قشرة بيتزا رقيقة محلية الصنع

اخلطي الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. أضيفي زيت الزيتون والماء ببطء في الوعاء، 1/3 أو 1/4 في كل مرة، استخدمي ملعقة خشبية للتقليب في اتجاه عقارب الساعة، حتى يختلط الدقيق والسائل تقريبًا، ثم كرري ذلك حتى تتم إضافة كل السائل. أضيفي دقيق القمح الكامل في وعاء صغير واتركيه جانبًا. غطي كلتا يديك بدقيق القمح الكامل، استخدمي إحدى يديك لركوع العجين بشكل أكبر واليد الأخرى لتدوير الوعاء ببطء، حتى يمتص الدقيق كل السائل وتتشكل العجينة، في حوالي 10 دقائق.

رشي لوح تقطيع كبير بالدقيق الكامل وغطي يديك مرة أخرى. ارفعي العجينة من الوعاء وضعيها على لوح التقطيع. اكشطي العجينة التي تلتصق بالوعاء باستخدام ملعقة مطاطية. استخدمي كلتا يديك لثني العجينة حتى يصبح السطح ناعمًا والعجينة مرنة، في حوالي 8-10 دقائق. يجب أن تكوني قادرة على التقاط العجينة بيديك، ولكن ستشعرين أنها تلتصق باللوح قليلاً عند التقاطها. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق، ملعقة صغيرة في كل مرة، وثني العجينة حتى يمتزج الدقيق جيدًا بالعجينة. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو بمنشفة مطبخ شفافة مبللة.

ضعي زيت الزيتون في وعاء صغير واتركيه جانبًا. ادهني صينية الخبز (أو الطبق) بزيت الزيتون واتركيه جانبًا. رشي يديك بالدقيق الكامل مرة أخرى. قسّمي العجينة إلى 6-8 قطع (*انظر الحاشية 1) بالتساوي باستخدام السكين. ارخي كل عجين برفق بيديك ورشي العجين بطبقة رقيقة من دقيق القمح الكامل، ضعيه في طبق زجاجي. بعد الانتهاء من كل كرات العجين، ضعي بضع قطرات من زيت الزيتون على كل كرة من العجين وادهني الكرة برفق بيدك. غطي الطبق الزجاجي بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. (*انظر الحاشية 2)

(اختياري) بعد تخزين العجينة في الثلاجة طوال الليل، ستصبح العجينة أكبر قليلاً، كما هو موضح في الصورة أدناه. إذا كنت ترغب في حفظ العجينة لاستخدامها لاحقًا. بعد تخزينها في الثلاجة طوال الليل، أخرج العجينة، ورشها بطبقة رقيقة من زيت الزيتون مرة أخرى، وضعها في كيس بلاستيكي. قم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر (*انظر الحاشية رقم 3).

في اليوم الذي تريد فيه عمل البيتزا، أخرج عجينة البيتزا من الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الخبز. إذا أخرجتها من الفريزر، أخرج العجينة مبكرًا، أو انقل العجينة إلى الثلاجة قبل يوم واحد على الأقل (*انظر الحاشية رقم 3). رش لوح التقطيع وكلا يديك بدقيق القمح الكامل. أخرج العجينة برفق ورشها بدقيق القمح الكامل، وضعها على لوح التقطيع. اضغط العجينة برفق حتى تصبح قرصًا دائريًا مسطحًا، سمكه حوالي 1.5 سم (1 بوصة). غطها بغلاف بلاستيكي أو طبق، لمنع العجينة من الجفاف. اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة.

سخني حجر البيتزا على مستوى منخفض من الفرن إلى أعلى درجة حرارة قبل خبز البيتزا بـ 40 دقيقة (انظر الحاشية رقم 4)، درجة الحرارة الخاصة بي هي 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت). إذا كنت لا تستخدمين حجر البيتزا، قومي بتجميع البيتزا على صينية الخبز مباشرة (انظر الحاشية رقم 5). قبل تجميع البيتزا مباشرة، رشي يديك مرة أخرى (رشي يديك بالكامل، بما في ذلك الظهر) ورشي صينية البيتزا (أو صينية الفرن) بالدقيق (انظر الحاشية رقم 6). اختاري عجينة البيتزا وقلبيها ببطء ولفيها بكلتا يديك لتكبير العجينة. يمكنك أيضًا استخدام كلتا يديك لالتقاط جانب واحد من العجين للسماح للجاذبية بتمديده، ثم قومي بتدويره ومد الجوانب الأخرى. عندما تصبح العجينة أرق ويصبح من الصعب رميها، ضعيها على صينية البيتزا (أو صينية الخبز). مدديها برفق لتصبح أرق حتى تصل إلى السُمك الذي تريده.

قم بتجميع البيتزا بالصلصة والإضافات التي تفضلها. لا تضع الكثير من الإضافات على العجينة لتأخذ شكل جبل صغير، فهذا سيمنع العجين من الارتفاع أثناء الخبز. ضع دائمًا طبقة رقيقة من الصلصة فوقها، وضع 3 إلى 4 إضافات بشكل متفرق. ضع البيتزا في الفرن من قشر البيتزا إلى حجر البيتزا واخبزها حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي، ويذوب الجبن ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي، في حوالي 15 دقيقة تحت 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت) أو أقل إلى 5 دقائق باستخدام درجة حرارة أعلى.

استخدمي قشر البيتزا لإخراج البيتزا من الفرن واتركيها تبرد قليلًا قبل التقطيع.