أضيفي حبات الزعرور إلى وعاء كبير واشطفيها عدة مرات بماء الصنبور.
أضيفي الماء بحيث يغطي حبات الزعرور، ثم رشي الملح على الماء واخلطي جيدًا، واتركي المزيج لمدة 5 إلى 10 دقائق لتنظيف الفاكهة جيدًا.
اشطفها مرة أخرى بماء الصنبور، ثم انقلها إلى مصفاة لتصفيتها، ثم ضعها جانبًا حتى تجف التوت.
لتحضير حبات الزعرور، استخدم سكينًا لقطع الثمرة إلى نصفين مقابل البذرة. أمسك كل قطعة من الثمرة بكلتا يديك واضغط عليها برفق واسحبها حتى تنفصل الثمرة إلى نصفين. استخدم السكين لإخراج البذرة برفق. استخدم السكين لقطع الطرف الصلب من القاع. ضعها جانبًا وقم بإعداد بقية حبات الزعرور بنفس الطريقة.
(اختياري) إذا كنت تستخدم سكرًا صخريًا متعدد البلورات، فقد يأتي السكر في قطع كبيرة. لتفتيته إلى قطع صغيرة (حتى تذوب بشكل أفضل)، ضع سكر الحجر في كيس ورقي (أو بلاستيكي) واضربه بمطرقة صغيرة (أو ظهر الساطور).
انقلي كل حبات الزعرور إلى وعاء كبير، ثم وزعي السكر الناعم في الأعلى.
اغلي 1.4 لترًا (1.5 كوارتًا) من الماء، ثم اتركه ليبرد لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.
صب الماء الساخن على حبات الزعرور وحركه بسرعة باستخدام مغرفة. غطي الوعاء وضعيه في مكان بارد لمدة 24 ساعة (أو ضعيه في الثلاجة بعد أن يبرد بدرجة كافية للقيام بذلك).
عندما يصبح عصير الزعرور جاهزًا في اليوم التالي، استخدم مغرفة لخلط المكونات مرة أخرى. انقل العصير وثمار الزعرور إلى برطمانات نظيفة محكمة الغلق (يمكنك الرجوع إلى هذه المقالة حول كيفية تعقيم البرطمانات).
حول التخزين
لا أقوم بتعقيم البرطمانات كثيرًا، لأن عائلتي تستهلك العصير عادةً في غضون أسابيع قليلة. باستخدام البرطمانات النظيفة التي يتم غسلها بمنظف الأطباق وتجفيفها بالهواء، يمكنني تخزين عصير الزعرور (مع الفاكهة) في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين دون أي مشكلة.
تختلف مدة الصلاحية ويجب عليك دائمًا الحكم على العصير بناءً على لونه ورائحته. إذا بدأ العصير يفقد شفافيته أو ظهر عفن أبيض على حبات الزعرور، فيجب عليك التخلص من برطمان العصير بالكامل. إذا فتحت البرطمان ولم تكمل المشروب، فيجب عليك استهلاكه في أقرب وقت ممكن، في غضون أسبوع.
