قرع مقلي مقرمش مع صفار البيض المملح

وقت التحضير:5دقائق

وقت الطبخ:10دقائق

وقت التتبيل:15دقائق

الوقت الإجمالي:30دقائق

الوجبات:2 إلى 4 حصص

• 1 رطل (450) القرع المقشر أو القرع الشتوي ، مقطعة إلى أعواد مقاس 2 × 1/2 بوصة (5 سم × 1 سم)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب نشا الذرة
• 1 كوب زيت الكانولا (أو زيت نباتي)
• 1 القرنفل ثوم , مفروم
• 2 صفار البط المملح ، مطبوخ (*الحاشية رقم 1)
• 1 ملعقة صغيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر

• ضعي اليقطين في طبق عميق، ورشي عليه نصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلبي المكونات بيديك حتى يغطى اليقطين بالملح بالتساوي، واتركيه ليرتاح لمدة 15 دقيقة.

• قومي بسحق صفار البيض المطبوخ باستخدام شوكة في وعاء صغير، حتى يصبح متفتتًا بشكل جيد.

• صفي السائل من اليقطين وانقليه إلى وعاء كبير، ثم أضيفي نشا الذرة وقلبي جيدًا حتى يغطى اليقطين بالكامل.

• حضّري طبقًا كبيرًا وغطيه بعدة طبقات من المناشف الورقية، أو حضّري صينية خبز متوسطة الحجم مع رف سلكي.

• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن. أضيفي اليقطين المغطى. اطهيه حتى يصبح الجزء السفلي مقرمشًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اقلب اليقطين لطهي الجانب الآخر، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى، حتى يصبح مقرمشًا بالكامل وينضج تمامًا.

• أطفئ النار، ثم انقل اليقطين المطبوخ باستخدام مصفاة العنكبوت أو ملعقة مشقوقة إلى الطبق المجهز (أو الرف) لتصريف الزيت الزائد.

• قم بإزالة الزيت الزائد واحتفظ فقط بملعقة كبيرة من الزيت عن طريق سكب الزيت في وعاء مقاوم للحرارة أو استخدام مغرفة كبيرة.

• اخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة، ثم أضيفي الثوم واقليه حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

• أضيفي صفار البيض المفتت والمملح، واطهي المزيج مع التقليب حتى يصبح سميكًا ورغويًا ولكن ليس بني اللون، لبضع ثوانٍ.

• صب نبيذ شاوشينغ، ثم طهيه وتحريكه حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا.

• أضيفي اليقطين المقلي إلى المقلاة ورشي السكر فوقه. قلبي المكونات معًا لمدة دقيقة واحدة، أو حتى تغطى قطع اليقطين بالصفار بالتساوي. انقليها إلى طبق على الفور.

• يتم تقديمه ساخنًا كطبق جانبي أو فوق الأرز المطهو ​​على البخار كطبق رئيسي.

1. اعتمادًا على نوع بيض البط المملح (أو صفار بيض البط) الذي تشتريه، فقد يكون نيئًا أو مطبوخًا. إذا كنت تستخدم بيض البط المطبوخ بالكامل، فيمكنك ببساطة تقشيره والتخلص من بياض البيض. إذا كنت تستخدم بيض البط النيئ بالكامل، فستحتاج إلى غلي البيض أولاً (كما تفعل عند طهي بيض الدجاج المسلوق العادي، ولكن قم بزيادة وقت الطهي بمقدار 1 إلى 2 دقيقة بسبب حجم بيض البط). إذا كنت تستخدم صفار بيض البط المملح المعبأ (عادةً ما يأتي في كيس مفرغ من الهواء)، فقد يكون نيئًا أو مطبوخًا. إذا كان نيئًا، فيمكنك إما خبزه في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 5 إلى 10 دقائق، أو وضعه في الميكروويف لبضع ثوانٍ لطهيه جيدًا.