قشرة بيتزا رقيقة محلية الصنع

(1) لتبريد الدقيق بسرعة، ضع الدقيق في وعاء زجاجي أو وعاء معدني، ثم ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة. للحصول على ماء مثلج، أضف مكعبات الثلج إلى ماء بدرجة حرارة الغرفة حتى يذوب الثلج.
(2) استخدمت 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت) لخبز البيتزا لأنها أقصى درجة حرارة يمكن لفرني استخدامها. استخدم درجة حرارة أعلى إذا أمكن، للحصول على قشرة بيتزا أفضل.
(3) يرجى تذكر أن كل فرن يختلف عن الآخر ويجب عليك تعديل كمية الإضافات ووقت الخبز ودرجة الحرارة لمعرفة أفضل مزيج في حالتك الخاصة.
(4) بالنسبة للأسئلة مثل: حجم القشرة، وتخزين العجين، وكيفية استخدام العجين المجمد، وكيفية الخبز إذا لم تكن درجة حرارة الفرن مرتفعة بما يكفي، وكيفية استخدام حجر البيتزا، يرجى قراءة الحواشي السفلية.

  • اخلطي الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. أضيفي زيت الزيتون والماء ببطء في الوعاء، 1/3 أو 1/4 في كل مرة، استخدمي ملعقة خشبية للتقليب في اتجاه عقارب الساعة، حتى يختلط الدقيق والسائل تقريبًا، ثم كرري ذلك حتى تتم إضافة كل السائل. أضيفي دقيق القمح الكامل في وعاء صغير واتركيه جانبًا. غطي كلتا يديك بدقيق القمح الكامل، استخدمي إحدى يديك لركوع العجين بشكل أكبر واليد الأخرى لتدوير الوعاء ببطء، حتى يمتص الدقيق كل السائل وتتشكل العجينة، في حوالي 10 دقائق.

  • رشي لوح تقطيع كبير بالدقيق الكامل وغطي يديك مرة أخرى. ارفعي العجينة من الوعاء وضعيها على لوح التقطيع. اكشطي العجينة التي تلتصق بالوعاء باستخدام ملعقة مطاطية. استخدمي كلتا يديك لثني العجينة حتى يصبح السطح ناعمًا والعجينة مرنة، في حوالي 8-10 دقائق. يجب أن تكوني قادرة على التقاط العجينة بيديك، ولكن ستشعرين أنها تلتصق باللوح قليلاً عند التقاطها. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق، ملعقة صغيرة في كل مرة، وثني العجينة حتى يمتزج الدقيق جيدًا بالعجينة. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو بمنشفة مطبخ شفافة مبللة.

  • ضعي زيت الزيتون في وعاء صغير واتركيه جانبًا. ادهني صينية الخبز (أو الطبق) بزيت الزيتون واتركيه جانبًا. رشي يديك بالدقيق الكامل مرة أخرى. قسّمي العجينة إلى 6-8 قطع (*انظر الحاشية 1) بالتساوي باستخدام السكين. ارخي كل عجين برفق بيديك ورشي العجين بطبقة رقيقة من دقيق القمح الكامل، ضعيه في طبق زجاجي. بعد الانتهاء من كل كرات العجين، ضعي بضع قطرات من زيت الزيتون على كل كرة من العجين وادهني الكرة برفق بيدك. غطي الطبق الزجاجي بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. (*انظر الحاشية 2)

  • (اختياري) بعد تخزين العجينة في الثلاجة طوال الليل، ستصبح العجينة أكبر قليلاً، كما هو موضح في الصورة أدناه. إذا كنت ترغب في حفظ العجينة لاستخدامها لاحقًا. بعد تخزينها في الثلاجة طوال الليل، أخرج العجينة، ورشها بطبقة رقيقة من زيت الزيتون مرة أخرى، وضعها في كيس بلاستيكي. قم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر (*انظر الحاشية رقم 3).

  • في اليوم الذي تريد فيه عمل البيتزا، أخرج عجينة البيتزا من الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الخبز. إذا أخرجتها من الفريزر، أخرج العجينة مبكرًا، أو انقل العجينة إلى الثلاجة قبل يوم واحد على الأقل (*انظر الحاشية رقم 3). رش لوح التقطيع وكلا يديك بدقيق القمح الكامل. أخرج العجينة برفق ورشها بدقيق القمح الكامل، وضعها على لوح التقطيع. اضغط العجينة برفق حتى تصبح قرصًا دائريًا مسطحًا، سمكه حوالي 1.5 سم (1 بوصة). غطها بغلاف بلاستيكي أو طبق، لمنع العجينة من الجفاف. اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة.

  • سخني حجر البيتزا على مستوى منخفض من الفرن إلى أعلى درجة حرارة قبل خبز البيتزا بـ 40 دقيقة (انظر الحاشية رقم 4)، درجة الحرارة الخاصة بي هي 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت). إذا كنت لا تستخدمين حجر البيتزا، قومي بتجميع البيتزا على صينية الخبز مباشرة (انظر الحاشية رقم 5). قبل تجميع البيتزا مباشرة، رشي يديك مرة أخرى (رشي يديك بالكامل، بما في ذلك الظهر) ورشي صينية البيتزا (أو صينية الفرن) بالدقيق (انظر الحاشية رقم 6). اختاري عجينة البيتزا وقلبيها ببطء ولفيها بكلتا يديك لتكبير العجينة. يمكنك أيضًا استخدام كلتا يديك لالتقاط جانب واحد من العجين للسماح للجاذبية بتمديده، ثم قومي بتدويره ومد الجوانب الأخرى. عندما تصبح العجينة أرق ويصبح من الصعب رميها، ضعيها على صينية البيتزا (أو صينية الخبز). مدديها برفق لتصبح أرق حتى تصل إلى السُمك الذي تريده.

