هونغ شاو رو (لحم الخنزير الأحمر المطهو ​​ببطء، لحم الخنزير المطهو ​​ببطء)

وقت التحضير:10دقائق

وقت الطبخ:2ساعات

الوقت الإجمالي:2ساعات 10دقائق

الوجبات:4 الى 6

• في قدر متوسط ​​الحجم، ضعي لحم الخنزير المقدد وكمية كافية من الماء لتغطيته بالكامل. تأكدي من وجود مسافة بين مستوى الماء وحافة القدر لتجنب الغليان وتسهيل إزالة الرغوة.

• أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل. اطهي المزيج على نار عالية حتى يغلي الماء تمامًا. اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، باستخدام مصفاة شبكية دقيقة (أو مغرفة) لإزالة الرغوة البنية من الأعلى، حتى يصبح السائل صافيًا.

• صفي لحم الخنزير واحتفظي بسائل السلق. اشطفي لحم الخنزير بماء الصنبور الجاري لإيقاف عملية الطهي واشطفي أي رغوة قد تكون عالقة به.

• في قدر أو قدر هولندي متوسط ​​الحجم منفصل (تأكد من أنه جاف تمامًا لتجنب تناثر الزيت والسكر)، أضف السكر والزيت. سخن على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويبدأ في التحول إلى اللون البني؛ ابحث عن اللون الكهرماني. حاول تجنب تقليب السكر أثناء إذابته. بدلًا من ذلك، حرك القدر بالكامل.

• بمجرد أن يتحول لون الكراميل إلى اللون الكهرماني الفاتح، أضف قطع لحم الخنزير بعناية عن طريق وضعها برفق في الكراميل لتقليل تناثرها أو تناثرها. اعتمادًا على حجم القدر، قد تحتاج إلى إضافة لحم الخنزير على دفعتين.

• ارفعي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقومي بتحمير لحم الخنزير في الكراميل لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب. احرصي على عدم حرق السكر.

• أضف نبيذ الطهي واكشطه بملعقة خشبية لإزالة أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. أضف سائل التبييض المخصص، وصلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة، والزنجبيل، والبصل الأخضر، واليانسون النجمي.

• ارفعي القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي المرق. ارفعي القدر على نار متوسطة إلى منخفضة أو منخفضة حتى ينضج المرق. غطي القدر واتركي فجوة بعرض الإصبع للسماح للبخار بالخروج. اتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. قلبي المكونات من مرتين إلى ثلاث مرات أثناء الطهي.

• إذا أصبح لحم الخنزير طريًا ولكن الصلصة لم تقل تمامًا، أزل الغطاء وارفع الحرارة إلى متوسطة. اطبخ لمدة 10 أو 15 دقيقة أخرى، حتى يقل السائل إلى قوام التزجيج. راقب القدر أثناء العملية وحركه لمنع احتراق القاع.

• قدم لحم الخنزير مع الصلصة فوق الأرز المطهو ​​على البخار كطبق رئيسي.

• يمكنك تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام أو في الفريزر لمدة شهر. لإعادة تسخين لحم الخنزير المجمد، قم بتذويبه في الثلاجة طوال الليل، ثم قم بطهيه بالبخار حتى يسخن تمامًا، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في إعادة تسخين لحم الخنزير في الميكروويف، فقم بتغطية الوعاء بطبق لمنع تناثر الزيت.