لومبيا شنغهاي (سبرينج رولز فلبينية)

دورة:المقبلات

مطبخ:فلبينية

الكلمة المفتاحية:طبخ العطلة

تعبئة

• 1 1/2 رطل (680 جرام) لحم الخنزير المفروم (*الحاشية رقم 1)
• 3/4 كوب جزر ، مفروم (حوالي 1 جزرة)
• 3/4 كوب بصل ، مفروم (حوالي 1/2 بصلة حمراء)
• 1/2 كوب الكرفس الصيني ، مفروم (حوالي 3 سيقان)
• 6 قرنفل ثوم , مفروم
• 1 بيضة
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر

التغليف

• 2 العبوات (50 قطعة) مجموع أغلفة اللومبيا (أو لفائف الربيع)
• 1 بيضة ، مخفوقة، لغسيل البيض
• زيت للقلي

صلصة حلوة وحامضة

• 1 ملعقة كبيرة كاتشب
• 1 1/2 ملاعق كبيرة صلصة حارة حسب اختيارك (أنا أحب استخدام سريراتشا)
• 1 ملعقة صغيرة خل الأرز
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
• 1/4 كوب ماء

اصنع الحشوة

• امزجي مكونات الحشوة في وعاء كبير. استخدمي ملعقة مسطحة لخلط المكونات بحركة دائرية، حتى تتجانس المكونات ويصبح لحم الخنزير مرنًا. قد يستغرق الأمر بضع دقائق للحصول على هذا القوام.

تجمع

• ضعي أغلفة اللومبيا على طبق وقومي بتغطيتها بمنشفة مبللة لمنعها من الجفاف.

• خذ غلافًا وضعه أمامك مع توجيه الحافة المدببة لأعلى. (*الحاشية السفلية 2) خذ ملعقة كبيرة مملوءة من الحشوة وضعها على بعد بضع بوصات من الزاوية الأقرب إليك. شكل الحشوة على شكل شريط من 4 إلى 5 بوصات (10 إلى 12 سم). اطوِ الزاوية السفلية فوق الحشوة، ثم اطوِ الزاويتين الجانبيتين. لف حزمة الحشوة لأعلى بحيث تكون الحواف المطوية مطوية للداخل. استخدم إصبعك برفق للضغط على أي فقاعات هواء وتأكد من إغلاق الحشوة بإحكام. استمر في لف الحشوة حتى قبل إغلاقها تمامًا. ربت الزاوية العلوية بكمية صغيرة من مخفوق البيض بإصبعك، ثم اطوِ الحشوة لإنهاء لف اللومبيا. ضعها جانبًا. كرر ذلك مع الحشوة والأغلفة المتبقية.

تخزين

• بمجرد لف اللومبيا، يمكنك تخزينها غير مطبوخة في كيس بلاستيكي كبير مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، لمدة تصل إلى 3 أشهر في الفريزر.

• لطهي اللومبيا المجمدة، اطهيها وفقًا للتعليمات أدناه دون إذابتها. سيستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً.

طبخ (*الحاشية رقم 3)

• أضيفي الزيت إلى مقلاة أو قدر متوسط ​​العمق بحيث يصل ارتفاعه إلى حوالي 1 بوصة (2.5 سم). سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية).

• أنزلي بعض حبات اللومبيا برفق في المقلاة حتى لا تتكدس في المقلاة. اطهيها مع التقليب باستخدام ملقط من حين لآخر حتى تتحول جميع الجوانب إلى اللون البني الذهبي، لمدة 4 دقائق إجمالاً. بمجرد نضج حبات اللومبيا، انقليها إلى طبق كبير أو صينية مغطاة برف سلكي لتبرد.

• امزجي كل مكونات الصلصة في قدر صغير. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة. حركي باستمرار حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. اسكبيها في طبق التقديم.

• قدم اللومبيا مع الصلصة كطبق مقبلات.

• يمكنك أيضًا تخزين اللومبيا المطبوخة وتسخينها في فرن بدرجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى تسخن تمامًا. ستكون البقايا مطاطية بعض الشيء ولكنها ستظل مقرمشة.