دا بان جي (حساء البطاطس بالدجاج مع النودلز، طبق دجاج كبير)

وقت الإعداد:15دقائق

وقت الطهي:1ساعة

الوقت الإجمالي:1ساعة 15دقائق

الوجبات:6 إلى 8

• 2 رطل (1 كجم) العظام في أرجل الدجاج والفخذين (*الحاشية 1)
• ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 الزنجبيل الإبهام ، مقطعة
• 6 قرنفل ثوم ، حطم بسكين
• 6 الفلفل الحار الصيني مجففة
• 1
• 1 ملعقة كبيرة معجون الفول المخمر الحار
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكمون
• 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• 12 أونصة (330 مل) جعة
• 2 أكواب مخزون الدجاج
• 2 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• 2 (حوالي 2 رطل/1 كجم) البطاطس الخمرية مقشرة ومقطعة
• 1/2 بصل مقطعة
• 2 الفلفل الحلو
• 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة (خياري)
• 24 أونصة (660 جم) الشعرية ، مجففة (يفضل المعكرونة المسطحة ذات النمط السميك)

• جفف الدجاج بمنشفة ورقية ورش الملح على كلا الجانبين.

• يُسخن الزيت في فرن هولندي سعة 4.5 لتر (أو مقلاة عميقة) على نار متوسطة حتى يسخن. أضف الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 4 إلى 5 دقائق. اقلبها إلى الجانب الآخر واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل الدجاج إلى طبق كبير.

• يجب أن تحتوي المقلاة على الكثير من الدهون الناتجة عن جلد الدجاج. قم بإزالة بعض الدهون باستخدام بضع طبقات من المناشف الورقية المثبتة في ملقط. إذا لم يكن الأمر كذلك (إذا كنت تستخدم دجاجًا منزوع الجلد)، أضف ملعقة كبيرة من الزيت. أنتقل إلى حرارة متوسطة منخفضة.

• أضف حبات فلفل سيتشوان. اطهيها حتى حلول الظلام، ثم اغرفيها بالملعقة، ثم تخلصي منها.

• أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف والينسون النجمي. حرك عدة مرات لإطلاق العطر.

• أضف دوبانجيانغ ومسحوق الكمون ومعجون الطماطم. يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى يُطلق زيت doubanjiang لمدة دقيقة واحدة أو نحو ذلك. يجب الحرص على عدم حرق العجينة.

• صب في البيرة. استخدم ملعقتك لكشط الجزء السفلي لتحرير القطع البنية. أضف الدجاج مرة أخرى. أضيفي مرق الدجاج وصلصة الصويا والسكر. يُطهى على نار متوسطة حتى يغلي. أنتقل إلى حرارة متوسطة منخفضة. طبخ مغطى لمدة 20 دقيقة.

• نكشف الغطاء ونضيف البطاطس والبصل. يُطهى بدون غطاء لمدة 8 دقائق. اطهيها لمدة 15 دقيقة إذا كنت تحب البطاطس الطرية.

• أضف الفلفل الحلو. يُطهى حتى يصبح الفلفل طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. تذوق المرق. ينبغي أن يكون مالحًا قليلًا في حد ذاته، إذا كنت تخطط لتقديمه فوق المعكرونة. أضف الملح إذا لزم الأمر.

• هناك طريقتان لتكثيف المرق. الطريقة الأولى: اخلطي نشا الذرة مع ثلث كوب ماء وحركيه حتى يذوب تمامًا. أضف النصف إلى الحساء وحركه. استمر في إضافة الملاط والتحريك حتى يصبح المرق سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة. الطريقة الثانية: أخرجي الدجاج من المقلاة. استخدمي ملعقة لهرس بعض حبات البطاطس للتخلص من النشا الذي يعمل على تكثيف المرق.

• عندما يصبح مرق الدجاج جاهزًا تقريبًا، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي. قم بطهي النودلز حسب التعليمات.

• للتقديم، ضعي النودلز في طبق، ثم ضعي فوقها الحساء كصلصة. يتمتع!

1. إذا كنت لا تحب جلد الدجاج، يمكنك أيضًا استخدام أفخاذ منزوعة العظم أو منزوعة الجلد. أوصي باستخدام قطعة من العظم، لذلك ستكون الصلصة أكثر نكهة.
2. يتم حساب الحقائق الغذائية أدناه بناءً على حصة واحدة من 8 حصص من الحساء بدون المعكرونة.