للحصول على لحم خنزير طري يتساقط من العظم (أو 12 دقيقة للحصول على لحم خنزير طري مع بعض القوام). اضغط على زر البدء. (*الحاشية السفلية 3)

• بمجرد انتهاء الطهي في وعاء الضغط الفوري، قم بتحرير الضغط بشكل طبيعي لمدة 15 دقيقة على الأقل. ثم قم بتبديل الصمام إلى التحرير السريع. انقل لحم الخنزير والمرق مرة أخرى إلى القدر الكبير.

• أضيفي باقي المكونات إلى نفس القدر واشعلي النار على نار متوسطة إلى عالية. بعد أن يغلي المرق، خففي النار واتركيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 40 دقيقة أو نحو ذلك، حتى يمتص لحم الخنزير الكثير من النكهة. حركي لحم الخنزير من حين لآخر لتجنب احتراقه في القاع.

• انقلي لحم الخنزير إلى وعاء كبير. استخدمي مغرفة لإزالة البهارات والتوابل الصلبة من المرق والتخلص منها. ارفعي النار إلى متوسطة إلى عالية لغلي المرق حتى يقل حجمه إلى النصف ويصبح أكثر سمكًا، لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. راقبي المرق حتى لا يقل سمكه كثيرًا. سيستمر المرق في التكاثف عندما يبرد قليلًا، لذا لا داعي لتقليله كثيرًا.

• أضيفي الكؤوس إلى القدر واخلطي كل المكونات معًا. قدميها ساخنة كطبق رئيسي. يمكنك تخزين البقايا في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أشهر.

1. إذا اشتريت أقدام الخنزير من أحد الأسواق الآسيوية أو عبر الإنترنت، فإن أقدام الخنزير تكون في أغلب الأحيان مقطعة مسبقًا إلى مكعبات. وإذا اشتريت أقدام خنزير كاملة، فاطلب من الجزار أن يقطع أقدام الخنزير إلى 6 قطع باستخدام المنشار. تطهو هذه الوصفة ما يصل إلى 4 أرطال (2 كجم) من أقدام الخنزير، أي ما يعادل 4 أقدام خنزير كاملة.
2. سيفرز لحم الخنزير العصير أثناء عملية الطهي، لذلك لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الماء لتغطية لحم الخنزير بالكامل.
3. لطهي الطعام بدون طنجرة ضغط، أضف لحم الخنزير المسلوق والماء وجميع المكونات إلى قدر هولندي. أضف المرق (أو الماء) حتى يغطي لحم الخنزير. بمجرد الغليان، اتركه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا. إذا أصبح مستوى الماء منخفضًا جدًا بينما لا يزال لحم الخنزير قاسيًا، أضف الماء الساخن، من 1 إلى 2 كوب في كل مرة، واستمر في الطهي بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. قلل الصلصة وفقًا للخطوة 6 إذا لزم الأمر.