كعكة الفراولة اليابانية

دورة:حَلوَى

مطبخ:اليابانية

الكلمة الرئيسية:على طراز المطعم

كعكة

• 80 جم (1/3 كوب) حليب كامل الدسم
• 50 جم (3 1/2 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة
• 75 جم (1/2 كوب + 1/2 ملعقة كبيرة) دقيق الكيك
• 4 صفار بيض كبير
• 4 بياض بيضة كبيرة
• 70 جم (5 1/2 ملاعق كبيرة) سكر (السكر الناعم إذا كان متوفرا)

الفراولة

• 12 أونصة إلى 1 رطل (340 جم إلى 450 جم) الفراولة ، مقسم
• 1 1/2 ملاعق صغيرة سكر

صقيع الكريمة المخفوقة

• 280 جم (10 أونصة) كريمة الخفق الثقيلة
• 2 ملاعق كبيرة سكر الحلويات
• 3/4 ملعقة صغيرة الجيلاتين (خياري)
• 2 ملاعق كبيرة الماء البارد (خياري)

شراب الكيك

• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة الماء الساخن

تحضير الكعكة

• قطعي قطعة من ورق البرشمان لتناسب قاع قالب الكيك الدائري مقاس 8 بوصة، ثم ضعي الصينية بها.

• سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

• قم بإعداد صينية ذات جدران عالية أو طبق خبز يناسب صينية الكيك لاستخدامها كحمام مائي. قومي بغلي وعاء صغير من الماء لاستخدامه لاحقاً. يجب أن يكون الماء كافيًا لتغطية 1 بوصة (2.5 سم من المقلاة). إذا كنت تستخدم قالب كيك على شكل زنبرك أو قالب كيك قابل للإزالة، قم بتبطين الجزء الخارجي ببضع طبقات من ورق الألمنيوم للتأكد من عدم تسرب الماء إلى الكيك.

• يُمزج الحليب والزبدة في وعاء متوسط ​​الحجم عازل للحرارة. الميكروويف حتى يذوب. يحرك المزيج جيدا.

• نخل دقيق الكيك في الخليط. تخلط بلطف مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.

• أضف صفار البيض. مزيج مرة أخرى حتى مجتمعة بالتساوي.

• أضف بياض البيض إلى وعاء الخلط النظيف للخلاط، أو وعاء نظيف باستخدام خلاط يدوي. اخفقي بسرعة متوسطة عالية حتى يصبح بياض البيض رغويًا. أضيفي السكر ببطء مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم لامعة ومتوسطة.

• استخرجي ربع كمية البياض المخفوق وأضيفيه إلى خليط الصفار، ثم اطويه باستخدام ملعقة حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الخليط مرة أخرى في بياض البيض. استمر في طي كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا. لا تبالغ في الخلط ولكن تجنب أيضًا ترك قطع كبيرة من بياض البيض.

• نسكب العجينة في قالب الكيك المبطن. أسقط المقلاة من ارتفاع 5 بوصات (12 سم) على الطاولة مرتين لتحرير أي فقاعات كبيرة إضافية.

• ضعي قالب الكيك في وعاء الحمام المائي وأضيفي إليه بوصة من الماء الساخن. اخبزيها لمدة ساعة و30 دقيقة، أو حتى يخرج السيخ نظيفًا عند إدخاله في وسط الكعكة، ثم تنسحب الكعكة بعيدًا عن جوانب القالب. لا تفتح الفرن للتحقق حتى مرور ساعة واحدة.

• مرري سكينًا على طول حافة القالب لتحرير الكعكة. اقلبه على رف التبريد. نتركها تبرد تماما قبل التقطيع والتزيين.

تحضير الفراولة المهروسة

• بينما تبرد الكعكة، قطعي 8 أونصة (225 جم) من الفراولة إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة (1/2 سم) ثم ضعيها في وعاء. يرش السكر ويقلب حتى يتغطى جيدًا. دعهم يجلسون لمدة ساعة على الأقل، وحتى ساعتين. عندما تصبح الفراولة لامعة وحلوة، أخرجيها من الوعاء وضعيها على طبق. احتفظ بالسائل المتبقي في الوعاء.

• تُمزج مكونات شراب الكيك في وعاء صغير وتُحرّك حتى يذوب السكر. (اختياري) أضف سائل نقع الفراولة المحفوظ إلى الشراب؛ يضيف هذا نكهة فراولة إضافية ولكنه سيلون شرائح الكعكة باللون الوردي قليلاً.

