طريقة عمل عجينة الفاصوليا الحمراء
فاصوليا أزوكي (تشي هونغ دو، تشي هونغ دو) هو أحد أهم المكونات المستخدمة في صنع الحلويات الصينية. ويستخدم عادة في المعجنات الساخنة على الطريقة الصينية والحلويات الباردة الكانتونية والتايوانية.
وقت التحضير:5دقائق
وقت الطبخ:45دقائق
الوقت الإجمالي:50دقائق
- 300 جرام (10 أونصات) فاصوليا أزوكي
- 200 إلى 250 جرامًا (7 - 9 أونصات) (أو السكر الأبيض)
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
للطبخ باستخدام قدر الضغط
امزجي الفاصوليا الحمراء مع 3 أكواب من الماء في قدر الضغط. أغلقي الغطاء واتركي القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل الضغط إلى المستوى المطلوب. اخفضي النار إلى أدنى درجة واتركي القدر على نار عالية لمدة 20 دقيقة. أطفئي النار واتركي الضغط ينطلق بشكل طبيعي.
ارفع الغطاء وحرك الفاصولياء عدة مرات. أضف السكر الناعم وأعد القدر إلى نار متوسطة إلى عالية. حرك الفاصولياء باستمرار باستخدام ملعقة مسطحة واتركها تغلي حتى يصبح الخليط سميكًا. عندما ترسم خطًا في الخليط باستخدام ملعقة مسطحة ويمكنك رؤية قاع القدر لمدة ثانية أو ثانيتين، تكون الفاصولياء قد نضجت. ارفعها عن النار وانقلها إلى وعاء كبير. "حساء" الفاصولياء الحمراء في هذه المرحلة لا يزال سائلًا سميكًا وليس سميكًا مثل العجينة. سوف يتكاثف بسرعة بعد الطهي، ويتحول إلى عجينة بعد تبريده.
يمكن أن تدوم العجينة لمدة أسبوع تقريبًا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، أو لمدة شهر تقريبًا في الفريزر.
الطبخ بدون قدر ضغط
اغسلي الفاصولياء اليابانية وانقعيها في ماء بدرجة حرارة الغرفة طوال الليل.
تخلص من ماء النقع. امزج الفاصوليا مع 4 أكواب من الماء في قدر كبير. اترك الماء يغلي، ثم اخفض درجة الحرارة إلى أدنى درجة. اتركه على نار هادئة، مغطى، لمدة ساعة تقريبًا، حتى تنضج الفاصوليا ويمكن هرسها بسهولة باستخدام ملعقة. طوال فترة الغليان، تحقق من مستوى الماء وتأكد من أن الماء لا يزال يغطي الفاصوليا، حتى لا تحترق في القاع. أضف الماء بكميات صغيرة، إذا لزم الأمر. قلّب الفاصوليا برفق (دون هرسها)، من حين لآخر أثناء الغليان.
اتبع الخطوتين 2 و 3 أعلاه لإكمال اللصق.
معجون الفاصوليا الحمراء لكعكة القمر
إذا كنت ترغب في استخدام معجون الفاصوليا الحمراء في كعكة القمر وبعض المعجنات الصينية، فسوف تحتاج إلى استخدام الوصفة أدناه (اصنع 400 جرام من المعجون) لأن الإصدار الخالي من الزيت لن ينجح.
- 100 غرام من فاصوليا أزوكي المجففة (فاصوليا حمراء مجففة)
- 50 جرام زيت نباتي
- 80 جرام سكر صخري (أو سكر عادي)
- 15 جرام
- الطريقة الأولى: استخدم وعاء الضغط الفوري:أضيفي الفاصوليا إلى قدر فوري (أو قدر ضغط) مع 1.5 كوب من الماء واطهيها تحت ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة، مع تحرير طبيعي.
- الطريقة الثانية: استخدم الموقد:انقعي الفاصوليا طوال الليل، ثم صفيها وأضيفيها إلى قدر طويل. غطيها بالماء بمقدار 2.5 سم على الأقل. اتركيها حتى تغلي ثم خففي النار وغطيها. اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة، حتى تنضج الفاصوليا ويسهل هرسها. راقبي مستوى الماء فقد تحتاجين إلى إضافة المزيد أثناء الطهي على نار هادئة.
- اهرس الفاصوليا مع سائل الطهي في محضر الطعام أو الخلاط عالي الطاقة حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم انقله إلى وعاء.
- أضيفي 1/3 من الزيت وهريس الفاصوليا إلى مقلاة على نار متوسطة. اطهي حتى يمتزج الزيت مع الهريس. بمجرد امتصاص الزيت، أضيفي السكر الناعم وحركي حتى يذوب.
- اطهيها وحركيها حتى تبدأ العجينة في الجفاف، ثم أضيفي الزيت المتبقي على دفعتين وحركي حتى يتم امتصاصه بالكامل في كل مرة.
- أضف المالتوز وحركه واتركه حتى يذوب ويتم امتصاصه بالكامل.
- استمر في الطهي حتى ينفصل الخليط عن المقلاة ويتجمع كقطعة واحدة، لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.
- بمجرد الانتهاء من ذلك، انقليها إلى وعاء واتركيها تبرد تمامًا قبل الاستخدام.
تقديم:42ج,سعرات حرارية:147كيلو كالوري,الكربوهيدرات:32ج,بروتين:5.6ج,سمين:0.3ج,الصوديوم:26ملجم,البوتاسيوم:340ملجم,الفيبر:3.8ج,سكر:17.2ج,فيتامين سي:2ملجم,الكالسيوم:2ملجم,حديد:9ملجم
