سلمون مقرمش حار مع نودلز سوبا

جفف السلمون جيدًا بمنشفة ورقية. افركي جانبي السلمون بالفلفل الحار والفلفل الأسود وملح البحر. اترك السلمون في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يرجى ملاحظة أن سطح السلمون سوف يصبح رطبًا مرة أخرى بعد التمليح. يجب عليك التربيت على السلمون بلطف بمنشفة ورقية مرة أخرى لإزالة الرطوبة قبل الطهي.

يُمزج الزبادي اليوناني مع خردل ديجون في وعاء صغير. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

اسلقي النودلز حسب التعليمات. اغسلي المعكرونة المسلوقة تحت ماء الصنبور، ثم صفيها واتركيها جانباً.

أضيفي الزيت إلى مقلاة غير لاصقة، ثم ضعيها على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت، أضيفي فلفل سيتشوان وحركيه عدة مرات حتى تفوح رائحته. ضعيه على نار خفيفة، واستخرجي حبات الفلفل بعناية باستخدام ملعقة، ثم تخلصي منها. العودة إلى حرارة متوسطة عالية. (إذا كنت لا تستخدم الفلفل، قم بتسخين الزيت حتى يصبح ساخنًا قبل إضافة سمك السلمون.)

ضعي السلمون في المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اضغط على الفيليه على الفور على المقلاة باستخدام أداة تقليب السمك. (إذا لم يكن لديك مقلب سمك، استخدم ملعقة للضغط على الجزء الرقيق من السمكة) أمسك الملعقة لمدة 20 إلى 30 ثانية، حتى ينضج جزء الجلد. بمجرد أن يتحول جانب الجلد إلى اللون البني الداكن والمقرمش، بعد حوالي دقيقتين، اقلبي السلمون لطهي الجانب الآخر. إذا كان فيليه السلمون سميكًا، مثل الموجود في الصورة أدناه، فيجب عليك طهي الجوانب المقطوعة أيضًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل منها. اضبطي الحرارة على درجة متوسطة أو متوسطة منخفضة، إذا كانت درجة حرارة المقلاة مرتفعة جدًا.

أدخل مقياس حرارة لاختبار درجة حرارة السلمون. عندما تصل درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية (120 فهرنهايت)، انقل السلمون على الفور إلى طبق. استمر في طهي بقية سمك السلمون بنفس الطريقة. ستخرج كمية كبيرة من الشحوم من السلمون أثناء الطهي، لذلك لن تحتاج إلى إضافة زيت إضافي لطهي القطع التالية.

ضعي النودلز في طبق كبير، وأضيفي سمك السلمون فوقها، ثم شرائح الأفوكادو، واللبن الزبادي بالخردل، والبصل الأخضر. يقدم على الفور مع مينتسويو. رش مينتسويو على الشعرية قبل الأكل. قم بإقران الطبق بكأس من النبيذ الأبيض الجاف أو النبيذ الفوار الجاف.