زونغزي لحم الخنزير (زلابية الأرز اللزج اللذيذة على الطريقة الكانتونية)

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:مهرجان قوارب التنين

• 24 الى 36 أوراق الخيزران المجففة (الحاشية رقم 1)
• 24 2 قدم (60 سم) خيوط

أرز

• 3 أكواب (600 جرام) أرز حلو قصير الحبة ، مغسول (حاشية رقم 2)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة

لحم خنزير

• 12 أونصة (350 جرام) لحم الخنزير الدهني (بطن الخنزير، أو شريحة، أو الخاصرة مع الدهون المرفقة) ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم) (حاشية 3)
• 1 ملعقة كبيرة (أو شيري جاف)
• 2 ملاعق صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة
• 2 ملاعق صغيرة الزنجبيل المبشور
• 2 البصل الأخضر ، مقطعة قطريًا

تعبئة

• 3/4 كوب (150 جرام) الفاصوليا المونج المقشرة , مغسول
• 12
• 6 صفار بيض البط المملح , مقسمة إلى نصفين

الاستعداد مقدما

• انقعي أوراق الخيزران والأرز الحلو والفاصوليا الخضراء بشكل منفصل في الماء طوال الليل.

• قم بخلط جميع مكونات لحم الخنزير واتركها منقوعة طوال الليل.

يوم صنع الزونغزي

• (اختياري - لتطهير أوراق الخيزران، أخرجها من سائل النقع وأضفها إلى قدر به ماء نقي. اتركها تغلي واطبخ الأوراق لمدة 5 دقائق.) صفِّ الأوراق وامسحها من كلا الجانبين. اقطع بوصة واحدة من القاعدة وبوصة واحدة من الطرف.

• ضعي فطر الشيتاكي في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي الماء الساخن حتى يغطيه. انقعيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى ينضج الفطر بالكامل. صفي الفطر واعصريه للتخلص من الماء الزائد، ثم قطعيه إلى أرباع.

• صفي الأرز وانقليه إلى وعاء كبير، ثم أضيفي التوابل إلى الأرز واخلطي حتى يغطى الأرز بالكامل.

• صفي الفاصوليا الخضراء ثم انقليها إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

• لتغليف الزونغزي (انظر صور العملية أعلاه لمعرفة الخطوات)

• خذ ورقتين، وتأكد من عدم وجود أي ثقوب أو تمزيقات فيهما. استخدم مقص المطبخ لقص 2.5 سم (1 بوصة) من كلا الطرفين. وجه الجانبين الأملس تجاهك (هذا هو الجانب الذي سيحتوي على الحشوة)، مع مواجهة الجانبين الأوسع للقاعدة بعيدًا عن بعضهما البعض، ثم قم بتداخل الأوراق لعمل شريط طويل واحد. يجب أن يكون هناك 3-4 بوصات (8-10 سم) من الورقة الفردية تبرز بعد التداخل على كل جانب. على طول ثلث الشريط، اضغط على الجانب المقابل لك وقم بطيها على شكل مخروط، مع إخراج الورقة من أحد الطرفين. أمسك المخروط باستخدام إحدى يديك وابدأ في إضافة الحشوة باليد الأخرى.

• أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الأرز إلى القاع واضغطي عليها على الجانبين لتكوين بئر صغير. أضيفي قطعة من لحم الخنزير (تأكدي من أن كل قطعة مضافة تحتوي على قطعة من الدهن)، ونصف صفار، وربعي فطر شيتاكي، وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الفاصوليا الخضراء. أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الأرز فوق كل شيء. اضغطي برفق وافردي أثناء ذلك. يجب أن يكون هناك شفة بقطر 1/4 بوصة (1/2 سم) حول الأرز.

• خذ الجانب المفتوح من الزونغزي بين إبهامك وسبابتك وقم بطي الجانبين إلى الداخل لتغطية الأرز. اطوِ الأوراق الطويلة فوق المنطقة المفتوحة، وشدّها بين إبهامك وسبابتك لإنشاء شكل مثلث مدبب. ثم اقلب الزونغزي ولف الأوراق حولها بإحكام لإغلاقها. لف الزونغزي بقطعة من الخيط، وتأكد من أنها تشد أي منطقة قد تتحرر فيها الورقة، ثم اربطها. لمزيد من الأمان، يمكنك استخدام قطعة أخرى من الخيط للف الزونغزي مرة أخرى، بشكل عرضي.

طبخ الزونغزي

• الطهي على الموقد: اغلي قدرًا كبيرًا من الماء وأضف إليه الزونغزي. أعد القدر إلى نار هادئة واتركه ينضج مغطى لمدة 3 ساعات (4 ساعات إذا كان الزونغزي كبيرًا جدًا).

• الطهي في وعاء فوري: أضف الزونغزي إلى وعاء فوري وماءً يغطيه. أغلق الغطاء وتأكد من إحكام غلق الصمام. اختر "يدوي" عند "ضغط مرتفع" واضبط المؤقت لمدة ساعة. بمجرد الانتهاء، اترك وعاء فوري يطلق الضغط بشكل طبيعي.

• صفي الزونغزي من الماء وقدميه ساخنًا.

تخزين وإعادة تسخين

• قم بتخزين الزونغزي المطبوخ والمغلف في وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة 5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر. لإعادة التسخين، قم بإذابة الزونغزي تمامًا في الثلاجة طوال الليل. قم بغلي الزونغزي في الماء حتى يسخن تمامًا، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يمكنك تسخين الزونغزي غير المغلف في الميكروويف أيضًا.