غوا باو (كعكات لحم الخنزير التايوانية، ؟؟)

غوا باو (كعكات لحم الخنزير التايوانية، ؟؟)

غوا باو هو طبق ديم سوم كلاسيكي يتميز بلحم الخنزير المشوي اللذيذ المحشو في كعكات باو الرقيقة للحصول على وجبة تقليدية شهية! {خالي من الغلوتين}

تنتج هذه الوصفة 10 أرغفة بحجم المقبلات أو 5 أرغفة أكبر وأكثر لحمًا.

لتحضير الطبق خاليًا من الجلوتين، استخدم الشيري الجاف بدلًا من نبيذ شاوشينغ. واستخدم صلصة الصويا بدلًا من صلصة الصويا. لاحظ أن لحم الخنزير النهائي سيكون لونه أفتح إذا استخدمت صلصة الصويا.

وقت التحضير:15دقائق

وقت الطبخ:1ساعة 30دقائق

الوقت الإجمالي:1ساعة 45دقائق

دورة:المقبلات

مطبخ:تايواني

الكلمة المفتاحية:على طراز المطعم

الوجبات:4 إلى 6 حصص

لحم خنزير

  • 1 رطل (450 جرام) بطن الخنزير (*الحاشية رقم 1)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
  • 4 قرنفل ثوم , محطم
  • 2 البصل الأخضر ، معقود
  • 3 شرائح زنجبيل
  • 1
  • 1 عيدان القرفة
  • 6 الفلفل الحار الصيني المجفف
  • 3 ملاعق كبيرة (أو شيري جاف)
  • 2 ملاعق كبيرة (أو صلصة الصويا)
  • 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني (أو سكر عادي)
  • 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
  • 3 الكؤوس ماء

الكعك

  • 5 الى 10 (أو الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر) (*الحاشية رقم 5)
  • (أو مخلل الخردل الصيني) (*الحاشية رقم 6)
  • 1/4 كوب الفول السوداني ، مسحوقة
  • 1/4 كوب الكزبرة , مقطعة
  • (اختياري) إذا كنت تقوم بصنعاطهي لحم الخنزير أثناء أول ارتفاع للعجينة. شكلي الكعكات المطهوة على البخار أثناء طهي لحم الخنزير. ثم اطهي الكعكات على البخار بعد طهي لحم الخنزير.

  • سخني مقلاة كبيرة (*الحاشية 2) على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي لحم الخنزير المقدد. اطهيه على كلا الجانبين حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي، ثم انقليه إلى طبق.

  • أضيفي الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل إلى نفس المقلاة. قلبي المكونات حتى تخرج رائحتها لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي اليانسون النجمي والقرفة والفلفل الحار. قلبي المكونات واتركيها على النار لمدة 30 ثانية أخرى.

  • اسكبي نبيذ شاوشينغ، واكشطي قاع المقلاة بملعقة خشبية لإزالة القطع البنية. ثم أضيفي صلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة والسكر. قلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج.

  • أضيفي لحم الخنزير المحمر إلى المقلاة، واقلبيه مرة واحدة لتغطية لحم الخنزير بالتوابل. أضيفي الفلفل الأبيض والماء. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة، مغطى، لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج لحم الخنزير ولكن ليس إلى درجة تجعله يتفكك.

  • بمجرد نضج لحم الخنزير، أخرجه من المقلاة وضعه في طبق كبير. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف.

  • أضف مصفاة شبكية فوق كوب طويل (أو فاصل زيت)، ثم صفِّ سائل الطهي وتخلص من كل التوابل الصلبة. استخدم مغرفة أو ملعقة كبيرة لإزالة الدهون من الأعلى وتخلص منها (*الحاشية رقم 3). بمجرد إزالة معظم الزيت، أعد السائل إلى المقلاة. اطبخ على نار متوسطة إلى عالية واترك المرق يتناقص حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك. (*الحاشية رقم 4)

  • قطعي لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم 2.5 بوصة (6 سم) وأضيفيها إلى الصلصة المخففة. اقلبيها عدة مرات لتغطية لحم الخنزير، ثم انقلي لحم الخنزير إلى طبق التقديم مع الصلصة المتبقية على الجانب في وعاء صغير.

تجمع

  • خذ كعكة وأضف إليها شريحتين أو ثلاث شرائح من لحم الخنزير وبعض البصل المخلل ورشة من الفول السوداني المطحون وبعض أغصان الكزبرة. ثم رش بعض الصلصة الإضافية فوق الحشوة.

  1. استخدمت شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد، وقمت بطهيها على نار هادئة لمدة ساعة. أو يمكنك استخدام قطعة أكبر وطهيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج، ثم تقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة بعد الطهي، ثم تغطيتها بسائل الطهي المخفف. (شاهد مقطع فيديو الطهي لمزيد من التفاصيل حول كيفية استخدام قطعة عادية من لحم الخنزير المقدد)
  2. أفضل استخدام مقلاة 11 بوصة لهذه الوصفة، حتى يمكن غمر كل قطع لحم الخنزير المقدد في سائل الطهي. إذا كنت تستخدم قطعة أخرى من لحم الخنزير المقدد، فقد تحتاج إلى استخدام مقلاة أصغر أو فرن هولندي حتى يتمكن سائل الطهي من تغطية معظم لحم الخنزير.
  3. لا تسكب الزيت المتروك (شحم الخنزير في الغالب) في البالوعة، لأنه سيتجمد في الماء البارد ويسد البالوعة. اسكب الزيت في وعاء صغير واتركه يبرد في الثلاجة حتى يتجمد، ثم ألقه في سلة المهملات.
  4. راقب الصلصة أثناء تقليل حرارتها وتجنب الإفراط في الطهي. ستصبح الصلصة أكثر كثافة بعد أن تبرد، لذا فهي جاهزة بمجرد أن تصبح سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
  5. تنتج هذه الوصفة حشوة كافية لعمل 10 أرغفة غوا باو إذا قمت بحشو قطعتين من لحم الخنزير في خبزة واحدة. يجب عليك مضاعفة هذه الوصفة إذا كنت تفضل الحصول على نتيجة أكثر لحمية وتعتزم استخدام 3 قطع من لحم الخنزير في كل خبزة مع الاستمرار في صنع 10 أرغفة.
  6. على الرغم من أن الخردل الصيني المخلل يستخدم عادة في وصفات غوا باو التقليدية، إلا أنني أوصي بشدة بمخلل الكراث المصنوع منزليًا. فهو يضيف مذاقًا وملمسًا منعشًا يتناسبان جيدًا مع لحم الخنزير الدهني.
  7. يتم حساب الحقائق الغذائية بناءً على 1 من 6 حصص تم إعدادها بهذه الوصفة دون تضمين الكعك المطهو ​​على البخار. يمكنك الرجوع إلىللحصول على تلك المعلومات الغذائية.

تقديم:1خدمة,سعرات حرارية:257كيلو كالوري,الكربوهيدرات:7.4ج,بروتين:16.2ج,سمين:18.2ج,الدهون المشبعة:5.6ج,الكولسترول:54ملجم,الصوديوم:409ملجم,البوتاسيوم:277ملجم,الفيبر:0.7ج,سكر:3.9ج,الكالسيوم:30ملجم,حديد:1ملجم