كيفية صنع حليب الصويا

وقت التحضير:20دقائق

وقت الطبخ:25دقائق

وقت النقع:12ساعات

الوقت الإجمالي:12ساعات 45دقائق

الوجبات:6 الكؤوس

• 8 أوقية / 226 جرام (1 1/4 كوب) فول الصويا المجفف
• 7 الكؤوس ماء ، مقسم
• رشة ملح و/أو سكر أو حسب الرغبة (اختياري)

• قم بفرز الفاصوليا لديك وإزالة أي فاصوليا ذات مظهر حزين، سواء كانت ذابلة و/أو سوداء اللون.

• اشطفي الفاصوليا جيدًا ثم غطيها بـ 2 بوصة (5 سم) من ماء الصنبور البارد فوق الفاصوليا. انقعيها طوال الليل، لمدة تصل إلى 24 ساعة. إذا كانت غرفتك دافئة جدًا في الصيف، انقعي الفاصوليا في الثلاجة.

• بمجرد ترطيب الفاصوليا بشكل كامل، صفي الماء واشطفي الفاصوليا مرة أخرى.

• (اختياري) يمكنك إزالة قشور الفاصوليا عن طريق فركها بين أصابعك. املأ الوعاء بالماء مرة أخرى، يجب أن تطفو القشور فوق الفاصوليا ويمكنك سكبها. سيستغرق هذا 3 أو 4 جولات. يفضل بعض الأشخاص الفاصوليا بدون قشورها لأنهم يشعرون أنها تجعل حليب الصويا مذاقه يشبه الفاصوليا أو المر. لقد جربت كلا الطريقتين ولا أعتقد أن هناك فرقًا كبيرًا في النكهة لذا لا أعتقد أن هذه الخطوة ضرورية.

• قبل البدء في الطهي، قم بإعداد مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية متعددة الطبقات أو شاش أو فلتر قهوة (إذا كنت تستخدم فلتر قهوة، فقد تضطر إلى تغييره مرة أو مرتين أثناء عملية التصفية) ثم ضعها فوق وعاء مقاوم للحرارة.

• أضيفي فول الصويا إلى الخلاط مع 4 أكواب من الماء. اخفقي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا. اعتمادًا على حجم الخلاط، قد تحتاجين إلى مزجه على دفعتين. في هذه الحالة، تأكدي من استخدام كوبين من الماء لخلط كل نصف من الفول حتى تستخدمي 4 أكواب في المجموع.

• اسكبي الخليط في أطول قدر متاح، ثم أضيفي 3 أكواب أخرى من الماء إلى القدر واضبطي النار على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

• قلّبي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية، مع كشط القاع أثناء القيام بذلك لمنع الاحتراق. بمجرد أن يبدأ حليب الصويا في الغليان، ضعيه على نار متوسطة إلى منخفضة واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة. أثناء طهي حليب الصويا، سترتفع الرغوة. راقبي القدر عن كثب. إذا بدا أنه على وشك الغليان، اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا أو أطفئيها، وقلبي حتى تتلاشى الرغوة مرة أخرى. بمجرد أن تتراجع الرغوة، أعيدي تشغيل الحرارة واستمري في الطهي مع التحريك باستمرار حتى تنتهي مدة 20 دقيقة.

• أطفئ النار وحرك لمدة دقيقة أخرى للتأكد من عدم احتراق القاع، ثم اسكب حليب الصويا فوق المصفاة المبطنة لتصفية الأوكارا. تأكد من التقليب والضغط على لب الصويا بملعقة لضمان خروج كل حليب الصويا. عندما يخرج معظم السائل من لب الصويا في المصفاة، اغرفه في وعاء منفصل واسكب المزيد من حليب الصويا المطبوخ في المصفاة. بمجرد تصفية كل السائل، ضع كل اللب المتجمع مرة أخرى في المصفاة واعصر أكبر قدر ممكن من حليب الصويا منه (إذا كنت تستخدم مرشحات القهوة، فاحرص على عدم تمزيق المرشح).

• أضف قليلًا من الملح و/أو السكر حسب الرغبة. ستعمل هذه المكونات على موازنة وتعزيز نكهة فول الصويا. يمكنك تحلية حليب الصويا بإضافة المزيد من السكر إذا لزم الأمر.