دجاج مقرمش بدون قلي عميق

• 4 (700 جرام / 1.5 رطل) فخذ دجاج مع العظم والجلد (أو أفخاذ أو صدور منزوعة العظم) (*انظر الحاشية رقم 1)

ماء مالح

• 2 ملاعق كبيرة (أو تاماري للأطعمة الخالية من الجلوتين)
• 1 ملعقة كبيرة (أو شيري جاف، أو ساكي ياباني)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان (أو حبة فلفل أسود كاملة)
• 1/16 ملعقة صغيرة
• 3 بصل اخضر ، مفروم خشنًا
• 1 ابهام الزنجبيل , مقطعة

يطبخ

• 1/3 إلى 1/2 كوب دقيق متعدد الإستعمالات (أو نشا البطاطس للأطعمة الخالية من الجلوتين)
• زيت نباتي للقلي

يخدم

• صلصة هويسين حسب الرغبة
• بصل اخضر , مقطعة
• (اختياري) (*انظر الحاشية رقم 2)

تتبيل

• امزجي جميع مكونات التتبيلة في وعاء واخلطيها جيدًا. انقلي الدجاج والتتبيلة إلى كيس بلاستيكي. أغلقي الكيس بحيث يغطي ثلثي الكيس. اضغطي على الكيس لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء ثم أغلقيه. دلكي الكيس عدة مرات حتى تغطي التتبيلة سطح الدجاج بالتساوي. اتركي الدجاج في التتبيلة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو في الثلاجة طوال الليل.

بخار

• انقلي الدجاج مع كل التتبيلة إلى طبق عميق، وقومي بترتيب الدجاج بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من التداخل.

• أضيفي الماء إلى جهاز التبخير وضعي طبق الدجاج على رف التبخير. اتركي الدجاج يغلي على نار عالية. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية (مع إبقاء الماء مغليًا) واتركيه على البخار لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

• انقلي الدجاج إلى مصفاة شبكية كبيرة فوق وعاء حتى يبرد ويصفى. انتظري حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

القلي في المقلاة

• (الخيار 1) غطي الدجاج بالدقيق متعدد الأغراض بالتساوي. تخلصي من أي دقيق إضافي.

• (الخيار 2) ادهن الدجاج بطبقة رقيقة من صلصة الصويا (تضفي لونًا بنيًا جميلًا). غط الدجاج بالتساوي بنشا البطاطس. تخلص من أي نشا إضافي.

• سخني الزيت (عمق 1/2 سم أو 1/4 بوصة) في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يصبح ساخنًا جدًا. (*انظر الحاشية رقم 3)

• اطهي الدجاج قطعة قطعة. ضعي الدجاج بعناية في المقلاة بحيث يكون الجلد لأسفل. اطهيه حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون البني الذهبي، لمدة دقيقة تقريبًا. اقلب الدجاج واطهيه لمدة دقيقة أخرى، حتى يتحول الجانب الآخر إلى اللون البني الذهبي.

• انقلي الدجاج إلى مصفاة شبكية فوق وعاء كبير لتصفية الزيت الزائد.

• اطهي باقي الدجاج بنفس الطريقة.

يخدم

• قدمي الدجاج دافئًا، ويمكنك تقديمه كطبق رئيسي وإضافة طبق جانبي إليه، أو يمكنك تقديمه مع الفطائر.

• لتقديم الدجاج مع الفطائر - طبخاطبخ الفطائر مسبقًا (أو استخدم بعضًا منها اشتريتها) وأعد تسخينها قبل التقديم مباشرةً (بينما تترك الدجاج المقلي يبرد). قدم الفطائر والدجاج وصلصة هويسين والبصل الأخضر المفروم والخضروات المقطعة (الخيار أو الجزر). افرد فطيرة واحدة على طبق، وادهن طبقة رقيقة من صلصة هويسين في المنتصف، ثم ضع فوقها قطعة أو قطعتين من الدجاج المقلي وبضع قطع من البصل الأخضر. اطوِ ثلاثة جوانب من الفطيرة لتكوين لفافة، كما لو كنت تصنع بوريتو. استمتع!