تُعد هذه واحدة من أكثر الصلصات الصينية تنوعًا، حيث تتماشى مع أي مكونات تقريبًا، كما أنها مناسبة للقلي السريع، والخبز، والشواء، والطهي على البخار.
اغسلي الفاصوليا السوداء المخمرة بماء الصنبور، ثم صفيها وافرميها فرمًا خشنًا. أفضل ترك قطع أكبر من الفاصوليا، لإضفاء المزيد من القوام على الصلصة.
(اختياري) يمكنك استخدام محضر الطعام لفرم جميع المكونات. أضف الفاصوليا السوداء والبصل والثوم إلى محضر الطعام. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة، ولكن ليس على شكل عجينة ناعمة.
سخني الزيت والفلفل الحار المجفف في قدر على نار متوسطة حتى يسخن. اخفضي النار إلى متوسطة منخفضة. اطهي حتى يتحول لون الفلفل الحار إلى اللون الداكن، ولكن ليس الأسود. قلبي من حين لآخر. اغرفي الفلفل الحار وتخلصي منه.
أضيفي الفاصوليا السوداء والبصل. اطهيها وحركيها حتى يصبح الصلصة جافة بعض الشيء. (ستمتص الفاصوليا الزيت في البداية، لكنها ستتخلص من الزيت بمجرد طهيها).
أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة والسكر. اترك الخليط على نار هادئة مع التقليب حتى ينضج البصل. يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق. يمكن أن تحترق الصلصة بسهولة، لذا تأكد من إبقاء الحرارة منخفضة وتحريك الصلصة باستمرار لضمان طهيها بالتساوي.
أضيفي الثوم والزنجبيل (إذا كنت تستخدمين هذه المكونات). استمري في الطهي وتحريك الصلصة حتى يصبح البصل طريًا جدًا. يجب أن ترى الزيت يطفو فوق الصلصة.
انقلي الصلصة إلى وعاء كبير حتى تبرد تمامًا.
قومي بتخزين الصلصة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر.
1. ما لم تستخدم فلفل حار قوي جدًا (مثل الفلفل الحار التايلاندي)، فلن تصبح الصلصة حارة. أستخدم هذه الخطوة فقط لإضفاء المزيد من النكهة على الصلصة. استخدمت الفلفل الحار الصيني المجفف في هذه الوصفة، لكن الفلفل الحار الكوري والمكسيكي المجفف يعمل أيضًا. إذا كنت تريد صلصة حارة، ففكر في مزج زيت الفلفل الحار محلي الصنع مع الصلصة المطبوخة، أو إضافة مسحوق الكايين أثناء الطهي.
2. إذا كنت لا تريد إضافة الكحول إلى الصلصة، يمكنك تخطي هذا المكون. لا أنصح باستخدام المرق هنا لأنه يقلل من مدة الصلاحية. ومع ذلك، يمكنك استخدام 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من مسحوق مرق الدجاج إذا كنت تريد إضافة نكهة إضافية إلى الصلصة.
3. يمكنك استخدام عصارة الثوم لفرم الثوم بشكل أسرع.
4. الزنجبيل ليس مكونًا أساسيًا، ولكن إذا كان متوفرًا لديك، فاستخدميه بالتأكيد. فهو يضفي رائحة لطيفة على الصلصة.
