السمك الصيني على البخار

السمك المطهو ​​على البخار على الطريقة الصينية هو دائمًا من الأطباق الرئيسية على مائدة العشاء في رأس السنة الصينية والمناسبات الاحتفالية الأخرى. لا يتميز السمك بأنه كثير العصارة وذو رائحة عطرية رائعة فحسب، بل إنه يتمتع بمظهر مذهل ويرمز إلى الحظ السعيد. تعرف على كيفية صنع هذا الطبق السهل في مطبخك. كما يتضمن هذا المقال طريقة طهي شرائح السمك. {خالي من الغلوتين}

لتحضير هذا الطبق خاليًا من الجلوتين، استخدم الشيري الجاف بدلًا من نبيذ شاوشينغ. واستخدم التماري بدلًا من صلصة الصويا (استخدم التماري والسكر ومرق الدجاج لتحضير صلصة الصويا المتبلة).

وقت التحضير:10دقائق

وقت الطبخ:15دقائق

الوقت الإجمالي:25دقائق

الوجبات:2 إلى 4 حصص

• 1 صغير (حوالي 1.1 رطل / 500 جرام) سمك البحر وجها لوجه (أو سمك البلطي، أو سمك المفلطح، أو أي سمك أبيض آخر، منزوع القشور والأحشاء؛ أو شرائح السمك الأبيض) (*الحاشية رقم 1)
• 1 1/2 قطع (بحجم الإبهام) زنجبيل ، 1 إبهام مقطع إلى شرائح، 1/2 إبهام مقطع إلى شرائح رفيعة
• 3 البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 بوصة (6 سم)
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 1/2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 2 الفلفل الحار الصيني المجفف
• 1/8 ملعقة صغيرة (اختياري ولكن يوصى به بشدة)
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا المتبلة للمأكولات البحرية (أو ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا العادية + ملعقة صغيرة من السكر + نصف ملعقة صغيرة من مرق الدجاج، يتم تسخينها برفق في الميكروويف لسهولة الخلط)

• قبل الطهي، تأكد من إزالة القشور من السمكة بالكامل عن طريق تمرير أصابعك من ذيل السمكة إلى رأسها. استخدم مقص المطبخ لإزالة القشور إذا لزم الأمر. اغسل السمك جيدًا بماء الصنبور البارد وصفيه. جفف السمك بمناديل ورقية. قم بعمل شقوق في السمكة من 3 إلى 4 مرات، بمسافة 1 بوصة (2.5 سم) بين كل شقوق.

• ضعي ربع البصل الأخضر في طبق كبير بما يكفي لاحتواء السمكة بأكملها. سيحمل البصل الأخضر السمكة حتى لا تلتصق بالطبق عند طهيها.

• احشي شرائح الزنجبيل وربع البصل الأخضر (الجزء الأبيض) في تجويف السمكة. احشي شرائح الزنجبيل في الأجزاء المشققة. اسكبي نبيذ شاوشينغ على السمكة. تبليها بالقليل من الملح. غطي السمكة بربع آخر من البصل الأخضر. اتركيها تتبل لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المكونات الأخرى، أو في الثلاجة لمدة نصف يوم، حتى تصبحي جاهزة للطهي.

• في مقلاة كبيرة وعميقة (أو قدر بخاري أو مقلاة صينية)، أضف 1 بوصة (2.5 سم) من الماء وضع مسار بخار في المنتصف (ملاحظة 2). ضع طبق السمك فوق الرف. غطه واترك الماء ليغلي على نار عالية. عندما يبدأ البخار في الخروج، اطبخه مغطى على نار عالية لمدة 5 إلى 8 دقائق (ملاحظة 3)، حتى تتمكن من سحب اللحم بسهولة من العظم باستخدام شوكة. أطفئ النار على الفور.

• انقل طبق السمك بعناية إلى طاولة المطبخ. استخدم زوجًا من عيدان تناول الطعام لإزالة الزنجبيل والبصل الأخضر من أعلى السمك والتخلص منهما.

• افردي شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر المتبقية فوق السمك واتركيها جانبًا. تأكدي من أن صلصة الصويا المتبلة جاهزة بجانب السمك.

• في مقلاة صغيرة أو قدر، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت، قومي بتقسيم الفلفل الحار إلى 3 أو 4 قطع وأضيفيها مع حبات الفلفل السيشواني المطحونة إلى الزيت. قلبي بملعقة مسطحة حتى تفوح رائحة الفلفل ويصدر صوت فحيح، لمدة 30 ثانية تقريبًا. رشي الزيت الساخن على السمك. يجب أن تسمعي صوت فحيح الزيت عندما يلامس السمك. اسكبي صلصة الصويا المتبلة على السمك على الفور.

• قدم الطبق فورًا. لن يتماسك السمك جيدًا مع الصلصة، لذا تأكد من غمس لحم السمك في الصلصة من الطبق أثناء تناوله. (انظر الحاشية رقم 4).

1. قبل الطهي، يجب التأكد من أن لديك طبقًا ومقلاة (أو مقلاة) كبيرين بما يكفي لاحتواء السمك. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيجب عليك قطع السمك إلى نصفين بحيث يكون طول كل قطعة نصف الطول الأصلي، بحيث يمكن وضعها في المقلاة.
2. إذا لم يكن لديك رف تبخير، يمكنك وضع زوج من عيدان تناول الطعام الخشبية، بمسافة 4 بوصات بينهما، في قاع المقلاة كـ "أقدام" لحمل الطبق. كل ما تحتاجه هو شيء لإبقاء الطبق بعيدًا عن قاع المقلاة والتأكد من عدم انسكاب الماء على الطبق عند تبخير السمك.
3. عندما قمت بطهي سمكة برانزينو كاملة تزن 1.1 رطل (500 جرام)، استغرق الأمر 5 دقائق حتى تنضج تمامًا. استغرق طهي شرائح سمكة برانزينو (7.5 أونصة / 200 جرام) 8 دقائق، لأن لحمها كان أكثر سمكًا من لحم السمكة الكاملة.
4. على الرغم من أنه يمكنك إضافة صلصة الصويا المتبلة بعد ذلك، فإن النكهة ستكون مختلفة قليلاً عن طعمها عندما تُسكب مباشرة بعد تسخين الزيت.