كعك جوز الهند الصيني (كعك الكوكتيل)

دورة:مخبز

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:مخبز على الطريقة الصينية

عجين

• 260 مل (1 كوب + 1 ملعقة كبيرة) لبن ، تم تسخينه إلى 110 درجة فهرنهايت / 43 درجة مئوية
• 1 1/2 ملاعق صغيرة (6 جرام) الخميرة الجافة النشطة
• 400 جرام (2 3/4 كوب) دقيق الخبز
• 50 غرام (1/4 كوب) سكر
• 1 غرام (1/4 ملعقة صغيرة) ملح
• 40 غرام (3 ملاعق كبيرة) سمنة ، ذاب
• 1 بيضة كبيرة

تعبئة

• 40 غرام (2/3 كوب) جوز الهند المبشور غير المحلى
• 85 غرام (6 ملاعق كبيرة) سمنة ، ذاب
• 30 غرام (1/4 كوب) مسحوق الحليب المجفف
• 50 غرام (1/4 كوب) سكر
• 20 غرام (2 ملعقة طعام) دقيق متعدد الإستعمالات
• 1 غرام (1/4 ملعقة صغيرة) ملح

التزيين

• 21 غرام (1 1/2 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة , تذوب
• 18 غرام (2 ملعقة طعام) دقيق متعدد الإستعمالات
• 10 غرام (1 ملعقة كبيرة) سكر الحلويات

غسيل البيض

• 1 بيضة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة (أو الحليب)
• بذور السمسم المحمصة للتزيين (خياري)

لتحضير العجينة

• امزجي الحليب الدافئ مع قليل من السكر (من السكر الذي تخططين لاستخدامه في العجين) والخميرة الجافة في وعاء صغير. اتركي الخليط جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تنشط الخميرة. عندما تصبح جاهزة، يجب أن تكون الخميرة فقاعية.

• أضيفي الدقيق والسكر والملح إلى وعاء الخلاط الكهربائي وقومي بعمل حفرة في المنتصف. صبي الخميرة المفعلة والزبدة المذابة والبيض في الحفرة. ثبتي خطاف العجين. اخلطي على سرعة منخفضة حتى تبدأ العجينة في التكون. أثناء الخلط، أوقفي الخلاط الكهربائي وكشطي الدقيق من جدار الوعاء إذا لزم الأمر.

• اضبطي السرعة على متوسطة (الإعداد 4) واعجني لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تصبح ناعمة ومرنة. راقبي العجينة أثناء العملية. إذا كانت العجينة مبللة للغاية ولا يمكن جمعها بخطاف العجين، رشي القليل من الدقيق، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تتماسك العجينة. إذا كانت جافة للغاية، يمكنك إضافة القليل من الحليب. هذه عجينة مبللة. ومن الطبيعي أن تلتصق كمية صغيرة من العجين بقاع وعاء الخلط طوال الوقت.

• رش أو دهن وعاء كبير بطبقة رقيقة من الزيت (أو الزبدة).

• بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، اجمعيها على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت. غطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا (قد يستغرق الأمر من 45 إلى 90 دقيقة حسب الحرارة والرطوبة).

لتحضير الحشوة

• ضعي جميع مكونات الحشوة في وعاء متوسط ​​الحجم. اخلطي المكونات بملعقة مسطحة حتى تصبح متفتتة. يجب أن تتمكني من رفع الحشوة وتشكيلها باستخدام يديك. إذا كانت متفتتة وجافة للغاية بحيث يصعب تشكيلها، أضيفي القليل من الزبدة المذابة. ضعيها جانبًا. (*الحاشية 1)

افردي العجينة واتركيها ترتفع مرة أخرى

• اضغطي على العجينة التي ارتفعت بالكامل لإخراج الهواء منها. انقليها إلى سطح عمل نظيف واعجنيها لفترة وجيزة حتى تعود إلى حجمها الأصلي.

• اقطع العجينة إلى 12 أو 16 قطعة متساوية (*ملاحظة 2). يمكنك استخدام ميزان لوزن كل قطعة من العجين حتى تخرج الكعكات متساوية الحجم تمامًا. بالنسبة لـ 12 كعكة، يكون الوزن 65 جرامًا لكل قطعة أو 49 جرامًا لكل قطعة إذا كنت تصنع 16 كعكة. قم على الفور بتغطية العجين بالكامل بغلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف.

• اسحبي العجينة واحدة تلو الأخرى واضغطيها معًا من الأعلى حتى تصبح العجينة مستديرة. اقلبي القطعة بحيث يكون الجزء المضغوط من العجينة متجهًا لأسفل على سطح العمل. ضعي راحة يدك وأصابعك فوق الكرة لتكوين قفص مقبب. لفي العجينة بحركات دائرية صغيرة مع الضغط عليها برفق. ضعيها جانبًا وقومي بتغطيتها مرة أخرى. بمجرد تشكيل العجينة بالكامل، اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التجميع.

تجميع الكعك

• قومي بتغطية طبق الخبز الذي يبلغ حجمه 9 × 13 بوصة (*ملاحظة رقم 3) بورق الزبدة.

• افردي قطعة من العجين. افرديها باستخدام الشوبك على شكل بيضاوي مقاس 7 سم × 12 سم، مع جوانب أرق ومركز سميك. اغرفي ملعقة كبيرة مملوءة من الحشوة (إذا كنت تصنعين 12 كعكة، استخدمي ملعقة كبيرة إذا كنت تصنعين 16 كعكة). ضعيها في منتصف العجينة (*الحاشية السفلية 4). اجمعي جميع حواف العجينة لتجمع في المنتصف، حول الحشوة. اضغطي على كل العجينة معًا لإغلاق الكعكة، لتشكيل كعكة بيضاوية الشكل. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وقومي بتغطيتها بالبلاستيك، كرري ذلك مع الكعكات المتبقية.

• بمجرد تشكيل جميع الكعكات، اتركها لترتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى. وبينما تنضج الكعكات، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) وقومي بإعداد الحشوة.

تحضير الطبقة العلوية

• امزجي مكونات الحشوة في وعاء صغير. اخلطي المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة. انقليها إلى كيس بلاستيكي صغير واضغطي عليه باتجاه أحد الأركان واعصري أكبر قدر ممكن من الهواء. أغلقي الكيس واقطعي 1/4 بوصة (6 مم) من طرفه.

تحضير غسول البيض

• حضري خليط البيض قبل الخبز مباشرة عن طريق مزج البيض والكريمة الثقيلة في وعاء صغير وقلبي جيدًا.

اخبز الكعك

• بمجرد انتهاء الكعك من التخمير الثاني، ادهني الكعك برفق بخليط البيض. وزّعي شريطين على الأطراف القصيرة للكعك. رشي بذور السمسم إذا كنت تستخدمينها. اخبزي الكعك لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. انقلي الطبق إلى رف سلكي ليبرد.

• قدم الكعك دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

تخزين وإعادة تسخين

• بمجرد أن تبرد الكعكات تمامًا، ضعها في كيس بلاستيكي أو وعاء محكم الغلق. قم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

• لإعادة تسخين الكعك، يمكنك إما تسخينه في الميكروويف أو خبزه في فرن بدرجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (148 درجة مئوية) حتى يسخن بالكامل، لمدة 5 دقائق للكعكات المبردة أو من 10 إلى 15 دقيقة للكعكات المجمدة.