الباذنجان المحشو الصيني المقلي (炸茄盒، Zha Qie He)

دورة:المقبلات، الطبق الرئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:نمط المنزل

• 2 كبير (حوالي 1 رطل / 450 جرام) باذنجان صيني (*الحاشية رقم 1)

تعبئة

• 8 أونصة (225 جرام) لحم الخنزير المفروم (أو لحم البقر)
• 1 ملعقة كبيرة (أو شيري جاف)
• 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا)
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة (أو الفلفل الأسود)
• 2 قرنفل ثوم , مبشور
• 2 ملاعق صغيرة زنجبيل , مبشور
• 2 ملاعق صغيرة

الخليط

• 1 كوب (150 جرام) دقيق متعدد الإستعمالات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 1/3 كوب (300 مل) ماء مثلج

طبخ

• 3 الى 4 أكواب زيت نباتي (أو ما يكفي للقلي العميق)

• لتحضير الحشوة: ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي جميع مكونات التتبيلة باستثناء زيت السمسم. اخلطي في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا ومخططًا. أضيفي زيت السمسم واخلطي جيدًا. ضعيه جانبًا.

• لتحضير الباذنجان: اقطع الجزء الصلب من الباذنجان وتخلص منه. قطّع الباذنجان إلى قطع بسمك 1/2 سم دون تقطيع الباذنجان، مع ترك جزء صغير متصل به. ثم استمر في تقطيع قطعة أخرى بسمك 1/2 سم، وهذه المرة قم بتقطيعها بالكامل. وبذلك ستحصل على "كعكة برجر" من الباذنجان واستخدمها لحشو حشوة اللحم بينها لتشكيل برجر. كرر ذلك لتقطيع الباذنجان بالكامل بنفس الطريقة.

• للتجميع: أضف 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الحشوة في كل جيب من الباذنجان، حسب حجم الباذنجان. ادفع الحشوة لأسفل، ثم اضغط برفق على الباذنجان حتى تصل الحشوة إلى حواف الباذنجان. لا تحشو الكثير من الحشوة، لأن القيام بذلك قد يجعل طهيها لاحقًا أمرًا صعبًا.

• حضري العجين: أضيفي الدقيق والملح في وعاء كبير. قلبي جيدًا حتى يمتزج الخليط. أضيفي الماء المثلج ببطء وقلبي باستخدام ملعقة مسطحة. اخلطي حتى يمتزج الماء تمامًا. يجب أن يكون الخليط سائلاً ولكن ليس سميكًا جدًا، وقادرًا على تغطية الباذنجان بسهولة. يمكنك تعديل الخليط بإضافة المزيد من الماء أو الدقيق، إذا لزم الأمر.

• للطهي: أضف الزيت إلى قدر متوسط ​​الحجم (أو مقلاة ذات جدران عالية). سخّنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية). حضّر صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو رف سلكي.

• العمل على دفعات من جيوب الباذنجان القليلة في كل مرة: غمس كل قطعة في الخليط لتغطيتها بشكل جيد، ثم أنزلها برفق في الزيت الساخن.

• اقليها حتى تنضج العجينة وتتحول إلى اللون الأصفر الباهت، مع تقليبها من حين لآخر، لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق. أخرجيها من الزيت وانقليها إلى صينية الخبز المبطنة لتبرد.

• بمجرد الانتهاء من قلي الباذنجان بالكامل، ارفعي الحرارة وانتظري حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). أعيدي الباذنجان بالكامل إلى المقلاة على دفعات. اطهيه حتى يتحول لون الباذنجان إلى البني الذهبي، لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى. بمجرد الانتهاء من الطهي، انقلي الباذنجان إلى نفس صينية الخبز ليبرد قليلاً.

• تقدم ساخنة بمفردها أو مع الصلصة المفضلة لديك.

تخزين وإعادة تسخين

• للتخزين، انتظري حتى يبرد الباذنجان تمامًا، ثم انقليه إلى وعاء محكم الغلق وخزنيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

• لإعادة التسخين، اضبط المقلاة الهوائية على 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية). أعد تسخين الباذنجان المبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو الباذنجان المجمد لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تستخدم الفرن، فأعد تسخينه على درجة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) مع الحمل الحراري أو على درجة 375 درجة فهرنهايت (187 درجة مئوية) بدون الحمل الحراري حتى يسخن جيدًا ويصبح مقرمشًا.