لا يتضمن وقت تحضير الوصفة الوقت الذي تستخدمه لنقع فطر الشيتاكي.
اشطف فطر الشيتاكي برفق لإزالة الغبار عن السطح. انقله إلى وعاء وغطه بماء ساخن بارتفاع 2 بوصة. انقعه حتى ينضج الفطر تمامًا، لمدة تتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة. لاختبار كل فطر، اضغط على الغطاء بأصابعك. يجب ألا تشعر بأي بقع صلبة.
اشطف الفطر في ماء النقع عن طريق فرك الأغطية برفق بأصابعك. اعصر السائل الزائد وانقل الفطر إلى لوح التقطيع. اترك ماء نقع الفطر لمدة 10 دقائق. احتفظ بسائل النقع (سنستخدمه لاحقًا في هذه الوصفة). قطع الفطر إلى قطع رقيقة.
سخني زيت الفول السوداني في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يسخن. أضيفي فطر شيتاكي. اطهي المكونات وقلبيها حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون الذهبي، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. أضيفي الزنجبيل والثوم. اطهي المكونات وقلبيها لمدة دقيقة أخرى. انقلي المكونات إلى محضر الطعام.
أضف كوبًا واحدًا من سائل نقع الفطر إلى محضر الطعام. اهرس المكونات حتى تصبح ناعمة. أعد كل شيء إلى مقلاة القلي.
أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة ومعجون الميسو والشراب ومسحوق البهارات الخمسة في وعاء صغير. اخفق حتى يذوب معجون الميسو تمامًا. اسكبه في مقلاة القلي وقلّب جيدًا.
اطهيها على نار خفيفة حتى تنضج الصلصة على نار هادئة وتصبح سميكة بما يكفي لتغطية ملعقة. إذا أصبحت الصلصة جافة جدًا، أضيفي بضع ملاعق أخرى من ماء نقع الفطر.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي زيت السمسم وقلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا، ثم انقليها إلى وعاء كبير لتبرد.
بمجرد أن تبرد الصلصة تمامًا، انقليها إلى وعاء محكم الغلق وقومي بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الفريزر لمدة شهرين.
