قطع لحم الضأن المشوي المنغولي

  • يُمزج البصل مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكمون وملعقتين كبيرتين من رقائق الفلفل الحار في وعاء كبير. أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ. تخلط جيدا حتى يغطى البصل بالبهارات بالتساوي.

  • ضعي لحم الضأن على سطح عمل كبير، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى. اطحني كمية وفيرة من ملح البحر على الجانب العلوي من لحم الضأن وافركيه حتى يتبل.

  • نفرد غلافاً بلاستيكياً على سطح العمل دون تقطيعه، بحيث يكون حجمه أكبر قليلاً من حجم صدر الخروف. وزعي نصف كمية البصل والثوم والزنجبيل بالتساوي فوق الغلاف البلاستيكي، ثم ضعي لحم الضأن فوق البصل، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل.

  • يُطحن ملح البحر على الجانب العظمي من لحم الخروف ويُربت عليه عدة مرات حتى يمتص الملح جيدًا. وزعي بقية البصل والزنجبيل والثوم بالتساوي على لحم الخروف، مع الحرص على عدم ترك أي شبر من لحم الخروف مكشوفًا.

  • لف لحم الضأن بعدة طبقات من الغلاف البلاستيكي، حتى تتم تغطية كل شبر من لحم الضأن جيدًا. ضعه في كيس بلاستيكي كبير وأغلقه بمشبك (أو في صينية كبيرة مغلقة بغطاء بلاستيكي). نقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

  • انقلي لحم الخروف من الثلاجة إلى طاولة المطبخ واتركيه يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي، لمدة ساعة على الأقل.

  • سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (370 فهرنهايت).

  • يُوزّع ورق الألمنيوم على صينية الخبز، بحيث يكون الجانب اللامع لأعلى (*انظر الحاشية السفلية). قم بفك غلاف الحمل وتخلص من الغلاف البلاستيكي (احرص على عدم ترك أي قطعة من الغلاف البلاستيكي على الحمل). انقلي لحم الضأن وكل البصل والثوم والزنجبيل إلى ورق الألمنيوم. لف لحم الضأن بعدة طبقات من ورق الألمنيوم حتى يتم تغطيته بالكامل، بحيث يكون الجانب اللامع متجهًا للداخل. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (370 فهرنهايت) لمدة 50 دقيقة.

  • انقل لحم الضأن إلى طاولة المطبخ واتركه ليبرد قليلاً حتى تتمكن من التعامل مع ورق الألمنيوم.

  • ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (430 فهرنهايت).

  • اخلطي الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من مسحوق الكمون ورقائق الفلفل الحار في وعاء صغير.

  • قم بفك الرقائق بعناية باستخدام الملقط. إزالة البصل والتخلص منه. رش نصف خليط الكمون والفلفل الحار بالتساوي على لحم الضأن.

  • اقلب المصباح بعناية وضعه على رف التحميص، ثم وزع خليط الكمون والفلفل الحار المتبقي على الجانب الآخر.

  • اخبزيها على الرف الأوسط على حرارة 220 درجة مئوية (430 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج لحم الضأن بالكامل ويتفحم السطح جيدًا.

  • انقل لحم الضأن إلى طاولة المطبخ واتركه ليبرد حتى تتمكن من التعامل مع لحم الخروف، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نقطع الضلوع ونقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.

  • - قدميها دافئة كطبق رئيسي فوق الأرز أو البطاطس المهروسة.