تحضير الكريم

• (خياري)في حالة صنع كريم مستقر(لا تصنعه مسبقًا، سوف يتماسك قبل التزيين): قم بخلط الجيلاتين مع الماء البارد في وعاء صغير. دع الجلوس لمدة 5 دقائق. بمجرد أن يتمدد الجيلاتين بالكامل، قم بتسخينه لفترة وجيزة في الميكروويف أو حمام الماء الساخن، حتى يذوب بالكامل.

• أضف الكريمة الثقيلة إلى وعاء الخلط الخاص بالخلاط أو وعاء واستخدم الخلاط اليدوي. نخل سكر الحلويات في الكريمة. اخفقي بسرعة متوسطة حتى تبدأ القمم الناعمة جدًا في التشكل، ثم توقفي فورًا. أضف مغرفة كبيرة من الكريمة المخفوقة إلى الجيلاتين المذاب. يقلب بملعقة حتى يمتزج تمامًا ويتماسك. يُسكب خليط الجيلاتين في وعاء الخلط مع الكريمة. استمر في الخفق بسرعة متوسطة لفترة وجيزة حتى تتشكل قمم ناعمة. لا تبالغ في الخفق، سيبدأ في فصل الجيلاتين (الذي لا يزال صالحًا للاستخدام، ولكنه سيكون منتفخًا وغير جذاب بعض الشيء).

• في حالة صنع كريم عادي: أضيفي الكريمة الثقيلة إلى وعاء الخلط أو وعاء الخلط واستخدمي الخلاط اليدوي. نخل سكر الحلويات في الكريمة. اخفقي بسرعة متوسطة حتى تبدأ القمم الصلبة بالتشكل.

تجميع الكعكة

• بعد أن تبرد الكعكة تمامًا، ضعيها على لوح التقطيع. قياس الارتفاع على 4 جوانب. استخدمي أعواد الأسنان لوضع علامة متساوية على المكان الذي يجب قطع الجزء العلوي منه ومكان قطع الكعكة إلى النصف.

• استخدمي سكينًا مسننة لتقطيع الجزء العلوي على طول الجزء العلوي من أعواد الأسنان، وتخلصي من الجزء العلوي ذو اللون البني.

• قطعي الكيك إلى طبقتين رفيعتين متساويتين على طول عود الأسنان. انقل الطبقة العليا من الكعكة إلى حامل الكيك الدوار (*حاشية سفلية)، واقطع الجانب لأسفل. دهن الشراب بالتساوي على الجزء العلوي من الكعكة.

• اقلب الطبقة الأخرى من الكعكة رأسًا على عقب. فرشاة شراب بالتساوي على الجزء العلوي.

• أضف كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة على طبقة الكيك على حامل الكيك. وزعي الكريمة باستخدام ملعقة مسطحة إلى طبقة رقيقة متساوية من الأعلى حتى تنسكب الكريمة على الحافة.

• رتب أكبر عدد ممكن من الفراولة بالتساوي على الكريمة.

• ضعي كمية كبيرة أخرى من الكريمة فوق الفراولة. انتشر بالتساوي ورقيق حتى يمتد.

• ضعي الطبقة العليا من الكعكة في الأعلى ثم صفيها مع الكعكة السفلية.

• أضيفي كمية أخرى من الكريمة إلى الكعكة ثم وزعيها مرة أخرى.

• قم بتنعيم جوانب الكعكة باستخدام الكريمة التي انسكبت عليها مسبقًا. أضف القليل من الكريم الإضافي إذا لزم الأمر.

• بمجرد تغطية الكعكة بطبقة رقيقة ومتساوية من الكريمة، أضف كمية أكبر أخرى من الكعكة. ضعي طبقة سميكة من الكريمة في الأعلى، ثم قومي بتنعيم الجوانب.

• (اختياري) إذا كان لديك أي كريمة متبقية، أضفها إلى كيس التزيين أو كيس زيبلوك مع قطع الزاوية لتزيين الجزء العلوي و/أو الجوانب إذا رغبت في ذلك.

• تزيين الكعكة مع الفراولة المتبقية في الأعلى.

• في حالة استخدام الكريمة المستقرة، ضعي الكعكة بدون غطاء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك الكريمة. في حالة استخدام الكريمة غير المستقرة، قدمها على الفور أو قم بتبريدها وتقديمها في غضون ساعات قليلة.

• للتقديم، يمكنك تقطيع الكيك باستخدام سكين مسنن بعد إخراج الكيك من الثلاجة، في حالة استخدام الكريمة غير المستقرة. إذا كنت تستخدم الكريمة المستقرة، يمكنك ترك الكعكة تعود إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعة أو نحو ذلك، للحصول على أفضل قوام.