  • قم بتجميع البيتزا بالصلصة والإضافات التي تفضلها. لا تضع الكثير من الإضافات على العجينة لتأخذ شكل جبل صغير، فهذا سيمنع العجين من الارتفاع أثناء الخبز. ضع دائمًا طبقة رقيقة من الصلصة فوقها، وضع 3 إلى 4 إضافات بشكل متفرق. ضع البيتزا في الفرن من قشر البيتزا إلى حجر البيتزا واخبزها حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي، ويذوب الجبن ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي، في حوالي 15 دقيقة تحت 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت) أو أقل إلى 5 دقائق باستخدام درجة حرارة أعلى.

  • استخدمي قشر البيتزا لإخراج البيتزا من الفرن واتركيها تبرد قليلًا قبل التقطيع.

(1)حجم القشرة
من خلال تقسيم العجين إلى 8 قطع، يمكنك استخدام كل قطعة لعمل بيتزا مقاس 8 بوصات، أو بيتزا رفيعة جدًا مقاس 10 بوصات. من خلال تقسيم العجين إلى 6 قطع، يمكنك عمل بيتزا مقاس 10 بوصات، أو بيتزا رفيعة جدًا مقاس 12 بوصة.
(2)تخزين العجين
بينما أحفظ العجينة في الثلاجة، يمكن تخزينها لمدة 4 أيام على الأقل. لاحظ أن التخمير سيكون بطيئًا أثناء التخزين، لذا فإن العجينة ستكون أكثر نعومة وأسهل في التمدد. ستصبح العجينة طرية حقًا بعد يومين في الثلاجة، ويمكنك استخدامها بسهولة في صنع البيتزا الرقيقة جدًا.
(3)حول العجينة المجمدة
انقلي العجينة من الفريزر إلى الثلاجة قبل يوم أو يومين من تحضير البيتزا. ضعي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل أو أكثر، حسب درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الغرفة باردة، شغلي الفرن وضعي العجينة فوق الفرن لتسخينها. قد يكون تفاعل الخميرة أبطأ كثيرًا بعد التجميد، لذا في معظم الأحيان تحتاجين إلى وقت أطول لترتاح العجينة مقارنة باستخدام العجينة الطازجة. المسي العجينة لتشعري بدرجة حرارتها. إذا كانت لا تزال تشعرين بأنها باردة، وليست في درجة حرارة الغرفة، فهذا يعني أن العجينة بحاجة إلى تركها لترتاح لفترة أطول.
(4)درجة حرارة الخبز
تتطلب الوصفة الأصلية تسخين الفرن حتى 430 درجة مئوية (800 درجة مئوية)، لكن معظم أفران المنازل لا يمكنها الوصول إلى هذه الدرجة. لا يمكن لفرني أن يصل إلى أكثر من 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت)، لذا فإن البيتزا تتطلب 15 دقيقة على الأقل للخبز. تصبح قشرة البيتزا أفضل عند استخدام حجر البيتزا. جرّب أعلى درجة حرارة للفرن لديك واحسب وقت الطهي.
(5)كيفية خبز البيتزا دون استخدام حجر البيتزا إذا لم تكن درجة حرارة الفرن عالية بما يكفي
بعد فرد العجينة، ضعي العجينة على صينية فرن مرشوشة بالدقيق، وافركي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على أطراف العجينة باليد. اخبزي العجينة لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 دقائق على درجة حرارة 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت) في الرف الأوسط، حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأصفر الباهت وتصبح صلبة تمامًا. أخرجي القشرة ثم ضعي عليها كل الإضافات. أعيدي صينية البيتزا إلى الرف الأوسط من الفرن، واخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي وتذوب الموزاريلا جيدًا وتتحول جزئيًا إلى اللون البني الذهبي.
(6)حيلة استخدام حجر البيتزا
إذا أصبحت العجينة طرية حقًا، بعد تخزينها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، سيكون من الصعب إدخال البيتزا المجمعة في الفرن. أعطاني صديقي ستيفن نصيحة جيدة: يمكنك وضع قطعة من ورق الألمنيوم على قشرة البيتزا، ثم رشها بالدقيق، وتجميع البيتزا على ورق الألمنيوم. سيكون من الأسهل نقل البيتزا بورق الألمنيوم إلى الفرن. بعد 5-6 دقائق، ستصبح قشرة البيتزا صلبة، ويمكنك سحب ورق الألمنيوم بسهولة بحلول ذلك الوقت. إذا كان الفرن الخاص بك يمكنه الوصول إلى درجة حرارة أعلى، فيمكنك استخدام صينية الخبز أو صينية الخبز مباشرة، ويجب أن تكون النتيجة جيدة أيضًا. الطريقة هي رش صينية الخبز بالدقيق وتجميع البيتزا في الأعلى مباشرة.