طريقة عمل لفائف البيض الصينية

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:أخرج

تعبئة

• 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 1 كوب جزر , ممزقة
• 2 الكؤوس الملفوف الصيني ، مقطعة إلى قطع رقيقة
• 1 كوب براعم الفاصوليا
• 3 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• 4 قرنفل ثوم , مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل , مفروم
• 1 رطل (450 جرام) ديك رومي أرضي (أو دجاج)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين
• 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 1/3 كوب البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

لفائف البيض

• 25 لفائف البيض 6 1/2 × 6 1/2 بوصة أو 17 × 17 سم، مذابة (حاشية 1)
• زيت نباتي للقلي العميق

صلصة الغمس (اختياري)

• صلصة الفلفل الحلو محلية الصنع (أو تم شراؤها من المتجر)
• صلصة الزلابية الصينية
• صلصة هويسين محلية الصنع (أو تم شراؤها من المتجر)

حشوة لفائف البيض

• سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة (أو مقلاة من الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن الزيت. أضيفي الجزر والملفوف الصيني. اطهي المزيج وقلبي لمدة دقيقتين.

• أضف براعم الفاصوليا وحرك لمدة دقيقة واحدة.

• أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا والعسل. اطهي المكونات وحركيها لمدة دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل. انقلي المكونات إلى طبق حتى تبرد.

• أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية والثوم والزنجبيل إلى نفس المقلاة وقلبي لمدة 20 إلى 30 ثانية لإطلاق الرائحة.

• أضيفي الديك الرومي المفروم (أو الدجاج). اطهيه مع تقطيع اللحم المفروم إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة مسطحة، حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح.

• أضيفي ملعقتي الطعام المتبقيتين من صلصة الصويا وصلصة الهويسين والفلفل الأسود. قلبي المكونات واتركيها على النار حتى يمتص السائل، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. انقلي المكونات إلى وعاء متوسط ​​الحجم لتبرد.

• أضيفي الخضروات المطبوخة والبصل الأخضر إلى وعاء الديك الرومي المفروم وقلبي المكونات جيدًا.

لف لفائف البيض

• لتحضير محطة التغليف: أضف بعض الماء إلى وعاء صغير. ضع لفائف البيض على طبق مع ملعقة والحشوة. جهز طبقًا كبيرًا أو صينية فرن لحمل لفائف البيض المغلفة ولوح تقطيع لتغليف لفائف البيض.

• لتغليف لفائف البيض، قم بإزالة ورقة واحدة من لفائف البيض برفق من المكدس باستخدام كلتا يديك وضعها على لوح التقطيع، مع توجيه الزاوية نحوك. أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على الطرف السفلي من الغلاف، مما يجعل كومة محكمة ومتساوية بعرض 4 بوصات (10 سم). لفيها بإحكام من الزاوية السفلية باتجاه الأعلى، حتى تصل إلى منتصف الطريق تقريبًا. اطوِ الزوايا اليسرى واليمنى للغلاف بإحكام تجاه المنتصف، بحيث تبدو وكأنها مظروف مفتوح. اغمس إصبعك في الماء وامسح الزاوية العلوية من الغلاف. لفي لفائف البيض بإحكام لأعلى حتى يتم إغلاقها تمامًا. كرر العملية حتى تستخدم كل الحشوة.

• على الرغم من أنه يمكنك تجميد لفائف البيض في هذه المرحلة، إلا أنني شخصيًا أفضل طهيها جميعًا وتخزين المطبوخة حتى لا أحتاج إلى إعداد معدات القلي العميق إلا مرة واحدة. من ناحية أخرى، إذا كنت ترغب في تحضير لفائف البيض مسبقًا وتقديمها طازجة في حفلتك، فيمكنك تجميد لفائف البيض دون طهيها. للقيام بذلك، ضع لفائف البيض على صينية خبز مع ترك فجوات بينها. لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي واحفظها في الفريزر حتى تصبح جاهزة للطهي. يمكنك قليها مباشرة من الفريزر، مع دقيقة إضافية لوقت القلي.

طهي لفائف البيض

• حضّري صينية الخبز مع رف في الأعلى لتبريد لفائف البيض.

• الخيار 1 - لقلي لفائف البيض بعمق، سخني 1 بوصة (2.5 سم) من الزيت في قدر متوسط ​​عميق أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى 350 فهرنهايت (177 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، أدخلي عودًا خشبيًا في الزيت الساخن. يجب أن ترى فقاعات صغيرة مستمرة تظهر حول عود الطعام. إذا ظهرت الفقاعات هنا وهناك فقط، فهذا يعني أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية. إذا كانت الفقاعات كبيرة وتنفجر على السطح، فهذا يعني أن الزيت ساخن جدًا.

• اقلي لفائف البيض على دفعات من 5 إلى 6. اقليها وحركيها من حين لآخر للحصول على لون بني متساوي. اقليها حتى تكتسب لفائف البيض اللون الذهبي، لمدة 5 إلى 6 دقائق. صفيها وانقليها بملعقة مشقوقة أو سلكية إلى الرف لتبرد. كرري ذلك حتى تنضج كل لفائف البيض.

• الخيار 2 - لخبز لفائف البيض في الفرن، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضعي لفائف البيض على صينية خبز مبطنة، بحيث يكون الجانب المخيط لأسفل، مع ترك مسافة عرض إصبعين تقريبًا بينهما. رشي الزيت بسخاء على الوجه. اخبزيها لمدة 9 دقائق، أو حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون الذهبي. اقلب لفائف الربيع ورشي الزيت عليها مرة أخرى. أعيدي الصينية إلى الفرن. اخبزيها لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى، حتى يصبح الجانب الآخر ذهبي اللون أيضًا. بمجرد الانتهاء، اتركي لفائف البيض تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق قبل التقديم لزيادة قرمشتها.

• الخيار 3 - لقلي لفائف البيض في مقلاة هوائية، سخني المقلاة الهوائية مسبقًا إلى 390 درجة فهرنهايت (10 دقائق أو نحو ذلك). اطهيها على دفعات. افردي القليل من لفائف الربيع في السلة دون أن تتداخل. رشيها بطبقة رقيقة من الزيت، أو يمكنك خبزها دون استخدام أي زيت. اخبزيها لمدة 6 دقائق، ثم اقلبيها واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. بمجرد الانتهاء، اتركي لفائف البيض تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق قبل التقديم لزيادة قرمشتها.

• قدم لفائف البيض ساخنة مع الصلصة المفضلة لديك.

تخزين وإعادة تسخين

• يمكنك تخزين لفائف البيض المطبوخة وإعادة تسخينها لاحقًا. إذا تم تخزينها وإعادة تسخينها بشكل صحيح، فستكون لفائف البيض مقرمشة تمامًا مثل المقلية حديثًا.

• لتخزين لفائف البيض، افرديها على رف سلكي واتركيها تبرد تمامًا. ستكون لفائف البيض ساخنة جدًا من الداخل بمجرد طهيها، لذا قد يستغرق تبريدها تمامًا من ساعة إلى ساعتين. بمجرد تبريدها، يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الغلق أو في كيس بلاستيكي كبير. للحصول على أفضل نتيجة، أفضل فرد لفائف البيض في طبقة واحدة في كيس بلاستيكي سعة جالون ووضعها بشكل مسطح في الثلاجة (أو الفريزر). بهذه الطريقة، لن تتداخل لفائف البيض وتصبح طرية.

• يمكنك إعادة تسخين لفائف البيض في الفرن أو في مقلاة هوائية. اخبزيها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى تصبح ساخنة، أو لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستظل اللفائف مقرمشة.