غوا باو (كعكات لحم الخنزير التايوانية، ؟؟)

دورة:المقبلات

مطبخ:تايواني

الكلمة المفتاحية:على طراز المطعم

لحم خنزير

• 1 رطل (450 جرام) بطن الخنزير (*الحاشية رقم 1)
• 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 4 قرنفل ثوم , محطم
• 2 البصل الأخضر ، معقود
• 3 شرائح زنجبيل
• 1
• 1 عيدان القرفة
• 6 الفلفل الحار الصيني المجفف
• 3 ملاعق كبيرة (أو شيري جاف)
• 2 ملاعق كبيرة (أو صلصة الصويا)
• 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا)
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني (أو سكر عادي)
• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
• 3 الكؤوس ماء

الكعك

• 5 الى 10 (أو الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر) (*الحاشية رقم 5)
• (أو مخلل الخردل الصيني) (*الحاشية رقم 6)
• 1/4 كوب الفول السوداني ، مسحوقة
• 1/4 كوب الكزبرة , مقطعة

• (اختياري) إذا كنت تقوم بصنعاطهي لحم الخنزير أثناء أول ارتفاع للعجينة. شكلي الكعكات المطهوة على البخار أثناء طهي لحم الخنزير. ثم اطهي الكعكات على البخار بعد طهي لحم الخنزير.

• سخني مقلاة كبيرة (*الحاشية 2) على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي لحم الخنزير المقدد. اطهيه على كلا الجانبين حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي، ثم انقليه إلى طبق.

• أضيفي الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل إلى نفس المقلاة. قلبي المكونات حتى تخرج رائحتها لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي اليانسون النجمي والقرفة والفلفل الحار. قلبي المكونات واتركيها على النار لمدة 30 ثانية أخرى.

• اسكبي نبيذ شاوشينغ، واكشطي قاع المقلاة بملعقة خشبية لإزالة القطع البنية. ثم أضيفي صلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة والسكر. قلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج.

• أضيفي لحم الخنزير المحمر إلى المقلاة، واقلبيه مرة واحدة لتغطية لحم الخنزير بالتوابل. أضيفي الفلفل الأبيض والماء. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة، مغطى، لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج لحم الخنزير ولكن ليس إلى درجة تجعله يتفكك.

• بمجرد نضج لحم الخنزير، أخرجه من المقلاة وضعه في طبق كبير. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف.

• أضف مصفاة شبكية فوق كوب طويل (أو فاصل زيت)، ثم صفِّ سائل الطهي وتخلص من كل التوابل الصلبة. استخدم مغرفة أو ملعقة كبيرة لإزالة الدهون من الأعلى وتخلص منها (*الحاشية رقم 3). بمجرد إزالة معظم الزيت، أعد السائل إلى المقلاة. اطبخ على نار متوسطة إلى عالية واترك المرق يتناقص حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك. (*الحاشية رقم 4)

• قطعي لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم 2.5 بوصة (6 سم) وأضيفيها إلى الصلصة المخففة. اقلبيها عدة مرات لتغطية لحم الخنزير، ثم انقلي لحم الخنزير إلى طبق التقديم مع الصلصة المتبقية على الجانب في وعاء صغير.

تجمع

• خذ كعكة وأضف إليها شريحتين أو ثلاث شرائح من لحم الخنزير وبعض البصل المخلل ورشة من الفول السوداني المطحون وبعض أغصان الكزبرة. ثم رش بعض الصلصة الإضافية فوق الحشوة.